Browsing Category

Naut

Supa minestrone cu legume de toamna, ca in Toscana

supa minestrone 2-s

Pe masura ce vremea se trece, frunzele uscate se aduna si fumega a pustiu, croncaneli indepartate se aud seara de seara, se instaleaza nevoia de comfort food, iar mancarurile gatite, painea de casa si supele isi fac din ce in ce mai des aparitia prin bucatarie. Imi plac grozav ciorbele bine acrite cu bors de casa, care dreg digestia, dar ma atrag si supele cu arome bazice de toamna, incarcate cu boabe delicioase bine fierte, pline de proteine. Nimic nu se potriveste mai bine cu o dupa-amiaza de toamna decat o supa minestrone bine legata cu legume de toamna, aromata cu buchetele de oregano, plouata din belsug cu parmezan, si mancata cu paine prajita unsa bine cu ulei de masline si usturoi.

Zilele trecute am descoperit un blog superb, Hortus Cuisine, cu retete clasice, vegetariene, gatite cu legume crescute in propria gradina de vis undeva in Italia, ilustrate cu fotografii superbe care reflecta autenticitatea atmosferei bucatariei italiene. Retetele nu sunt reinventate, ci sunt interpretate in stilul cel mai clasic cu putinta, folosind ingrediente de cele mai multe ori pregatite in casa sau crescute in gradina – pesto si paste facute in casa, frittata cu legume de tara, sau celebra supa minestrone, construita pas cu pas, aroma cu aroma, dupa adevarata reteta italiana toscaneza. Mancarea din Toscana este foarte “sincera”, gustul legumelor este brut, iar combinatiile “di monte” iti aduc aminte de relieful molatec de dealuri, dar si de versantii abrupti din zonele nordice – o mancare care ti se adreseaza direct, fara ocolisuri si fara orice fel de artificii, asa cum este pregatita de secole.

Inspirata de reteta lor, dar si de legumele de toamna alese cu grija din Obor, m-am pregatit pentru prima mea supa minestrone, care s-a dovedit o minunatie. Usor dulceaga de la soffrito si dovleac, puternic aromata de la oregano, putin aspra dar plina si sanatoasa de la boabele tomnatice, supa mea minestrone a fost incununarea acelei zile galben-aramii din an, cu mai multe ore decat oricare alta.

Ingrediente pentru Supa minestrone ca in Toscana

* este foarte important ca legumele sa nu fie de la supermarket, ci de la piata, alese cu grija de pe tarabele taranilor cu mainile muncite de camp. In felul asta nu numai ca obtii un gust bun, dar pregatind supa vei intra in armonie cu tot ceea ce te inconjoara – natura care iti va imprumuta culorile din farfurie, legumele de toamna romanesti care ti se potrivesc energetic si taranii care se vor bucura sa-ti vanda produsele pentru care au muncit.

Pentru soffrito:

4-5 linguri de ulei de masline extravirgin

3 catei de usturoi

o ceapa alba mare, sau doua mai mici

3 morcovi medii, curatati

jumatate de telina medie, cu tulpini si eventual frunze daca mai gasiti (eu le aveam la congelator)

cateva frunze de salvie (eu am preferat aroma de oregano, din care am pus 3 crengute uscate)

Pentru  supa

3 dovlecei medii (se pot inlocui cu o leguma radacinoasa – patrunjel, pastarnac)

2 cartofi medii curatati

o felie de dovleac

250 ml de sos de rosii (eu am folosit 2 rosii mari, bine coapte, printre ultimile capturi de rosii de gradina din sezonul acesta)

3 – 4 frunze de sfecla, sau kale, sau mangold (eu am folosit stevie proaspata)

50 g linte verde

150 g fasole asortata – eu am folosit fasole noua cu bob mic, fasole pestrita, fasole Mung si fasole clasica, cu bob mare- dar puteti folosi orice amestec de boabe, inclusiv naut si fasole neagra

o bucata de parmezan de buna calitate

sare si piper proaspat macinat

Fasolea se lasa la inmuiat peste noapte, iar dimineata se da in clocot de 3 ori, de fiecare data schimbandu-se apa, apoi se lasa la fiert la foc mic timp de trei sferturi de ora. Se scurge de apa si se pastreaza pentru supa.

