Browsing Category

Retete Raw

Guacamole cu Leurda si Negrilica

Guacamole cu leurda 3-s

La mine in bucatarie, avocado are un loc foarte important, si apare in cel putin una dintre mesele zilei, in fiecare zi – in salata de patrunjel de la micul dejun, in cartoful dulce umplut de la pranz sau chiar in supele crema de seara. In varianta mea de guacamole, adica fara rosii si coriandru, consum cel mai des avocado.

Imi place sa folosesc avocado pentru ca in primul rand imi place foarte mult gustul si consistenta, dar si datorita proprietatilor minunate pe care le are. Eu am o mare problema cu sarea (pe care incerc sa o rezolv putin cate putin), de aceea am nevoie de o mare cantitate de Potasiu pentru ca organismul meu sa poata echilibra balanta Sodiu-Potasiu din celule. Avocado este exact ce trebuie – 150 g (adica un avocado mare) contine 20% din doza zilnica de Potasiu necesara organismului. In plus, avocado contine si alti nutrienti – vitaminele K, B5, B6, C si E, folati, fibre si Cupru – concentrati in stratul de culoare verde inchis de sub coaja fructului,  pe care trebuie sa fim atenti sa nu-l indepartam atunci cand curatam.

Un alt avantaj al consumului de avocado este faptul ca grasimile sanatoase mononesaturate, pe care le contine, faciliteaza o mai buna absorbtie a antioxidantilor precum licopen (care se gaseste si in rosii) si beta-caroten (din legumele galbene, rosii si mov), atunci cand este consumat alaturi de legumele care ii contin (de exemplu in salate, sau, cel mai la indemana, in guacamole).

Am incercat de-a lungul timpului tot felul de variante – cu sau fara usturoi, cu ceapa rosie sau verde, cu anghinare, zdrobit, cu multe rosii, cu patrunjel sau busuioc – atata timp cat pastrez ingredientul de baza, avocado, poate fi orice combinatie, mie oricum imi place. Astazi am incercat varianta cu leurda, si, inafara de faptul ca am obtinut un verde mai stralucitor decat de obicei, gustul a fost excelent, adica usturoiat exact atat cat trebuie, si am obtinut si un efect antibiotic natural in preparatul meu atat de simplu.

Ingrediente pentru Guacamole cu Leurda (pentru 2 persoane)

2 avocado bine copti

zeama de la o lime

5-6 frunze de leurda aproaspata

un sfert de lingurita de sare roz de Himalaya

o lingurita de seminte de negrilica (Nigella)

Avocado se curata, i se indeparteaza samburele si se taie cuburi, care se pun in vasul robotului de bucatarie. Se adauga zeama de lime, sare si negrilica si se mixeaza pana se obtine o consistenta cremoasa. Se adauga frunzele de leurda rupte grosiere si se mai pulseaza de 2-3 ori pana acestea se incorporeaza. Se serveste cu lipii de paine integrala.

 

 

Nutella delicioasa de casa, raw, plina de nutrienti

Nutella 1-s front

De curand m-am apucat acasa de un program de aerobic combinat cu Kick-boxing, care ma solicita extrem de tare, eu fiind o persoana deloc sportiva, dar care a inteles ca este absolut necesar sa faci sport pentru sanatatea fizica si psihica.

Sunt extrem de multumita dupa program, ma simt energizata si detensionata, insa ma confrunt cu o problema foarte mare – foamea ingrozitoare care ma compleseste la o ora dupa ce am terminat exercitiile, si care ma urmareste si pe parcursul zilei urmatoare. M-am documentat un pic si am inteles ca inainte de exercitii este bine sa consum unturi de nuci sau arahide, granola, gustari energizante (pe baza de fructe uscate si ovaz, pe care mi le fac in casa, la robot), iar dupa e bine sa consum proteine (linte, naut) pentru a reface fibra musculara si carbohidrati sanatosi pentru a suplini glicogenul din muschi (paste integrale, sandwich cu paine integrala, cereale integrale cu lapte vegetal).

