Browsing Category

Pranz

Fresh dupa sarbatori – Salata detox cu orez negru si legume proaspete

Salata Detox cu orez negru front

De cand citesc cartea Dietary Healing de Kathryn Alexander, optica asupra modului in care abordam mancarea, detoxifierea si tratarea bolilor prin dieta mi s-a schimbat complet. Recomand cu mare caldura aceasta carte, in special pentru persoanele care sufera de diferite afectiuni. Eu insami am cateodata o relatie dificila cu mancarea, si sper ca in curand sa ma simt suficient de puternica emotional cat sa urmez dieta propusa de Kathryn Alexander, care este si terapeut Gerson (aplicand in aceasta dieta principiile terapiei Gerson). Ideea care m-a cucerit este cea conform careia “Atunci cand organismul se vindeca, vindeca totul” – aceasta dieta bazandu-se pe activarea capacitatii extraordinare de autovindecare a organismului. Cand voi termina de citit cartea, promit ca revin cu un review, insa pana atunci va propun un preparat care se conformeaza principiilor de detoxifiere din carte.

Pe scurt, detoxifierea este privita ca un mod de alimentatie, la inceput mai strict, apoi mai permisiv, prin care se urmareste asigurarea unei cantitati cat mai mari de nutrienti de calitate, care permit regenerarea organelor interne, si in special a ficatului, de unde pleaca toate problemele.

Sucurile proaspete de fructe si legume, eliminarea completa a sarii, produselor din grau si secare si a produselor de provenienta animala, consumul de fructe si legume crude si gatite in cantitate cat mai mare, consumul de cereale si leguminoase integrale precum si de nuci si seminte crude, eliminarea cafelei si ceaiurilor verde datorita proprietatilor diuretice care faciliteaza pierderea mineralelor din organism, consumul ridicat de lichide (cel putin 2 litri) – principiile nu sunt grele, insa este nevoie de organizare si multa disciplina pentru a aborda aceasta dieta (mai ales ca se renunta complet la sare, lucru care pentru mine este o problema destul de mare). Ideea este sa avem un cat mai mare aport de Magneziu, care regleaza schimbul mineralelor la nivelul membranei celulare, de Potasiu, cu ajutorul caruia celula neutralizeaza sodiul, de antioxidanti, care protejeaza celula, si de a crea un mediu alcalin pentru a nu permite instalarea bolilor cronice.

Aplicand principiile dietei propusa de Kathryn Alexander, am pregatit aceasta salada de orez negru cu legume proaspete. Orezul negru este o excelenta sursa de minerale (Potasiu si Magneziu, adica exact cele pe care le-am mentionat mai sus ca fiind esentiale), dar si de antioxidanti, datorita culorii care indica prezenta antocianului, un antioxidant specific ingredientelor de culoare rosie sau violet. Am adaugat beta-carotenul din morcovul crud, si vitamina C din ridichi, patrunjel si sucul de lamaie, si am obtinut o “salata detox” cu o mare valoare nutritiva.

Ingrediente pentru Salata de orez negru si legume proaspete (pentru 2 persoane)

150 g orez negru integral

5-6 ridichi proaspete

2 morcovi

zeama de la 1 lamaie

1 catel de usturoi zdrobit (se poate folosi un fir de usturoi verde)

o mana de frunze proaspete de patrunjel si menta

2 linguri de ulei de masline extra virgin

optional 1/2 lingurita de sare roz de Himalaya

Orezul negru se fierbe in apa suficienta cat sa-l acopere cu un deget (un alt principiu foarte important de retinut este faptul ca vitaminele si mineralele rezistente la caldura se scurg in apa in care se fierb orezul sau leguminoasele, de aceea nu trebuie apa in exces, ci suficient cat sa se evapore si s afie absorbita de ingredientul fiert, astfel incat sa nu se arunce si sa nu se piarda nutrientii). Se va dezvolta o aroma minunata, de nuca, iar orezul nu se va umfla foarte mult, si va ramane ferm si un pic lipicios. Dupa ce orezul a fiert, se lasa la racit. Intre timp se pregatesc legumele – se spala bine morcovii si ridichiile, si se taie rondele subtiri sau fasii (in cazul morcovilor). Frunzele proaspete se spala foarte bine sub jet de apa rece si se lasa in strecuratoare pentru a se scurge apa in exces. Cand orezul s-a racit, se pune intr-un bol impreuna cu legumele taiate rondele, usturoiul, sucul de lamaie, uleiul de masline si sarea, si se amesteca bine. Se lasa 10 minute de-o parte pentru ca orezul sa se impregneze cu aromele de lamaie si usturoi, apoi se adauga frunzele proaspete de patrunjel si menta se mai amesteca o data si se serveste imediat. Este o salata foarte satioasa, pe care, daca excludeti usturoiul, o puteti pregati de seara si o puteti lua la pachet la birou.

 

Tarta cu verdeturi de primavara si un Seminar de nutritie vegetariana si raw-vegana

Tarta cu spanac si feta-s

De fiecare data cand ajung la piata cumpar mult prea multe verdeturi pentru cat pot manca in timp util pentru a nu se ofili, asa ca trebuie sa gasesc variante de preparate in care sa intre cantitati mari. Pentru ca se face foarte repede si fara bataie de cap, adica exact ce aveam eu nevoie duminica seara, m-am hotarat la o tarta simpla cu verduturi de primavara si branza feta, careia i-am modificat aluatul intr-unul vegan, si pentru un look mai rustic, am tras de aluat peste umplutura si am transformat-o intr-o galette.

Imi plac grozav mancarurile simple, cu gust delicios de la ingredientele folosite, si nu de la tot felul de adaosuri. Aici aroma a venit de la leurda calita in suc propriu – nu am avut nevoie nici de ceapa, nici de usturoi – iar combinatia cu branza feta si aluat vegan crocant, cu usoara aroma de cocos a fost minunata.