Se pregatesc legumele – cartofii, morcovii, dovleacul, telina si dovleceii se spala bine si se taie cubulete mici. Ceapa se taie marunt iar cateii de usturoi se zdrobesc cu cutitul. Se incinge uleiul de masline intr-o oala cu fundul gros, se adauga ceapa, usturoiul zdrobit, morcovii, telina cu tot cu frunze si crengutele de oregano. Se caleste totul la foc mic pana cand toata bucataria se umple de arome delicioase. Se adauga cartofii, fasolea, dovleacul, rosiile, jumatate din bucata de parmezan rasa, apa cat sa acopere legumele cu cativa centimetri, si se la foc mic pana da in clocot 10 minute. Acesta e momentul in care se pune sare, si se adauga lintea, dovleceii si frunzele verzi, si se lasa sa fiarba linistita la foc mic timp de 30 minute. Din cand in cand mai verificati supa pentru a vedea daca nu cumva a scazut de tot zeama (caz in care mai adaugati apa). Puteti face supa oricat de densa vreti, insa varianta originala este cu mai multe legume decat zeama. Cand supa este aproape gata, mai dregeti gustul cu sare (daca mai e cazul) si piper, si trageti-o de pe foc. Se serveste cu parmezan ras si cu paine de tara unsa bine cu ulei de masline si usturoi, si prajita pana devine crocanta la suprafata. O minunatie!

 

 

 

 

Cel mai bun (si mai ieftin) humus din Bucuresti

humus 2-s

… Se produce la mine in bucatarie. Dupa ce am incercat o multime de variante, care m-au satisfacut mai mult sau mai putin (Top 3 ar fi: 3. Al Amir din Crangasi, 2. Fadel (care nu face numai dulcegarii), 1. Hanul lui Manuc), si unde humusul nu are intotdeauna acelasi gust, m-am hotarat sa fac eu humus la mine acasa, ca e mai la indemana, mai sanatos si mai ieftin. Am facut cateva incercari, dar niciodata nu a iesit ca cel de cumparat, nici ca textura (nu e atat de cremos) si nici ca gust, asa ca am renuntat la ideea ca voi obtine vreodata ceva atat de cremos, insa am inceput sa fac diverse combinatii, si intr-o zi am dat peste cea castigatoare.

Despre naut este bine sa stim ca:

– este bogat in fibre, care ajuta la o digestie sanatoasa si echilibreaza nivelul glicemiei

– este o sursa importanta de proteine

– contine Magneziu, Fier si fitonutrienti antioxidanti

– poate fi consumat si germinat, in salate (eu il pun la inmuiat 12 ore, ii scurg apa, si apoi il las la germinat 24 ore, clatindu-l de fiecare data cand trec prin bucatarie, si il pastrez la frigider 2-3 zile).

Ingredientele pe care le folosesc eu sunt cele clasice pentru humus:

200 grame naut uscat cu bobul mare, de la Mega Image (am observat ca fierbe mai repede decat alte variante)

3 linguri de tahini (pasta de susan presat)

5 linguri de ulei de masline extravirgin

2 catei de usturoi

1 lamaie

sare Himalaya

…insa secretul consta intr-un mix de condimente, supriza, pentru shaorma, pe care l-am cumparat la un moment dat de la un magazin arabesc, in dorinta de a-i pregati prietenului meu o varianta mai sanatoasa a shaormei de la Genin. Nu stiu exact ce contine, dar pentru ca in curand se termina, o sa trec din nou pe la arabi, in speranta ca mai gasesc mixul acesta de vanzare, si atunci va voi putea spune si din ce condimente este preparat.

Alchimia este simpla: las nautul in apa rece peste noapte, iar dimineata il clatesc, si il fierb jumatate de ora impreuna cu o lingurita de bicarbonat, pentru ca boabele sa se inmoaie mai repede. Dupa ce scurg apa, curat fiecare bob de naut de pielita, asa cum am vazut eu la un moment dat la Codruta, pe Facebook, il pasez bine de tot cu blenderul, si adaug ingredientele de mai sus, si un pic din mixul de condimente arabesti. Imi ia 50 minute cu tot cu fiert, si zau ca are un gust grozav, chiar daca nu este super-cremos, cum sunt cele de la diverse restaurante.  Plus ca stiu exact ce am pus in el.

Daca este sa tragem linie, ca pret ar fi cam asa:  3 lei nautul (folosesc naut cu bob mare de la Mega Image), 2 lei tahini (de la Darinne, cutie de 500 g, 20 ron), 1 leu lamaia, 2 lei uleiul de masline, aprox. 1 leu sarea, piperul si usturoiul – TOTAL: 9 lei pentru aproximativ jumatate de kilogram de humus. Eu nu am gasit un humus bun de cumparat cu mai putin de 10 lei/500 g.