Pentru ca untul de arahide si nutella contin grasimi vegetale hidrogenate si zahar rafinat, m-am gandit sa imi prepar eu propriile “arme” cu care sa ma lupt cu foamea si care sa ma energizeze pe durata exercitiilor. Prima incercare – Nutella, care a iesit nebanuit de buna pentru cat de putine ingrediente are, si pentru lipsa completa de zahar rafinat. Este incredibil cat de usor poti sa transformi un produs consacrat in ceva atat sanatos. Principalul ingredient, alunele de padure crude nu sunt atat de populare, insa sunt pline de nutrienti valorosi: vitamina E (responsabila cu sanatatea parului, pielii si a unghiilor), minerale, proteine, fibre si grasimi sanatoase. Gustul poate concura oricand cu cel al produsului de supermarket, si nu va mai fi nevoie sa ne facem atatea mustrari la fiecare lingurita (sau deget bagat in borcan) pe care o mancam.

Ingrediente pentru Nutella de casa (pentru un borcan de 400 g)

300 g alune de padure, crude

4-5 curmale deshidratate, de buna calitate

1 lingura de ulei de cocos

2 linguri de pudra de cacao raw (o gasiti la Ligia sau la Beorganic)

4-5 linguri de apa plata sau lapte vegan

Alunele de padure si curmalele se lasa la hidratat peste noapte sau macar cateva ore. Toate ingredientele se pun in robotul de bucatarie si se proceseaza 3-4 minute pana se obtine o consistenta cremoasa. Se pastreaza in frigider.

 

Cum sa faci un smoothie verde perfect

Smoothie Verde-s

De ceva timp incoace am descoperit smoothie-urile verzi, si am facut o adevarata pasiune pentru ele. E drept ca a coincis cu achizitia unui blender foarte puternic, cu ajutorul caruia am facut tot felul de experimente si am introdus in alimentatie lucruri noi, cum ar fi aceste smoothie-uri, sau bomboanele-gustari pentru energie (facute din ovaz, fructe uscate, nuci, seminte si ulei de cocos).

Despre smoothie-urile verzi pot sa va spun o multime de lucruri, insa cel mai important este faptul ca sunt cea mai buna modalitate de a-ti lua portia de antioxidanti si fitonutrienti fara a simti gustul (poate insuportabil pentru unii) legumelor sau al superalimentelor precum spirulina, pentru ca este mascat excelent de catre fructe. In felul acesta puteti convinge si pe cei din familie mai putin atrasi de o alimentatie sanatoasa (mai ales copiii sau adolescentii) sa inceapa ziua cu un mic dejun plin de nutrienti, un mic dejun foarte usor de consumat si de pregatit, si mai ales, un mic dejun delicios. Cui nu i-ar placea sa inceapa ziua cu o bautura dulce, cremoasa, frumos colorata, cu gust de banane, kiwi, ananas sau mango? Eu una ma simt ca in vacanta de fiecare data cand savurez un smoothie.

Iata cateva dintre beneficiile consumului de smoothie verde:

– aport ridicat de nutrienti proaspeti – antioxidanti, fibre, fitonutrienti, vitamine, minerale – de la ingrediente pe care poate nu le-ai fi consumat niciodata crude (cum ar fi frunzele de kale, de sfecla sau de patrunjel in cantitate mai mare)

– hidratarea organismului

– digestia usoara, datorita consistentei lichide, care nu mai solicita stomacul

– detoxifiere

Primele mele incercari au fost dupa ureche – am aruncat in blender tot ce am gasit interesant in frigider, si am mixat plina de speranta, dar nu intotdeauna am obtinut un gust acceptabil. Dupa niste incercari nereusite, am inceput sa ma documentez, si am inteles ca trebuie sa urmezi cateva reguli simple, dar foarte eficiente, pentru a obtine un smoothie verde cu gust bun, echilibrat nutritiv si usor digerabil.

1. Urmeaza formula 30/30/40 – adica 30 % frunze verzi, 30% lichid si alte ingrediente, 40% fructe pentru a masca gustul verdeturilor si pentru a face smoothie-ul dulce si cremos.