A manca sanatos nu inseamna neaparat sa folosesti super-alimente sau sa cauti tot felul de combinatii. De cele mai multe ori retetele simple sunt cele care au cel mai mare aport de nutrienti, si nici nu solicita sistemul digestiv intr-un mod excesiv. Cu atatea informatii, retete si pareri care apar online si in reviste, poate ne zapacim si ne indepartam de alegerile corecte, de alegerile potrivite pentru organismul nostru si starea noastra energetica. De aceea m-am bucurat cand am aflat de workshop-ul de nutritie vegetariana si raw-vegana organizat de cei de la Evoluam Impreuna pe 05 Aprilie in Bucuresti, pentru ca de multe ori avem nevoie de cineva care sa ordoneze si sa ne ghideze printre toate informatiile contradictorii despre nutritie si sanatate, care ne bombardeaza din toate partile.

Seminarul de nutritie si demonstratie de preparare mancare vegetariana si raw-vegana organizat de Evoluam Impreuna este sistinut de Cristian Margarit si Florentina Gionea, si va cuprinde informatii esentiale despre nutritia vegetariana si raw-veganal, retete vegetariene/vegane preparate live si, foarte interesant, preparate pentru dieta zilnica si pentru masa traditionala de Paste.

Cristian Margarit,  unul dintre cei mai mari specialisti in nutritie si fitness din Romania, ne va invata ce inseamna sa-ti formezi o dieta cu adevarat sanatoasa,  ce inseamna vegetarianismul si raw-veganismul, ce presupune adoptarea unei diete vegetariene/raw-vegane, caror aspecte trebuie sa acorzi o atentie deosebita atunci cand te hotarasti sa intri in tabara vegetariana/vegana, ce nutrienti contin alimentele de baza din aceasta dieta si  in ce mod te ajuta sa stai departe de medici. Cristian este fondatorul proiectelor getfit.ro, suplimente.ro si LadyFIT.ro.

Florentina Gionea, specialist in gastronomie cu acreditare internationala, consilier în nutriție și wellness, ne va prepara in timp real o serie de mancaruri  vegetariene/raw-vegane, potrivite atat pentru dieta zilnica, cat si pentru masa traditionala de Paste.  Ne va explica detaliat modul de preparare si ne va impartasi din experienta sa interculturala in materie de gastronomie.

Ce vei mai afla:

  • cum sa prepari vegerarian/ raw vegan simplu si rapid
  • cum sa combini alimentele astfel incat sa iti asiguri necesarul nutritional
  • tips and tricks pentru a-ti dezvolta creativitatea in bucatarie
  • tips and tricks pentru achizitionarea in mod avantajos a ingredientelor necesare dietei vegetariene/ raw vegane
  • capcane in alimentatie: ce alimente sunt de evitat
  • superfoods
  • pasi pentru a face trecerea spre alimentatia vegetariana/ raw vegana
  • ce probleme iti rezolvi cu regimul alimentar vegetarian/ raw vegan

Program

Sambata, 5 aprilie, orele 10:00 – 15:00.

Locatie: Hotel Ibis, Gara de Nord, Sala Enescu B, Calea Grivitei nr. 143

Investitie: 105 lei

Sau, 85 lei pentru achitarea workshoplui pana in 28 martie inclusiv.

Daca doriti sa va inscrieti la acest seminar, trebuie sa intrati pe site-ul celor de la Evoluam Impreuna.

Si in fine, reteta mea de Galette de Primavara!

Ingrediente pentru Tarta cu verdeturi de primavara

Pentru Aluat

300 g faina integrala

3 linguri de unt de cocos

1 lingurita de sare roz de Himalaya

1 lingura de seminte de negrilica (nigella)

3-4 linguri de apa foarte rece

Pentru umplutura

1/2 kg spanac de gradina

2 legaturi de leurda (pe care o puteti lua direct din padurile de langa Bucuresti, a inundat totul cu verdele ei superb)

2 legaturi de untisor

1 ou de tara sau ecologic

150 g branza feta

150 g iaurt grecesc

1 lingura de seminte de pin

1 lingura de seminte crude de floarea soarelui

piper proaspat macinat

Aluatul se prepara primul, incorporand cu degetele untul de cocos in faina amestecata cu sare si seminte de negrilica, pana cand se obtin firimituri de aluat, care se incheaga cu apa rece pana se obtine un aluat greoi si compact, care se inveleste in folie si se pastreaza 30 minute la frigider. Intre timp se spala bine spanacul, untisorul si leurda, se rup frunzele grosier si se pun intr-o tigaie de fonta incinsa la foc mic. In cateva secunde frunzele se vor inmuia, si vor lasa lichid – se amesteca din cand in cand in tigaie cu lingura de lemn, pana cand acesta se evapora, apoi se pun verdeturile intr-un bol si se lasa sa se raceasca. Se amesteca iaurtul, oul, branza feta si semintele cu verdeturile, se condimenteaza cu piper proaspat si se lasa deoparte pentru ca aromele sa se intrepatrunda. Se fixeaza cuptorul la 175 grade. Se scoate aluatul din frigider si se intinde cu sucitorul in forma de cerc, pe suprafata acoperita cu faina. Se pune foaia de aluat pe hartie de copt, care se aseaza pe o tava de cuptor. Se distribuie umplutura pe suprafata foii de aluat, pastrand 5 -6 centrimetri neacoperiti, de jur imprejur. Marginea neacoperita se ridica peste umplutura, si se obtine forma de galette. Se coace in cuptor timp de 30 minute si se serveste calda sau rece.

Salata nutritiva de iarna, cu germeni de grau si merisoare

Salata de germeni de grau- Front

Despre germinare voiam sa vorbesc de mult, dar nici un prilej nu mi s-a parut mai bun decat sarbatoarea Sfantului Andrei, care se intrepatrunde cu un obicei pagan si frumos, de pune grau la incoltit pentru a vedea cat de bogat va fi anul care se deschide. Pe nebanuite, majoritatea gospodariilor au devenit cuibul cald al miracolului transformarii semintelor in plantute, in cel mai usor mod – semintele de grau se spala bine si se lasa umede intr-un vas de sticla sau ceramica. Eu le-am pus vineri seara, dimineata le-am mai trecut printr-un jet de apa, iar la pranz deja le dadusera coltisorii.