In concluzie, iata cele 3 secrete pentru un humus ieftin, delicios si sanatos:

– naut cu bob mare, ca fierbe mai repede si se curata usor

– curatarea pielitelor pentru extra-cremozitate

– diverse condimente arabesti pentru un gust autentic

 

 

 

 

 

Burger de naut in chifla irlandeza de secara

burger de naut-logo

Sunt cateva obiceiuri de “carnivor” care se impregneaza undeva in subconstient, si care se manifesta din senin. Unul dintre ele este mancatul unui burger. De ce oare suntem atat de atrasi de ideea de ceva bun, cu muraturi si sosuri, intre doua bucati de paine, nu as putea spune. Chiar daca eu nu mai mananc carne de mai mult de 10 ani, nu inseamna ca nu pot savura un burger. Si inca unul suculent, plin de arome. Si pe deasupra, sanatos.

Pentru ca mananc foarte des humus, de ceva timp tin in casa naut pentru ocaziile in care nu ajung la Al Amir in Crangasi sau la Patiseria Fadel, locurile unde cred ca se gaseste cel mai bun humus din oras. E drept ca niciodata nu mi-a iesit ca cel facut de arabi, insa humusul este o varianta excelenta pentru o masa rapida si sanatoasa. Astazi insa m-am gandit sa fac altceva cu nautul, si am ales un burger vegetarian de naut, cu chifla de paine de secara cu bicarbonat. Chifla cu bicarbonat esteo varianta pentru lenesi, pentru ca se face foarte repede, dar daca ai mai mult timp la dispozitie, poti sa pregatesti niste chifle dospite, sau eventual in masina de paine. Textura e minunata – crocanta la suprafata si cremoasa la interior, iar varianta mea este cu atat mai sanatoasa, intrucat nu am prajit burgerii, ci i-am copt.

Ingrediente pentru Burger vegetarian de naut

Pentru Chifteaua vegetariana

300 g naut (eu am folosit uscat, dar puteti sa folositi si din conserva)

zeama de la jumatate de lamaie

1 ou ecologic

1 lingura de tahini (pasta de susan)

2 linguri de pesmet

1 lingura de ulei de masline

2 catei mari de usturoi

1 legatura de patrunjel

1 lingurita de condiment curry

Pentru painea de secara cu bicarbonat

300 g faina de secara

200 ml apa plata sau filtrata

1 lingurita de bicarbonat

2 lingurite de seminte de chimen

un praf de sare

seminte de susan sau in pentru presarat pe deasupra

Pentru asamblat burgerul – rondele de ceapa rosie, felii de avocado, sos de iaurt cu pasta de tahini si usturoi, patrunjel proaspat

Nautul se lasa la inmuiat in apa rece peste noapte, si se fierbe circa jumatate de ora cu o lingurita de bicarbonat, pana cand este moale si poate fi bagat la blender. Cat fierbe nautul,  se pregateste painea, amestecand faina cu sarea, chimenul si bicarbonatul, se modeleaza cu mana umeda chifle micute, care se intind pe o tava acoperita cu hartie de copt, se presara cu seminte si se dau la cuptorul incins la 200 grade.

Nautul fiert se lasa sa se raceasca, se spala si se pune in blender impreuna cu sucul de lamaie, uleiul de masline si usturoiul, si se amesteca pana se obtine o pasta omogena. Pentru un pic de textura puteti sa pastrati cateva boabe zdrobite usor, nepasate, sau, cum am facut eu, puteti pune seminte de susan in compozitie. Pasta se amesteca intr-un castron cu oul, patrunjelul tocat, praful de curry si pesmetul, dupa care se modeleaza chiftele de marimea painicilor de secara, care de asemenea se pun pe o tava acoperita cu hartie de copt. Se scoate painea si se lasa la racit, si se introduc in cuptorul incins la 170 grade chiftelele de naut.

Asamblarea se face in functie de ingredientele preferate – eu am folosit un sos de iaurt amestecat cu 1 lingurita de tahini si un catel de usturoi zdrobit, cu felii de avocado proaspat, frunze de patrunjel, rondele de ceapa rosie si un pic de mustar. Mai puteti folosi castraveti murati, sos de rosii sau frunze de spanac proaspat, sau orice va face placere.