Frunzele verzi pot fi – spanac, frunze de sfecla, frunze de ridichi, kale, mangold, patrunjel, menta, untisor, macris, stevie, rucola, papadie, salata – le puteti folosi proaspete sau congelate (dar fara a le decongela inainte de prepararea smoothie-ului). Frunzele de spanac, salata si sfecla au un gust neutru si sunt cele mai “sigure” atunci cand construiti un smoothie verde, cu celelalte trebuie sa aveti grija pentru ca gustul poate fi iute, amar, acrisor, si poate strica echilibrul gustului.

Lichid – pentru a nu incarca sistemul digestiv cu un produs de origine animala, si a-l lasa sa isi traga pe indelete nutrientii din fructe si frunzele verzi, eu am ales sa nu adaug in smoothie lapte sau iaurt. Si pentru ca nu prea e timp de preparat lapte vegetal, solutia mea e mai simpla – las migdalele sau caju-ul la inmuiat peste noapte, si dimineata le adaug direct in smoothie, cu apa. Mai puteti folosi apa plata sau filtrata, sau lapte de cocos (atentie insa ca laptele de cocos din comert contine de cele mai multe ori tot felul de E-uri), lapte vegetal din comert, suc proaspat de portocale, lamaie, lime sau grapefruit, ceai verde.

Fructe – aici va puteti juca oricum – eu am folosit mere si pere curatate de coaja, kiwi, mango, seminte de rodie, catina de la congelator, fructe de padure proaspete sau congelate, ananas, banana si chiar avocado, care va face smoothie-ul foarte cremos si va veni cu un aport important de minerale si grasimi sanatoase. Pe acestea le am la dispozitie acum iarna, insa vara va puteti folosi de toate fructele minunate proaspete – caise, piersici, cirese, visine, capsuni, fructe de padure proaspete, pepene, prune. Oricum ar fi, important e ca fructele sa fie bine coapte, pentru ca smoothie-ul sa iasa cremos. Smoothie-ul este un motiv excelent sa nu mai aruncati bananele prea coapte – le puteti congela si adauga direct in blender pentru smoothie.

2. Procesati separat frunzele cu lichidul, apoi adauga fructele si procesati din nou, pentru a evita un smoothie cu bucati de fructe, legume sau fasii de frunze. Incepeti intotdeauna cu o cantitate mai mica de apa, si daca mai este nevoie puteti sa mai adaugati – ideea de smoothie este cremozitatea, consistenta de spuma. Este bine sa folositi un blender puternic, ca sa va bucurati la maxim de aceasta consistenta.

3. Folositi super-alimente si alte ingrediente sanatoase ca sa cresti valoarea nutritiva a smoothie-ului – seminte de chia, de in, de canepa, unt de arahide, carob (pudra de roscove), spirulina, migdale, seminte de floarea soarelui, alune de padure crude, ghimbir, cacao, scortisoara, turmeric, germeni de diverse seminte. Unele dintre vitaminele din verdeturi si fructe – vitamina A, K, D, E sunt mai usor absorbite cu ajutorul grasimilor sanatoase, deci avocado, semintele crude si nucile sunt un adaos perfect pentru echilibrul nutritiv al smoothie-ului. Cantitatea potrivita pentru aceste ingrediente este de o lingura sau doua la un smoothie pentru doua persoane.

4. Indulceste smoothie-ul cu miere – daca fructele nu creeaza gustul pe care vi-l doriti, puteti sa adaugati o lingurita de miere naturala sau 2-3  fructe uscate taiate marunt (curmale), insa evitati adaosul de zahar.

5. Smoothie-ul nu trebuie sa aiba neaparat culoarea verde – poti folosi frunze verzi, insa daca pui fructe de padure sau multe fructe galbene, sau pudra de carob sau turmeric, culoarea nu va mai fi verde, insa nu inseamna ca smoothie-ul tau nu este la fel de sanatos.