Modul in care o samanta mica, urata si uscata se transforma intr-un miracol energetic si nutritiv, pentru a da nastere unei noi vieti, nu inceteaza sa ma fascineze si ma faca sa respect inca si mai mult natura si capacitatile ei uimitoare. Atunci cand cumpar seminte de orice fel, nu le mai vad ca pe niste simple ingrediente, ci ca pe niste mici plantute care dorm. In procesul germinarii, samanta se trezeste la viata, iar compozitia chimica se modifica total, ea transformandu-se intr-un super-organism vibrand de energie pozitiva si mustind de nutrienti. Pentru a hrani plantuta care trebuie sa creasca, proteinele se sparg in aminoacizi, iar carbohidratii in zaharuri simple, care sunt mult mai usor de digerat. In plus, samanta germinata dezvolta vitamine, fitonutrienti si enzime in forma concentrata. Iata ce contin cateva dintre cele mai populare seminte de germinat:

Linte – 25% proteine, vitaminele A, B, C si E, Fier, Calciu si Fosfor

Fasole Mung – 20 % proteine, vitaminele A, B, E, Fier si Potasiu

Mazare – 20% proteine, vitaminele A, B, C si aminoacizi esentiali

Floarea Soarelui – proteine, vitamina B, Calciu, Fier, clorofila

Hrisca – 15% proteine, vitaminele A, C si E, Calciu si lecitina

Lucerna – 35 % proteine, vitaminele A, B, C si K, Calciu, Magneziu, Potasiu, Iod, Zinc, caroten si clorofila

Grau si secara – 15% proteine, complexul de vitamine B, C si E, Magneziu si Fosfor

Germenii sunt deliciosi in salate, iaurturi, smoothie-uri, insa au si valente de medicament – datorita fibrelor pe care le contin, ajuta la scaderea colesterolului, la ameliorarea constipatiei; de asemenea accelereaza digestia si asigura asimilarea corecta a nutrientilor. Unii germeni (cum sunt cei de broccoli) ajuta in lupta contra cancerului, fiind o sursa de enzime, fla­vonoide şi antioxidanţi, iar germenii de armurariu stimuleaza activitatea de regenerare a celulei ficatului. Germenii sunt recomandati in curele de detoxifiere, in starile de astenie, anemie sau avitaminoza.

Germenii se obtin cel mai sigur si mai organizat cu ajutorul germinatoarelor, insa daca nu aveti aparate, puteti incerca metoda cea mai simpla, pe care o practic si eu: las semintele la inmuiat 8-12 ore, apoi le scurg apa si le las linistite intr-un borcan sau intr-un vas de portelan, pe bufetul din bucatarie, avand grija sa le mai umezesc din cand in cand – in functie de tipul de samanta pe care o germinez, incep sa apara coltisorii chiar si la 24 ore dupa ce am inceput procesul (la grau) sau mai tarziu (la naut, la Fasole Mung).

Daca nu aveti rabdare sa germinati semintele acasa, gasiti acum la supermarket-uri germeni de toate felurile, inclusiv ceapa rosie, broccoli, schinduf, trifoi, lucerna, sau ii puteti cumpara direct de la producatori (El Dor Plant, Germalex)

De Sfantul Andrei am pus si eu grau la incoltit, si azi avea deja radacinute si lastar marisor, asa ca n-am rezistat si am integrat o parte din grau intr-o salata delicioasa, de iarna, plina de vitamine. Langa nutrientii din germenii de grau am adaugat vitamina C si Fier din merisoare. Eu am pastrat salata vegana, insa pentru mai multa aroma si pentru cremozitate, puteti sa adaugati o lingura de iaurt, sau un pic de branza de capra.

Ingrediente pentru Salata cu germeni de grau, merisoare si ruccola (pentru 2 persoane)

3-4 maini de ruccola

50 g merisoare uscate (10-15 fructe)

100 g germeni de grau

jumatate de lamaie

ulei de masline extravirgin

sare si piper proaspat macinat

Ruccola se spala bine. Toate ingredientele se pun intr-un bol, se stropeste totul din belsug cu ulei si lamaie, se adauga sare si piper proaspat macinat, si se amesteca bine – graul este mare amator de lichid, asa ca lamaia se va absorbi repede. Gustul e foarte interesant – germenii sunt dulcegi, merisorul este dulce-acrisor iar ruccola completeaza cu un pic de iutime. Merge luata in caserola la birou, cu dressing-ul separat.

 

Surse:

Sproutpeople.org

Formula As

 

 

 

 

 

 

Despre beneficiile sfeclei rosii si o salata delicioasa din Rusia

salata ruseasca cu sfecla 1-s

Cand eram mici, sfecla aparea la noi in casa de sarbatori si de alte 2-3 ori, ocazional, fiarta, sub forma de salata cu hrean. A trebuit sa treaca mai bine de 25 de ani pana cand sfecla si-a facut din nou loc in bucataria mea, un loc de frunte, pe care nu l-a mai parasit. Despre beneficiile sfeclei am citit mai intai in revista Formula As, intr-un articol care mi-a starnit interesul, apoi am inceput sa caut mai mult, sa ma documentez, sa aflu lucruri din ce in ce mai interesante despre sfecla. Apoi prietena mea Lena s-a imbolnavit de cancer la san, si am invatat cat de important este sucul de sfecla baut zilnic, in tratarea bolilor de acest fel.

Toate acestea m-au facut sa ma indragostesc de aceasta leguma atat de putin populara, atat de ieftina, si atat e generoasa in nutrienti. De gustul sau brut, neimblanzit, atunci cand este consumata cruda, si de dulceata generoasa pe care o degaja preparata alaturi de alte legume. De mirosul crud, de pamant sanatos, care promite numai lucruri bune. Eu folosesc atat radacina de sfecla rosie, cat si frunzele de sfecla.