Pentru varianta vegana, puteti inlocui oul din chifteaua de naut, cu faina de seminte de in, sau chiar seminte de in lasate la inmuiat in apa rece.

Chiftelele de naut pot fi savurate si in alte combinatii, nu doar in burgeri – eu de exemplu le voi manca maine la pranz alaturi de o salata de patrunjel.

 

 

 

Sarmalute vegetariene in foi de vita – Reteta Libaneza

sarmalute in foi de vita 1

Sarmalutele in foi de vita au devenit celebre in bucataria noastra inca de acum 2 ani, de cand, in cautarea retetei autentice, am gasit site-ul Habeeb si toate secretele gustului bucatariei libaneze, asa cum ne-am invatat cu el la restaurantul Four Seasons. Intre timp, au mai aparut si alte restaurante libaneze cu retete autentice, si m-am perfectionat si eu, asa ca sunt in sfarsit pregatita sa prezint reteta libaneza de sarmalute vegetariene in foi de vita. Gustul acrisor si umplutura pufoasa, dulceaga si aromata sunt semnele distinctive ale acestor sarmalute (“warak enab” in araba sau “dolma” in bucataria greceasca) care ar putea constitui gustarea perfecta pentru o cina cu meniu libanez, sau pentru o petrecere cu gustari, intre prieteni. Mai ales ca se servesc reci si se pot pregati cu o zi – doua inaintea servirii. Persoanele libaneze vor mai avea cu siguranta ceva de adaugat pentru ca aceasta reteta sa fie exact “ca acasa”, asa ca astept cu interes comentarii.

Ingrediente pentru Sarmalute vegetariene in foi de vita

un borcan de 500 gr cu frunze de vita conservate (alege frunzele de vita pline, nu pe cele palmate, si cauta frunze cat mai moi)

1 cana si jumatate de orez pentru sarmale, cu bob rotund

jumatate de cana de naut fiert (care se poate inlocui cu nuci si seminte – eu folosesc seminte de floarea soarelui crude, migdale, nuci crude si adaug si stafide)

3 linguri de ulei de masline

1 ceapa alba medie, tocata marunt

2 catei de usturoi

1 praf de scortisoara

1 praf de curry (reteta originala nu are curry, dar mie imi place aroma)

sare

piper proaspat macinat

zeama de la 1 lamaie

3 cani cu apa plata

2 rosii proaspete, taiate marunt

menta proaspata

Ceapa se caleste in uleiul incins. Se adauga usturoiul, curry-ul, scortisoara, nucile, orezul si menta, si se amesteca pana se simt aromele. Se adauga 1 cana cu apa si se lasa la fiert pana orezul trage toata apa si incepe sa se patrunda. In reteta originala se amesteca si rosiile cu orezul, insa mie imi place sa iasa o umplutura deschisa la culoare, asa ca pun rosiile peste sarmale, la fiert. Amestecul se condimenteaza cu sare si piper si se lasa la racit. Frunzele de vita conservate sunt deja sarate, deci nu e nevoie de multa sare in umplutura.

Se ruleaza sarmalutele dupa modelul de aici – se intinde frunza cu fata neteda in jos, se rupe codita, se pune o lingurita din umplutura in partea de sub codita frunzei, se ruleaza o data, dupa care se strang partile laterale, si se ruleaza pana la varf. Daca frunzele sunt mai dure, folositi un strop de ulei de masline ca sa se lipeasca. Sarmalutele se aseaza ordonat intr-o oala de lut, pe fundul careia s-a pus un pic de ulei de masline si s-a facut un pat din frunze de vita, care vor pastra aroma. Se amesteca zeama de lamaie cu apa si cu rosiile (in varianta mea) si se toarna peste sarmale. Se acopera cu cateva frunze de vita, se pune capacul, si se dau la cuptor la 170 grade, pentru 1 ora jumatate, sau pana cand orezul este gata. Se lasa sa se raceasca si se servesc reci, dupa 1 zi, pentru o aroma mai bogata.