Primul meu smoothie verde reusit (cu exceptia germenilor de mustar, care au facut smoothie-ul cam picant) a avut urmatoarele ingrediente:

*pentru 2 persoane

4 maini pline cu baby spanac proaspat

2 kiwi

1 avocado bine copt (la Metro gasesc aproape de fiecare data)

o mana de germeni de mustar

sucul de la o lime

2 feliute subtiri de ghimbir proaspat

2 lingurite de seminte de chia

150 ml apa plata

Gustul a fost foarte fresh si nu am simtit nevoia de indulcitor, insa daca va place gustul mai dulce, puteti inlocui avocado-ul cu o banana coapta.

De aici incolo, combinatiile n-au mai avut limita.

 

 

Meniul meu de detoxifiere in 10 zile cu dieta raw

Salata de patrunjel-s

Pentru ca multi dintre voi mi-ati cerut meniul pentru dieta detox, am lasat conceptia Ebook-ului pentru un alt subiect. Cele 10 zile de detoxifiere au trecut mai repede decat mi-am imaginat, si lucrurile nu au stat atat de rau precum m-am asteptat. Intr-adevar, reducerea drastica a cantitatii de mancare, lipsa cafeinei in primele doua zile (pe care am rezolvat-o cu ceai verde), si pofta de mancare gatita, in conditiile in care eu am gatit aproape in fiecare zi pentru prietenul meu, au fost cele mai mari obstacole, in primele zile. Dupa 4-5 zile deja dimensiunile stomacului s-au miscorat si nu am mai simtit nevoia de multa mancare, dar a ramas pofta de mancare gatita.

Lasand la o parte poftele “mentale”, senzatia fizica a dietei de detoxifiere este absolut minunata dupa primele 3-4 zile, cat i-a luat organismului sa se obisnuiasca la noul regim:

– am slabit 3 kilograme, nu foarte vizibil intr-o zona anume, insa cu disparitia partiala a grasimii de pe burta, si cu o alura si senzatie generala de “mai slaba”;

– pielea fetei a recapatat suplete, fata este mai luminoasa si obrajii se imbujoreaza usor;

– am incercat si o metoda extrema de detox, prin detoxifierea profunda a colonului in fiecare dimineata datorita consumului in fiecare seara al unei cesti de ceai Sveltaflor de la Fares sau al unui ceai detox, ambele pe baza de frunze de senna, iar senzatia a fost minunata;

– tonusul general a devenit foarte bun si m-am simtit suficient de energizata cat sa ma reapuc de alergat (in ritmul meu de melc, cu un minut de alergare si doua de mers alert, repetate timp de jumatate de ora);

Continuarea regimului a fost fireasca – nu mai simt nevoia de multa mancare, si mananc salata de cate ori am ocazia, doar ca acum adaug si cate ceva fiert (linte, quinoa), am continuat cu alergarea, nu mananc dulciuri, beau multa apa – adica am un regim alimentar perfect normal, fara excese.

Veti descoperi in meniul meu faptul ca patrunjelul ocupa un loc de frunte, insa acesta este ingredientul de baza in alimentatia mea din timpul iernii, si ador combinatia cu patrunjel, avocado, rodie, diversi germeni si multa, multa lamaie, pe care o mananc de cate ori am ocazia, chiar daca o repet mai multe zile la rand. Desigur, meniul poate fi variat, puteti include alte legume si fructe, puteti introduce si o masa de pranz usoara, aceasta este varianta care mi s-a potrivit mie si stilului meu de viata.

MENIU DETOX PENTRU 10 ZILE

NOTE

* includeti zilnic consumul a 2 litri de apa si ceai verde, si de cate ori aveti ocazia, cate un pahar de bors de casa pentru vitamina B12

*dormiti cat mai mult posibil, pentru a-i da organismului ragaz pentru refacere

*eliminati cafeaua si tigarile pe toata perioada detoxifierii

*nu luati cina dupa ora 18

*alegeti ingrediente cat mai colorate pentru fiecare masa, pentru a va asigura nutrienti cat mai variati si valorosi – sfecla, rodie, avocado, banana, morcov