Toamna, cand este pe toate tarabele, si in timpul iernii, cand isi asteapta cuminte in camarile intunecoase, locul in mancarurile pline de nutrienti, sfecla ar trebui sa se transforme in cel mai puternic aliat. In perioada rece, cand nutrientii proaspeti, de calitate, sunt un lux, sfecla vine cu o incarcatura incredibila, si cu o versatilitate care m-a facut sa o declar leguma-vedeta a lunii noimebrie. In ciorbe, salate, burgeri vegetali, dar mai cu seama sub forma de suc proaspat, sfecla rosie poate fi preparata intr-o multime de feluri, care sa-i puna in valoare nutrientii.

Nutrientii din sfecla rosie nu sunt numai un supliment pentru perioadele reci, ci si adevarate medicamente pentru o multime de boli. In medicina naturista, sfecla este o adevarata legenda – romanii o utilizau pentru sanatatea sexuala, iar indienii folosesc sfecla drept leac pentru anemie si oboseala. Sfecla are insa mult mai multe valente pentru sanatate- iată câteva motive pentru care ar trebui sa consumam sfecla cat mai des:

Regleaza tensiunea:

Sfeclă roșie este o sursa importanta de nitrati, care in organismul nostru sunt convertiti in nitriti si oxid de azot, ambele regland diametrul arterelor si implicit tensiunea arteriala. O doza zilnica de 250 ml de suc proaspat de sfecla rosie, sau 100 g de sfecla rosie gatita pot regla tensiunea si reduce riscurile asociate cu aceasta intr-un timp foarte scurt.

Reduce nivelul colesterolului “rau”

Sfecla rosie este recunoscuta pentru a conține cantități mari de fibre solubile , flavonoide și betacyanin, compusul care da sfeclei roșie culoarea roșu-purpuriu și care este, de asemenea, un antioxidant puternic. Aceasta ajută la reducerea oxidarea colesterolului rau si nu permite depunerea acestuia pe peretii arterelor. Betacyanin-ul protejeaza inima de la atacuri de cord si de potentialele accidente vasculare cerebrale, reducând nevoia de medicamente alopate.

Este excelenta pentru gravidute

O calitate uimitoare a radacinii de sfecla rosie este ca abunda in acid folic, esential pentru mamicile insarcinate și bebelusii din burtica, pentru ca este raspunzator pentru dezvoltarea corespunzătoare a coloanei vertebrale a bebelusului in primele 3 luni de sarcina, protejandu-l de dezvoltarea bolilor de coloana, cum ar fi spina bifida. Sfecla rosie ofera de asemenea si o cantitate suplimentara de energie pentru mamici in timpul sarcinii.

Reduce riscul instalarii osteoporozei

Sfecla rosie contine o cantitate importanta de minerale, printre care si siliciu, care ajuta organismul sa utilizeze eficient calciul primit prin alimentatie, si sa pastreze conditia sanatoasa a sistemului osos.

Tine diabetul sub control

Sfecla rosie contine zaharuri, insa nu si grasimi, este saraca in calorii si are un indice glicemic mediu, ceea ce inseamna ca zaharurile pe care le contine se elibereaza foarte incet in sange.

Tratează anemia

Sfecla rosie conține mult fier, care ajuta la formarea hemaglutininei, responsabila pentru transportul oxigenului si a substantelor nutritive catre diverse parti ale corpului.

Creste energia si previne oboseala organismului

Nu se stie exact care este motivul pentru care sfecla rosie este o sursa de energie – este posibil ca datorita nivelului de nitrati, ajuta la dilatarea arterelor si la transportarea corecta a oxigenului catre diverse parti ale corpului, crescand nivelul energetic, fie datorita cantitatii mari de fier sa imbunatateasca rezistenta fizica a organismului – oricare ar fi sursa, la inceputul unei zile care se anunta solicitanta, un suc de sfecla rosie proaspat stors este exact ceea ce avem nevoie.

Este un aliat in lupta impotriva cancerului

Studii recente au demonstrat ca pigmentul betacyanin din sfecla rosie ajuta la incetinirea dezvoltarii tumorilor cu 12 procente la pacientii cu cancer la san sau prostata. Mai mult, se pare ca stopeaza recidiva cancerelor la bolnavii care deja s-au confruntat cu aceasta boala.

Previne constipatia si ajuta la detoxifiere

Datorita continutului ridicat de fibre solubile, sfecla rosie este un puternic laxativ, stimuland miscarile intestinelor pentru eliminarea toxinelor din colon.

Sursa: WHFoods.com

Pentru toate calitatile sale minunate, am declarat sfecla rosie vedeta bucatariei mele saptamana aceasta, si sper ca prin preparatele alese sa va inspir sa folositi si voi cat mai des sfecla rosie in alimentatie.

Primul preparat cu sfecla rosie pe care vi-l propun vine este o salata de iarna, ruseasca, plina de culoare si cu un gust excelent. Bunica mea era basarabeanca, si dintotdeauna am avut o atractie catre toate lucrurile frumoase din Rusia – povesti, traditii, limba melodioasa, si mai recent, felurile de mancare. Ideea pentru aceasta reteta mi-a venit de la prietena mea Lena, care este tot basarabeanca, a supravietuit cancerului de san, si este o permanenta sursa de inspiratie pentru mine.

Ingrediente pentru Salata cu sfecla rosie vinaigrette (3-4 portii)

4 cartofi medii

2 morcovi medii

1 sfecla mare sau doua mai micute

4-5 castraveti murati in saramura (sau varza fermentata)

o ceapa rosie micuta

2 linguri de otet de mere

2 linguri ulei de masline extravirgin

sare si piper proaspat macinat

Cartofii si morcovii se spala bine, morcovii se curata, si se pun la fiert impreuna cu cartofii in coaja. Sfecla se taie in patru si se pune in hartie de copt in cuptorul incins la 170 grade, pana cand se inmoaie (aproximativ 30 minute). Prin coacere se pastreaza mai bine calitatile nutritive decat prin fierbere.