 

 

 

 

 

 

Taco vegan cu humus si avocado de la Petit Elefant

taco cu avocado si humus

Se apropie perioada de post, si sunt sigura ca nu putini sunt cei care sunt pregatiti sa il tina asa cum se cuvine. Si pentru ca deviza noastra este “fii inventiv” cand vine vorba de mancare, m-am gandit sa vin intampinarea acestei perioade cu cateva retete de post pline de culoare si nutrienti, ca o alternativa a trioului varza-cartofi-fasole, care primeaza cand vine vorba de post. Postul este dincolo de toate o perioada de curatenie atat spirituala, cat si trupeasca, si poate o perioada in care ar trebui sa incercam sa fim in acord si sa intelegem mai multe despre tot ceea ne inconjoara, atat oameni cat si natura, sa ne bucuram si sa multumim pentru ceea ce avem si pentru minunea care se numeste viata. A tine post nu inseamna ca trebuie sa ne ignoram organismul, ci din contra, trebuie sa asiguram nutrientii necesari bunei functionari, dar si detoxifierii, care aduce cu sine si echilibrarea emotionala si mentala. Retetele de post cu ingrediente variate, impreuna cu postul negru cel putin o data pe luna (daca nu o data pe saptamana) si cu exercitiile de respiratie, odihna, plimbarile in natura si adoptarea tolerantei si a calmului in relatiile cu cei ce ne inconjoara ar putea fi reteta pentru o echilibrare a balantei spirit-trup.

In curand voi publica un meniu cu retete de post, pentru fiecare zi a saptamanii, in care am inclus feluri pentru mic dejun, pranz si cina, cu ingrediente ce acopera necesarul de nutriente pentru sanatatea organismului in aceasta perioada.

Pentru astazi am ales o reteta de taco vegan cu humus si avocado, usor de facut si perfecta pentru luat la birou pentru pranz.

Ingrediente pentru Taco Vegan cu Humus si Avocado

2 lipii (eu le cumpar de la patiseria Fadel)

4 linguri de humus (il gasesti la magazinele arabesti, sau il poti face in casa with a twist dupa reteta de humus cu sfecla)

Cateva frunze de spanac proaspat, salata verde sau ruccola

1 avocado bine copt taiat felii subtiri

8 rosii cherry, taiate in patru

1 morcov proaspat taiat fasii (se poate inlocui cu dovleac copt)

2 cepe verzi (sau rosii, taiate subtire)

Sucul proaspat stors de la o jumatate de lima

Piper proaspat macinat

Sare roz de Himalaya

Lipiile se ung cu humus, peste care se presara frunzele de spanac, feliile de avocado, rosiile cherry, ceapa si morcovul, se stropeste totul din belsug cu suc de lima, si se condimenteaza dupa gust cu sare si piper. Iti poti lua cu tine la birou ingredientele pentru a prepara tacos-urile pe loc, iar ingredientele sa-si pastreze prospetimea.

Citeste reteta originala pe Petit Elefant

Humus cu sfecla coapta si pasta tahini facuta in casa de la Dalmatia Gourmande

humus cu sfecla coapta

Pana acum un an – doi nu m-am gandit niciodata la sfecla rosie mai mult decat ca la salata dreasa cu otet, ulei si hrean care incununa piftiile din copilarie. Apoi mi-am cumparat un storcator de fructe, si am descoperit ca sfecla este o excelenta sursa de fier, dar si o baza perfecta pentru detoxifiere. Apoi am ajuns pe foodblog-uri si am descoperit ce leguma versatila este sfecla si cate minuni gastronomice poti face cu ea. Dupa reteta de Sushi vegetarian cu miso si sfecla si Salata de sfecla coapta cu branza de capra, iata si o reteta originala de humus cu sfecla coapta si tahini facut in casa, de la Dalmatia Gourmande.

Ingrediente:

250 g de sfecla rosie cruda, decojita

100 g de naut de la conserva sau fiert bine

1/2 catel de usturoi

1 lingura de suc de lamaie proaspat stors

2-3 linguri de ulei de masline extravirgin

sare de mare, piper proaspat macinat

1 lingura de pasta de susan (tahini) sau mai mult, dupa gust

Preparare:

Pentru Humus:  incalzeste cuptorul la 200 grade, taie sfecla rosie in bucati medii, aseaz-o pe o folie de aluminiu sau hartie de copt, marineaz-o cu ulei de masline extravirgin, usturoi, sare si piper, inchide-o in folie si las-o la cuptor circa 40 minute, pana se inmoaie. Scoate sfecla din folie si las-o sa se raceasca.

Combina sfecla, usturoiul, nautul fiert si sucul de lamaie cu pasta de tahini. Adauga sare si piper dupa gust, si pune-o in blender pana se transforma intr-o pasta moale. Daca e necesar, adauga inca o lingura de ulei de masline.