*faceti un pic de miscare in parc ori de cate ori aveti ocazia (poate sa fie si o plimbare scurta, dar constienta – incercati sa respirati profund si sa primeniti plamanii cu aer curat

*FOARTE IMPORTANT – stati departe de gandurile negative, incercati sa aveti control asupra mintii, sa ganditi pozitiv si sa va concentrati asupra prezentului – veti vedea ca nu e atat de greu, ca o sa reusiti din ce in ce mai des, si cel mai important – ca o sa va placa

Ziua 1

Dimineata:

Suc de sfecla, morcov si mar

Salata de patrunjel, seminte crude de floarea soarelui, goji, avocado taiat cubulete si multa lamaie

Dupa-amiaza:

Salata de varza si fenicul, cu merisoare uscate

Simptome: usoara durere de cap, somn profund si indelungat – 10 ore

Ziua 2

Dimineata:

Suc de telina, morcov, sfecla si grapefruit

Seara: Salata de spanac, salata verde, nuci, mar, cu dressing de lamaie si ulei de masline

Simptome: durere profunda de cap, iritatia pielii de pe fata, somnolenta, sete puternica

Ziua 3

Dimineata:

Suc de sfecla, morcov, mar

Salata de avocado cu rodie, germeni de grau si seminte de canepa

Pranz: o banana

Seara: Salata de varza rosie, rodie, fenicul si germeni de secara

Simptome: piele iritata, proasta dispozitie

Ziua 4

Dimineata:

Suc de sfecla si grapefruit

Budinca raw din seminte de chia, banana pasata si pudra de carob (roscove)

Pranz: un mar

Seara:

Salata de morcov, avocado, fenicul, portocala, stropita cu lamaie si ulei de masline

Ziua 5 – Ziua de sucuri

Pe durata intregii zile am baut numai sucuri proaspat stoarse – sfecla, telina, mar, portocala, precum si ceai verde si apa

Ziua 6

Dimineata:

Suc de sfecla, telina, lamaie

Salata de fructe (banana, mango, rodie) stropita cu lamaie si presarata cu seminte de chia

Seara:

Humus raw din germeni de naut (ingrediente: germeni de naut, ulei de masline, pasta tahini – humusul raw are un gust total diferit de humusul clasic) si salata tabbouleh, cu patrunjel, rosie, ceapa rosie si multa lamaie

Ziua 7

Dimineata:

Suc de sfecla, morcov, mar

Salata de avocado cu rodie, germeni de grau, lamaie si ulei de masline

Seara: Salata cu radicchio, salata verde, nuci si mere, cu dressing de suc de portocala si ulei de masline

Ziua 8

Dimineata:

Suc de morcov, telina si grapefruit

Salata de patrunjel cu seminte crude de floarea soarelui, goji, nuci si multa lamaie

Seara: Salata de sfecla rosie cruda cu mar si varza fermentata, cu dressing de ulei de masline si lamaie

Ziua 9

Dimineata:

Suc de sfecla, morcov, mar

Budinca raw de hrisca (hrisca si caju crud lasate peste noapte la inmuiat in apa plata, dimineata bagate la blender impreuna cu 2 curmale)

Seara:

Salata de ruccola, rodie si germeni de grau, cu dressing de lamaie si ulei de masline

Ziua 10

Dimineata:

Suc de sfecla, telina si lamaie

Germeni de grau cu bucatele de curmale

Seara:

Salata de avocado cu rosii cherry, patrunjel, ceapa rosie si seminte de rodie, cu multa lamaie si ulei de masline

 

 

 

 

 

Detoxifiere in 10 zile si un suc antioxidant de rodii si portocale

Suc de rodie si portocale 3-s

Bine v-am regasit in acest nou an, pe care vi-l doresc frumos, echilibrat si luminos. La sfarsitul anului trecut aveam o discutie cu tata, in urma careia am ajuns amandoi la concluzia ca nu e bine sa-ti faci planuri si sa ai asteptari. Cel mai bine este sa iti stabilesti obiective, sa te tii de munca, insa sa lasi viata sa-si urmeze cursul, fara sa fortezi cu nimic. Si sa te bucuri de prezent. La maxim!