Se lasa toate legumele sa se raceasca, dupa care se decojesc, se taie cubulete si se amesteca impreuna muraturile taiate cuburi si cu ceapa taiata foarte fin. Inainte de a adauga sfecla in salata, se taie cubulete si se stropeste cu ulei de masline, pentru ca superba culoare rosu-ciclam sa nu se imprastie in toata salata (desi pana la urma tot se va intampla, insa mai lent). Se drege cu ulei, sare, piper si otet, si se lasa jumatate de ora in frigider, pentru ca aromele sa se intrepatrunda. Este foarte satioasa datorita cartofilor, si poate fi consumata ca fel principal.


 

Pizza dulce-acrisoara cu prune si branza de capra

pizza cu branza de capra si prune-s

Cand am primit de la tata din gradina o ditamai punga cu prune micute, sanatoase, pline de arome, am stiu din prima ca pe majoritatea o sa le consum crude, pentru a beneficia la maxim de nutrientii minunati pe care ii contin.

De fiecare data tin sa va reamintesc ca este sanatos sa mancam fructe si legume de sezon, crescute local, pe care e bine sa le consumam cat mai repede dupa ce au fost culese. Prunele sunt minunate pentru sanatate, iata de ce:

– contin potasiu, un mineral care ajuta la reglarea tensiunii arteriale

– pigmentii movulii-rosiatici care dau culoarea superba a prunelor se numesc antociani, si ne ajuta prin proprietatile lor de a lupta impotriva radicalilor liberi, si a aparitiei cancerului.Un alt aliat de nadejde contra radicalilor liber este si celebrul antioxidant Vitamina C, continut de asemenea de catre prune.

– prunele au un indice glicemic mic, deci nu ne este frica de kilogramele in plus atunci cand le includem in dieta

Asa ca de cateva zile mananc prune in fiecare zi, si-mi plac la nebunie. Sambata m-am gandit sa le includ si intr-o reteta mai speciala, asa ca m-am hotarat sa deschid cuptorul si sa pregatesc o pizza cu blat de faina integrala, cu branza de capra, prune si si muguri de pin. Rezultatul – o minunatie cremoasa, dulce-acrisoara, pe blat crocant dietetic, la fix pentru luat la picnic in parc. Iata ce am folosit:

Ingrediente pentru pizza cu branza de capra si prune

300 g macinis integral

150 ml apa plata sau filtrata, calduta

un sfert de pachetel de drojdie umeda

100 g branza de capra

10 prune de tara, acrisoare

un pumn de muguri de pin

oregano uscat sau proaspat

sare

1 lingurita de zahar

2 linguri ulei de masline

piper negru proaspat macinat

Aluatul pentru pizza se prepara foarte simplu, amestecand faina cu sarea, uleiul si apa in care s-a dizolvat drojdia si o lingurita de zahar. Il framantam cateva minute, dupa care lasam aluatul sa creasca timp de o ora, la loc ferit. Intre timp pregatim ingredientele pentru topping – frecam branza de capra cu un pic de ulei de masline si o aromam cu oregano, spalam prunele si le taiem in jumatati sau sferturi.

Punem hartie de copt intr-o tava, o ungem cu ulei de masline si intindem aluatul. Ungem aluatul cu branza de capra, presaram bucatile de pruna pe toata suprafata si aruncam muguri de pin printre prunele mov, delicioase. Pizza o sa arate extrem de atragator chiar si asa, necoapta, datorita contrastului superb dintre albul branzei si culoarea intensa a prunelor. Stropim totul cu ulei de masline, si coacem pizza in cuptorul incins la 200 de grade, timp de 10 minute. Eu am asortat-o si cu cateva frunze proaspete de rucola. Savoarea dulceaga a prunelor se imbina perfect cu branza cremoasa si aroma de oregano, iar mugurii de pin crocanti si uleiosi completeaza la fix minunatia de gusturi si arome.

Te-ar putea interesa si:

11 Retete de Toamna cu prune

Tarta cu prune si bezea cu nuci

 

 

 

Portretul unei rosii, plus o reteta savuroasa de tarta cu rosii, ricotta si blat vegan

rosii 4-s

Nu stiu daca a existat o zi din vara in care sa nu mananc rosii. Zapacite in salate, zdrobite in sosuri, inmiresmate cu ierburi proaspete in bruschette, imbaiate in condimente orientale in cuscus, sau muscate simplu, cu zeama parfumata scurgandu-se pe barbie, rosiile au devenit vedetele bucatariei inca din mai, iar relatia noastra de dragoste se va prelungi pana tarziu in toamna, cand ne vom desparti cu tristete, dar doar pana anul viitor.

De ce iubesc rosiile? Pentru ca sunt pline de vitamina C? Pentru sunt fat-free? Pentru ca nu au calorii? Da, da si da, si asta nu e tot.

– o portie de rosii proaspete, bine coapte (150 g)  iti face plinul cu vitamina B6, fosfor, magneziu, dar si 7% din necesarul zilnic de fibre

– betacarotenul din rosii este un antioxidant care ajuta pielea sa lupte impotriva radicalilor liberi si previne aparitia ridurilor

– licopenul din rosii este un aliat in lupta impotriva cancerului, si a preventiei aparitiei acestuia

– cromul pe care il contin regleaza glicemia

– vitamina A din rosii protejeaza vederea si previne aparitia bolilor oculare

– consumul de rosii previne aparitia pietrelor la rinichi

– flavonoidele din rosii sunt puternice anti-inflamatoare si pot ajuta la reducerea durerilor cronice (artrite, dureri de spate)

– datorita cantitatii mari de apa si fibre pe care le contin, rosiile sunt excelente in curele de slabire, pentru ca ajuta digestia si dau senzatia de satietate pe perioade lungi

Luna iulie este inceputul sezonului pentru rosiile de gradina. Gasiti rosii crescute ecologic, fara ingrasaminte chimice, dar cu multa dragoste, la Microferma Ecologica Biodumbrava, la Cosul de Legume, sau direct la Marius in Bacanie, unde isi desfac produsele ambii producatori.

Nu mai mentionez cat de gustoase sunt, si cate minunatii poti face cu ele in bucatarie. Cum ar fi de exemplu tarta aceasta cu rosii, ricotta si parmezan, cu blat vegan. Daca eliminati ricotta si parmezanul, si puneti un strat de pesto facut in casa fara parmezan, obtineti o tarta vegana delicioasa.