Pentru Pasta de Susan (Tahini) facuta in casa: pune o cana (120g) de seminte de susan intr-o tigaie si prajeste-le pana cand incep sa-si degaje aroma, amestecand continuu, circa 10 minute. Nu lasa semintele sa capete tente maronii pentru ca isi pierd aroma. Lasa-le la racit, apoi adauga-le in blender impreuna cu 80 ml de ulei de masline. Adauga ulei de masline pana obtii consistenta dorita.
Citeste reteta originala AICI

Fasole Zdrobita Aromata cu Tarhon

Piure de Fasole cu Tarhon

Mancarea asta am facut-o intr-o dupa amiaza cand nu prea mai aveam de nici unele in frigider, asa ca imaginatia a trebuit sa lucreze in jurul unei cutii de fasole mixta (fasole alba gigant, fasole rosie, naut). Pentru ca imi era si foarte foame, am ales o varianta foarte rapida – un piure de fasole aromat cu tarhon, o traducere mai savanta pentru traditionala noastra fasole batuta. Iata ce a iesit:

Ingrediente pentru Piure de Fasole cu Tarhon

– 1 cutie de fasole mixta (eu am folosit o banala conserva Maxim’s), sau un mix de fasole preparat in casa (dar nu va mai fi o reteta rapida)

– 1 catel de usturoi

– jumatate de cana de lapte

– ulei de masline extravirgin

– o legatura de tarhon proaspat

– sare si piper proaspat macinat

Incinge intr-o oala uleiul de masline si adauga usturoiul zdrobit, pe care il calesti cateva secunde, cat sa dea aroma uleiului. Deschide conserva, scurge zeama, si rastoarna fasolea in oala. Amesteca pana se infierbanta, dupa care rastoarna totul in cupa de la blender. Adauga laptele cald, tarhonul rupt grosier, sarea si piperul, si tine compozitia sub blender pana cand devine omogena, insa se mai vad inca bucati de tarhon si de fasole. Decoreaza cu cateva fire de tarhon si cateva picaturi de masline si serveste-o cu paine proaspata, eventual proaspat scoasa din cuptor, si rosii bine coapte.

Cele 10 Alimente Esentiale din Camara unui Vegetarian

ingrediente vegetariene

Mancarea vegetariana este o promisiune a inventivitatii. Cei mai multi dintre noi se gandesc ca vegetarienii mananca soia, cartofi, varza si fasole (cam ce inseamna mancarea de post). Ei bine, un vegetarian adevarat incearca ingrediente noi, diversifica, inoveaza – pentru ca trebuie sa aiba mare atentie la echilibrul dietei si trebuie sa se asigure ca meniul zilnic include toti nutrientii de care are nevoie pentru o buna functionare a organismului.

E greu sa fii un vegetarian inventiv si sa pastrezi un echilibru in dieta cand ai in casa doar niste legume si o salata (poti cel mult sa tii o cura de slabire). Iata ingredientele care nu trebuie sa lipseasca din camara unui vegetarian care se respecta:

1. Ingrediente conservate: diferite varietati de fasole rosie, naut, foul mouddammas, mazare, linte, lapte de cocos, rosii decojite – pentru a avea intotdeauna solutii pentru o masa rapida. Incearca sa alegi ingrediente organice, pe cat posibil.

2. Uleiuri – ulei de masline pentru salate, ulei de susan pentru retetele asiatice, ulei de nuca pentru deserturi, ulei de floarea soarelui pentru prajir, ulei de palmier pentru retete raw, uleiuri presate la rece – uleiurile te ajuta sa prepari mai usor retetele cu gust autentic.

3. Sosuri, oteturi si paste – pasta de tomate, pasta de curry, mustar, pesto, maioneza, tahini (pasta de susan), unt de arahide, chutney-uri, oteturi (otet de mere, otet de vin rosu, cidru de mere, otet balsamic pentru salate si ceapa caramelizata) – daca nu au fost preparate in casa, asigura-te ca nu contin aditivi alimentari, si incearca sa alegi produse care contin ingrediente naturale.