Eu am ales sa incep anul cu 10 zile de detoxifiere cu o dieta raw. In ultima luna am tot avut tulburari de somn (nu pot sa adorm decat foarte tarziu, iar dimineata mi-e foarte greu sa ma trezesc), am mancat neregulat, am exagerat cu ciocolata, si cred ca a venit momentul pentru un restart. Ma pregatesc sufleteste de ceva timp pentru cele 10 zile si cred ca o sa fie destul de dificil, pentru ca sunt pofticioasa, pentru ca am job-uri de foto pentru care trebuie sa gatesc altceva decat ce mi-am propus eu sa mananc, deci alte tentatii, si pentru ca nu am renuntat niciodata atat de mult timp la mancarea gatita.

Ma astept ca primele trei zile sa fie foarte greu, cu dureri de cap, cu probleme de piele datorate toxinelor, cu probleme de digestie datorate schimbarii abrupte din alimentatie, cu oboseala si disconfort pe toate planurile. Este normal, sunt efectele clasice ale detoxifierii, insa efectele sunt atat de benefice pentru organism, incat merita sa trec pentru cateva zile printr-un pic de disconfort.

De doua saptamani pun cap la cap meniuri raw, analizez valori nutritive, caut variante, si sunt foarte hotarata. Vreau sa ma tin de cele 10 zile, sa notez toate modificarile care se intampla in organismul meu, sa verific daca meniul la care m-am gandit este potrivit, sa elimin cat mai multe toxine si sa acumulez energie pozitiva de la plantutele, nucile si semintele pe care le voi consuma. Nu-mi fac planuri si nu am asteptari – mi-am ales un obiectiv si as vrea sa ma tin de el cat pot, bucurandu-ma de fiecare zi in care fac o schimbare. Este atat de reconfortant sa gandesti pozitiv!

Pe scurt, regimul meu de detoxifiere inseamna:

– sucuri proaspat stoarse in fiecare dimineata, consumate pe stomacul gol – legume (sfecla, telina, morcovi) si fructe (mere, portocale, lamaie, ananas)

– eliminarea completa a produselor de origine animala (lapte, iaurt, branza)

– consumul exclusiv de ingrediente neprocesate termic

– smoothie-uri naturale cu banane si lapte vegetal (caju sau migdale) cu fructe de padure, avocado, spanac

– consumul de alimente fermentate pentru reimprospatarea florei bacteriene si imbunatatirea digestiei

– cantitati mari de plante cu frunze verzi, in special broccoli si patrunjel

– cantitati mari de germeni si lastari, pentru enzime, vitamine, minerale si energie – naut, linte, fasole mung, secara, grau

– consumul a 3 litri de lichid pe zi – apa plata Bucovina, ceai detoxifiant, ceai verde

– renuntarea la cafea si inlocuirea cu ceai verde

– ultima masa va fi la maxim ora 18, pentru a-i da timp organismului sa proceseze alimentele de peste zi si sa intre in procesul de regenerare

– miscare in aer liber – plimbari, fara efort sustinut

– exercitii de Yoga (eu practic de cativa ani dupa cartea lui Liz Lark, pentru ca imi explica exact ce muschi sunt implicati in miscare, ce efect are miscarea asupra organului pe care se lucreaza, cum sa respir, etc, si in plus totul se refera la organism si la fluxurile sale energetice, nu e nimic ezoteric sau care sa ne duca cu gandul la altceva)

– culcat cat mai devreme si trezit cat mai devreme (aici o sa fie cam dificil)

– concentrare pe lucrurile pozitive

Sper ca la sfarsitul regimului detox sa pot sa pregatesc un eBook in care sa va impartasesc toate detaliile pentru o detoxifiere ca la carte, din propria mea experienta.

Pana atunci, va propun un suc revigorant, plin de energie si vitamine (A, E si acid folic), antioxidant datorita cantitatii mari de vitamina C pe care o contine.