Ideea pentru tarta cu rosii a pornit de la clasica tarte tatin, pe care bineinteles ca nu am putut sa nu o personalizez si sa nu o transform in ceva mult, mult mai sanatos si gustos.

Iata cum am facut:

Ingrediente pentru Tarta cu rosii, ricotta si parmezan, cu blat vegan

Pentru umplutura

500 g de rosii coapte, de toate culorile, formele si marimile

200 g ricotta (sau urda proaspata de la tarani)

1 ou ecologic sau de tara

2 linguri de parmezan ras

2 catei de usturoi

ulei de masline

plante aromatice proaspete – busuioc si oregano

sare si piper proaspat macinat

Pentru aluatul de tarta vegan

300 g faina integrala (eu am folosit faina de grau integrala Bohlsener Muhle de la Plafar)

1 lingura de unt de cocos

1 lingura ulei de masline extravirgin

apa rece

Sare roz de Himalaya

oregano uscat

Aluatul se pregateste simplu, iar secretul unui aluat de tarta vegan de succes este ca toate ingredientele sa fie reci. Se pun faina, oregano si sarea intr-un bol impreuna cu uleiul de cocos si de masline, se amesteca si se faramiteaza aluatul cu degetele, se adauga apa rece pana cand capata consistenta de aluat, si se lasa la racit 30 minute, imbracat in folie de plastic, in frigider.

Se aleg cele mai frumoase rosii aduse de la piata, se spala bine, se fotografiaza, se taie rondele, si se pun in tigaia de fonta, impreuna cu uleiul de masline, usturoiul zdrobit si plantele aromatice.  Se lasa tigaia la foc mic, cu capac, pana cand zeama lasata de rosii scade si toate aromele minunate se concentreaza, anuntand gustul plin de savoare al tartei care urmeaza sa se intrupeze.

Se intinde aluatul intr-o tava pentru tarta, se inteapa cu furculita si se da la cuptorul incins la 170 grade, pentru 10 minute, timp in care se pregateste amestecul de ricotta/urda, cu parmezan, ou, plante aromatice, sare si piper proaspat macinat. Se intinde compozitia de ricotta peste aluat, si deasupra se aseaza cu grija rosiile impreuna cu ce a mai ramas din sucul concentrat, se stropeste cu ulei de masline, si se da la cuptor pentru 20 minute. Se serveste presarata cu parmezan ras si cu frunze proaspete de busuioc. Simtiti aromele verii?

 

 

Ardei umpluti cu orez, facuti pe indelete

Ardei umpluti font-s

Orice mancaruri as incerca, orice combinatii spectaculoase as descoperi, orice gusturi exotice mi-ar bucura papilele, exista in sufletul meu o pofta nelimitata pentru mancarurile de-acasa, asa cum le face mama. Cand i-am descoperit in Grecia, i-am savurat aproape in fiecare zi, dar cel mai bine si mai bine ies tot cu legumele noastre de vara, aromati cu busuiocul inflorit deja pe tarabe, si scaldati din belsug cu rosii coapte si zemoase, din gradina. Vorbesc despre ardei umpluti. In varianta veggie, cu orez aromat. Copti molcom in oala de lut. Adica o minunatie de vara.

Sunt cateva mici secrete pentru ca ardeii umpluti cu orez sa fie plini de savoare, si toate tin de randuiala fireasca a bucatariei. Adica – te trezesti de dimineata cu reteta in gand si cu mintea plina de arome, mergi la piata si alegi cu mana ta fiecare leguma, o mirosi, simti aroma verzuie a rosiile proaspat rupte de pe vrej, alegi buchetelele de busuioc, menta si oregano de la taraba unde totul este proaspat, fara frunze ofilite, pentru ca inseamna ca toate sunt culese in zori de zi, aduci minunatiile acasa, si randuiesti totul cum se cuvine. Ceapa si usturoiul isi degaja aroma in tigaia neagra si grea de fonta, ci nu in tigaile comerciale de teflon, aducatoare de boli. Legumele se amesteca numai cu lingura de lemn, pentru ca aroma sa nu fie alterata de metale incinse sau frecate de tigaie. Plantele aromatice se stropesc cu apa rece, se rup cu mana si se zdrobesc in palma pentru a le invia aromele. Si totul se fierbe pe indelete oala de lut, ca in batrani, ca sa nu se piarda nimic din bogatia de savoare a legumelor proaspete.

Ingrediente pentru ardei umpluti cu orez (pentru 4 portii)

8 ardei grasi galbeni, de sezon

1 rosie mare pentru capacele

1 dovlecel

200 g de orez (eu am folosit Scotti cu bob mare)

1 l suc de rosii proaspat stors

plante aromatice proaspete – busuioc, oregano, menta

4 catei de usturoi proaspat

1 ceapa alba mare

50 ml vin alb sec de buna calitate

ulei de masline

sare roz Himalaya si piper proaspat macinat

Ceapa se taie marunt, si se caleste usor in uleiul de masline. Se adauga 2 catei de usturoi zdrobiti, dovlecelul taiat bucatele mici si orezul, se caleste totul cateva minute, si se stinge cu vinul alb. Se adauga un sfert din cantitatea de suc de rosii, in care s-au rupt plantele aromatice, si se lasa sa fiarba, amestecand din cand in cand, pana cand se trage zeama si orezul s-a umflat putin. Se potriveste cu sare si piper proaspat macinat, si se lasa amestecul deoparte, cu capac, pentru ca aromele sa se intrepatrunda.