4. Legume uscate – linte verde, neagra si rosie, diferite tipuri de fasole, boabe de naut, boabe de soia, alge uscate, ciuperci dezhidratate

5. Cereale – malai, couscous, fulgi de ovaz, diferite tipuri de orez, quinoa, noodles, paste

6. Nuci si seminte – migdale crude, seminte de floarea soarelui crude, seminte de susan, seminte de in, goji, seminte de dovleac crude, alune, caju, miez de nuca, seminte de pin, etc

7. Fructe si legume uscate – stafide, curmale uscate, caise uscate, smochine uscate, rosii uscate la soare – intregesc nutrientii necesari unui snack, pranz rapid sau mic dejun sanatos

8. Ingrediente pentru copt – fainuri integrale, faina de soia, faina de migdale, hrisca, zahar de trestie de zahar, drojdie, praf de copt, bicarbonat – este bine sa le ai la indemana si se pastreaza pe perioade indelungate

9. Ierburi si Condimente – turmeric, cardamom, piper alb, piper rosu, piper verde, piper sichuan, seminte de fenicul, pudra de curry, frunze de dafin, anason stelat, scortisoara, sofran, ardei iute uscat, chimen, ierburi aromatice uscate (busuioc, oregano, rozmarin, cimbru) – sunt esentiale pentru a da gust si originalitate retetelor vegetariene.

10.Fructe, legume si ierburi aromatice proaspete – incearca sa cumperi pe cat posibil fructe si legume de sezon, pentru a evita alimentele fortate sa ajunga la maturitate prin gazare. Intrucat majoritatea fructelor si legumelor se “trec” repede, incearca sa iti faci mai des drum prin piata, si sa cumperi cantitati pe care sa le consumi in cel mult o saptamana. Pervazul bucatariei si balconul tau sunt pregatite sa fie impodobite cu ghivece de busuioc, oregano, cimbru sau rozmarin proaspat cu care poti schimba aroma preparatelor clasice sau banale. Avand in bucatarie si in frigider o varietate mare de fructe si legume proaspete, iti va fi usor sa incropesti o salata rapida, sa prepari o reteta sanatoasa de paste vegetariene, sa incepi ziua cu un suc natural proaspat stors, dar si sa adaugi aroma, textura si varietate nutrientilor esentiali in dieta ta vegetariana.

Foto credit Ozana Nazarchuk

 

 

 

 

 

 

Secretul Burger-ului Vegetarian Suprem de la Heidi Swanson

burger vegetarian cu naut

101CookBooks.com este blogul meu vegetarian favorit. De ce? Explicatia este simpla, si vine de la descrierea blogului “A Recipe Journal”. Blogul lui Heidi Swanson nu este un portal de retete vegetariene, ci o calatorie in lumea micilor placeri de zi cu zi. Imi place modul in care se joaca cu ingredientele, imi plac fotografiile luminoase care seamana cu amintirile, imi place cum fiecare reteta este prezentata simplu, ingredientele se pastreaza cu nutrientii nealterati, si cum aproape fiecare reteta este insotita de fotografii din locurile unde s-au servit mancarurile, din locurile pe care le-a vizitat Heidi, sau din bucataria ei minunata, impodobita simplu cu un buchetel de flori albe.

Intodeauna gasesc la 101CookBooks.com inspiratie pentru ingrediente noi, pentru carti de retete vegetariene originale, pentru fotografie, dar mai ales imi place Favorites List-ul pe care Heidi il publica lunar, si unde gasesc toate locurile, blogurile si cartile care au inspirat-o in luna respectiva.

De la 101CookBooks.com am invatat sa fac burgeri de Tofu, care sunt minunati pentru o gustare simpla, cand esti pe fuga, iar pentru astazi am ales reteta Burger-ul Vegetarian Suprem, cu naut, perfect pentru petrecerile cu prietenii pe care vreti sa-i transformati in vegetarieni :-). Acesti burgeri se pot congela si pregati si cu alte ocazii.

Ingrediente

2 cani si jumatate de naut fiert foarte bine, sau naut din conserva

4 oua mari

1/2 lingurita de sare Himalaya roz

1 ceapa tocata marunt

1/2 cana de coriandru proaspat tocat

Coaja de la 1 lamaie (aveti grija sa o spalati bine de tot inainte)

1 cana de germeni de brocolli (ii puteti cumpara de la El-Dor Plant)

1 cana de pesmet dat la cuptor

1 lingura de ulei de masline sau unt topit

Iata si o idee sanatoasa pentru umplerea burgerilor:

– felii de avocado,

– inele de ceapa verde

– felii de rosii proaspete

– legume la gratar

– untisor sau creson proaspat

Citeste reteta AICI

Foto credit 101CookBooks.com