Se curata ardeii de seminte, facand un capacel imprejurul coditei, se spala bine, se presara cu sare pe interior, si se pun cateva minute in tigaie sau pe gratar, cu putin ulei, ca sa se inmoaie si sa se elibereze aroma minunata de ardei copt. Se incinge cuptorul la 150 grade, si se unge cu ulei de masline  oala de lut (oala mea albastra este adusa tocmai din Portugalia). Se pregateste sosul de rosii, amestecand rosiile proaspat stoarse cu sare si piper proaspat macinat, frunze de plate aromatice rupte grosier (nu taiate cu cutitul, pentru a nu se pierde aroma) si 2 catei de usturoi zdrobiti. Cu o lingura de lemn se pune amestecul de orez in ardei, fara sa-i umplem la maxim, ca sa lasam orezului loc sa se umfle. Taiem capacele rotunde din rosie, cu care inchidem orezul aromat in ardeii plini de savoare. Aliniem ardeii astfel pregatiti in oala cea draga de lut, turnam cu generozitate sosul de rosii peste ei, punem capacul de lut, si gata, oala merge la cuptor pentru 2 ore. Dupa o ora jumatate scoatem capacul, pentru ca ardeii sa se rumeneasca frumos. Chiar daca folosim cuptorul vara, pe arsita, aroma de ardei copt, de sos de rosii delicios si de ierburi aromatice proaspete merita fiecare grad in plus. Mie imi place sa las ardeii pe plita, cu capac, sa se linisteasca, si ii mananc scaldati din belsug in sos de rosii delicios, si un pic de iaurt cremos. O minunatie!

 

 

 

 

 

 

Mini-sandwich aperitiv cu rosii uscate, busuioc si dovlecel

sandwich-front

De cand a venit caldura, si toate tarabele, gradinile si jardinierele sunt inundate de verdeturi aromate, inspiratia mea culinara ma duce cu gandul la gustari usoare, pline de savoare, cu legume proaspete, stropite din belsug cu ulei de masline.

Cand am vazut concursul organizat de Laura si Costa d’Oro, papilele mele gustative deja frematau. Eu consum foarte mult ulei de masline in salate si ulei de samburi de struguri la preparate mai complexe (pentru ca este mai rezistent), iar vara sunt adepta convinsa a dietei veggie – mediteranene, unde uleiul de masline este la loc de cinste. Pentru ca de cateva zile voiam sa inaugurez busuiocul crescut de mine in jardiniera, iar uleiul Costa d’Oro era la mine in bucatarie pe raft, ca de obicei, gandul m-a dus imediat la un aperitiv tipic  italian, un mini-sandwich grozav de aromat, care-mi aduce aminte de vacanta.

Ingredientele sunt foarte, foarte simple, insa, ca in toate combinatiile italiene, aromele se intrepatrund, iar savoarea rosiei coapte la soare, a dovlecelului proaspat cules si aruncat pe gratar, a frunzelor de busuioc rupte grosier, complimenteaza cremozitatea acrisoara a branzei de capra si rezulta un aperitiv fantastic de aromat si gustos. Totul este bine strans intre doua felii de foccacia cu faina integrala facuta in casa, si stropit din belsug cu ulei de masline Costa d’Oro de culoarea soarelui de vara, asa cum am invatat direct din Italia.

Ingrediente pentru mini-sandwich aperitiv

1 felie de foccacia facuta in casa (din faina integrala de grau, faina alba de grau, drojdie, sare, ulei de masline Costa d’Oro si apa plata sau filtrata)

un dovlecel mic

4-5 rosii uscate, pastrate in ulei

cativa bulgari de branza de capra

frunze de busuioc proaspat

1 catel de usturoi

ulei de masline Costa d’Oro

sare si piper proaspat macinat

Dovleceii se taie pe lung felii foarte subtiri, se ung cu ulei de masline si se pun pe gratar. Focaccia se taie in felii micute, cat sa poata fi mancate din 1-2 imbucaturi. Dovleceii la gratar se pun intr-un castron impreuna cu usturoiul zdrobit, cu cateva frunze de busuioc rupte grosier, si bucatile de rosie uscata; se stropeste din belsug cu ulei de masline, se presara sare si piper proaspata macinat si se lasa amestecul 5-10 minute pentru ca aromele sa se intrepatrunda. Feliile de foccacia se taie bucatile in doua, se pune amestecul de dovlecei si rosii peste o bucata de foccacia, peste care s-a sfaramat branza de capra, se decoreaza cu frunze de busuioc proaspete, si se stropeste totul cu ulei de masline, si se acopera cu capacul de paine.

Burger vegetarian de sfecla rosie si quinoa, cu sos de iaurt

Burger de sfecla-front

Poate ca ultima perioada n-a fost tocmai cea mai vesela, si poate de aceea am si scris mai rar pe blog. Am cautat, insa, asa cum mi se intampla de fiecare data cand nu sunt in apele mele, refugiu in natura. Ce putere tamaduitoare are lumina blanda a apusului care transforma un camp cu fulgi zburatori de papadie intr-un spatiu magic. Fermecata am fost si eu de minunea florilor de mai si pentru cateva clipe bune am uitat de tot si m-am transpus in lumea asta de poveste.

 

Luminisul de papadie nu era undeva, departe de lume, ci in Parcul Herastrau, unde, chiar daca era 1 Mai si toate aleile gemeau de lume, surprinzator, nimeni nu a avut ochi pentru frumusetea spectacolului fulgilor zburatori. Asa ca am putut sa fotografiez nestingherita si cina mea modesta dar plina de culoare, savurata in mijlocul naturii.

Ingrediente pentru burger vegetarian de sfecla rosie, quinoa neagra si linte (se obtin 4-5 burgeri)

Pentru burger

1 sfecla rosie mica

50 g quinoa neagra (in Piata Crangasi, am gasit un raion unde se vand tot felul de nuci, seminte si cereale varsate, inclusiv mei, bulgur si aceasta foarte prezentabila quinoa neagra)

100 g linte nedecorticata (verde)

1 ceapa mica

2 catei de usturoi

1 ou ecologic sau de tara

Pentru sos

100 ml iaurt grecesc

1 lingura de ulei de masline

1 catel de usturoi

cateva frunze de menta proaspata rupte grosier

sucul de la jumatate de lamaie

sare si piper proaspat macinat

Pentru asamblare

1 chifla proaspata (eu am facut-o acasa, dupa reteta clasica cu apa, faina, sare si drojdie)

frunze proaspete de menta

Se fierb quinoa si lintea verde si se lasa la scurs. Se taie fin ceapa (o puteti da chiar prin razatoare pentru ca aroma sa fie mai patrunzatoare si mai omogen distribuita), se zdrobeste usturoiul, si se amesteca intr-un castron cu lintea, quinoa si oul. Amestecul se omogenizeaza cateva secunde la blender, pastrandu-se si boabe intregi de linte si quinoa neagra intreaga, pentru textura. Se adauga sare si piper, si se modeleaza burgeri de marimea chiflei in care urmeaza sa fie serviti. Se incinge cuptorul la 170 grade, se intinde hartie de copt pe o tava, se aliniaza in tava burgerii, se stropesc cu cateva picaturi de ulei de masline si se dau la cuptor pentru 20 minute. Sosul se pregateste foarte usoar, amestecand toate ingredientele si lansad cateva minute sosul deoparte, pentru ca aromele sa se intrepatrunda. Se asambleaza burgerul vegetarian cu chifteaua stropita din belsug cu sos de iaurt, si frunze proaspete de menta.


O reteta mai sanatoasa de mini pizza vegetariana

mini pizza front

V-am spus vreodata ca pizza este mancarea mea favorita? Daca as ignora toate principiile pentru o dieta sanatoasa, as putea manca pizza in fiecare zi. O pizza fierbinte, proaspat scoasa din cuptor, cu aromele ingredientelor imbinandu-se perfect, imi aduce aminte de vacantele in Italia, de care sunt indragostita iremediabil. Totusi, combinatia de branza, aluat si legume nu este una recomandabila in fiecare zi.

Am cautat, insa, variante, pentru a obtine o pizza cat mai light, si care sa pastreze totusi cat mai mult din savoarea pizzei autentice.

Iata cateva idei pentru o pizza mai sanatoasa:

– am facut aluatul cu un amestec de fainuri – 1/3 macinis, 1/3 faina de grau integral, si 1/3 faina alba, pentru un mai mare aport de fibre, si pentru un aluat mai usor de digerat

– am folosit foarte putin aluat pentru blat, pe care l-am intins foarte bine, pentru a obtine o crusta subtire

– am optat pentru varianta mini-pizza cu mai multe toping-uri – in felul acesta am fost tentata de gust si aroma, am vrut sa le incerc pe toate, nu am mancat decat cate un sfert din fiecare, si m-am saturat mai repede

– am ales combinatii cat mai light pentru topping-uri. Iata ce am folosit eu:

1. sos de rosii, branza de capra, rosii uscate, oregano, busuioc (fara mozzarella)

2. sos de rosii, ridichi, ceapa verde, porumb si branza mozzarella

3. sos de rosii, cartofi noi fierti, ceapa verde si sos de mustare (lamaie, mustar, ulei de masline)

4. sos de rosii, rosii proaspete, mozzarella, busuioc

mai puteti folosi: zucchini sau dovlecei cu pesto si branza de capra, ciuperci de mai multe feluri cu spanac tras in ulei de masline cu usturoi, vinete si branza de capra, struguri negri cu rozmarin si branza de capra, masline cu anghinare si mozzarella, si o multime de alte combinatii. Combinatiile de topping fara branza mozzarella peste aluat subtire sunt o traditie din Sicilia, unde cea mai buna pizza am mancat-o in Taormina la Pizzeria Vecchia, un restaurant unde mesele sunt asezate fermecator de alandala, pe treptele care coboara spre mare.

Ingrediente pentru blatul de pizza (ies 4-5 mini pizza, cca 25 cm diametru)

Eu am folosit, ca de obicei, reteta lui Jamie, dar am schimbat tipurile de faina

100 g macinis de grau

100 g faina integrala de grau

100 g faina alba de grau

25 g drojdie

1 lingurita de zahar

jumatate de lingurita de sare

200 ml apa calduta (plata sau filtrata)

Intr-un castron inalt am amestecat fainurile cu sarea, am facut un cuib in mijloc in care am pus apa calduta, drojdia si zaharul, si le-am lasat 10 minute sa se desfaca drodjia. Am amestecat cu furculita pana s-a integrat tot lichidul, si am framantat cateva minute. Am acoperit castronul cu un servet curat, si l-am lasat 45 minute la crescut. Pentru a obtine o crusta mai subtire, am citit ca putem prabusi aluatul cu mana si apoi sa-l lasam din nou la crescut, dar n-am incercat inca varianta aceasta. Dupa ce aluatul a crescut, l-am impartit in 4-5 bucati, pe care le-am modelat in forma de sfera, le-am presarat cu faina si le-am lasat sa se odihneasca 15 minute.

In timpul acesta, am pregatit topping-urile de mai sus, si sosul de rosii

Ingrediente pentru sosul de rosii

1 conserva de rosii decojite, de buna calitate (cautati conservele italienesti) – daca pregatiti pizza in timpul verii, folositi suc de rosii bine coapte, proaspat stors

2 catei usturoi

2 linguri de ulei de masline

1 lingurita de capere

sare, piper proaspat macinat, busuioc si oregano

Intr-o tigaie am incins uleiul de masline, am adaugat usturoiul zdrobit, pe care l-am lasat  2-3 secunde pentru a aroma uleiul, am adaugat caperele si am mai lasat cateva secunde, dupa care am varsat continutul conservei de rosii in tigaie. Am lasat sa fiarba 2-3 minute, am adaugat sare, piper, busuioc si oregano (eu am avut uscat, dar la vara cu siguranta voi folosi frunze proaspete de la mine din ghiveci) si am tras tigaia deoparte. Am pornit cuptorul si l-am setat la 250 grade.

Am intins cu sucitorul in forma rotunda fiecare biluta de aluat, le-am intins pe o foaie de copt peste care am presarat ulei de masline si faina, le-am acoperit cu sucul de rosii, lasand cativa milimetri liberi de jur imprejur. Am pus toping-urile, am stropit totul cu ulei de masline din belsug, si am dat tava la cuptor pentru 7 minute. Rezultatul – blat subtire si gustos, si o minunatie de arome!