Ingrediente pentru suc proaspat de portocale si rodii (pentru 2 persoane)

4 portocale mari

2 rodii medii

Portocalele se storc manual, cu ustensila de lemn. Rodiile se taie, se scot semintele, care se pun intr-un vas de blender, se se paseaza usor. Se strecoara sucul de rodii printr-un tifon, filtru sau strecuratoare, pentru a elimina semintele. Se amesteca cu sucul de portocale, si se consuma imediat, pe stomacul gol. Daca aveti probleme de digestie, lasati sa treaca jumatate de ora pana la micul dejun, pentru a evita fermentarea si balonarile.

 

5 Idei pentru deserturi mai sanatoase, o prajitura raw cu ciocolata si un Giveaway de la Solaris

Prajitura cu ciocolata raw front

Stiti cu totii ca eu nu sunt un fan al dulciurilor – am perioade in care as manca multa ciocolata, dar altfel deserturile nu prea ma tenteaza. Sunt ocazii, insa, cand trebuie sa pregatesc cate o reteta dulce, si mi-am dat seama ca nu pot sa ofer unui invitat ceva ce eu n-as manca, oricat de delicios si tentant arata desertul. Cani intregi de zahar, unt din belsug, oua nenumarate, faina alba – orice combinatie intre ingredientele astea este un supliciu pentru ficat, si am observat ca dupa ce mananc dulce ma simt complet lipsita de energie, am aciditate la stomac si in plus o multime de remuscari ca-mi fac organismul sa treaca prin toate astea.

Asa ca de fiecare data cand trebuie sa pregatesc un desert, incerc sa-l fentez din toate partile – de la dimensiuni pana la ingrediente. Ce-am invatat eu din cele cateva deserturi pe care a trebuit sa le pregatesc va spun si voua – cateva idei prin care sa transform supliciile ficatului in placeri fara remuscari, si care sa bucure si persoana care le mananca, nu numai pe mine 🙂 :

1. Inlocuiti zaharul cu un indulcitor natural – sirop de agave, sirop de artar, sau piure de mere. Evitati sa folositi mierea in deserturi pregatite la temperaturi inalte, pentru ca devine toxica si isi pierde complet proprietatile nutritive atunci cand este expusa la caldura. Piureul de mere (sau “apple sauce” cum il veti gasi in retetele in engleza) se face din mere decojite si fierte in suc de lamaie si/sau suc de mere si condimente, si poate inlocui partial sau total zaharul. Daca faceti deserturi complexe, cu siguranta nu veti obtine rezultatul dorit folosind indulcitori naturali, dar puteti sa alegeti retete de efect in care nu aspectul nu depinde de cantitatea de zahar folosita. Daca totusi fara zahar nu se poate, cautati zaharul natural din trestie de zahar, nerafinat.

2. Inlocuiti untul si margarina cu grasimi naturale nerafinate – eu sunt un mare fan al uleiului de cocos, care lasa o usoara aroma delicioasa in orice preparat in care-l folosesc, si care se intareste la rece, asa ca pot sa-l folosesc in aluaturile pentru tarte. Alte variante ar fi ghee (untul clarifiat) sau uleiul de masline cel de toate zilele (atentie, extravirgin, nu de pomace, care este obtinut prin procedee chimice).

3. Inlocuiti faina alba cu fainuri integrale – partial, sau chiar total. In mod clar cele pe care le gasim in comert sunt procesate si nu au nutrientii vii in aceeasi cantitate cu faina din grau proaspat macinat, insa sunt mult mai sanatoase decat faina alba in care nu mai exista nimic bun pentru organismul nostru.

4. Acordati atentie oualor pe care le folositi – alegeti oua ecologice sau daca aveti posibilitatea, oua de tara, de la gaini nestresate crescute in curte si hranite curat, fara chimicale (gasiti la Microferma BioDumbrava, in cantitati limitate). E adevarat ca diferenta de pret este destul de mare, insa inainte sa cumparati ouale marcate cu 1,2 sau 3, ganditi-va ca au fost facute de niste biete pasari extrem de stresate, care nu vad lumina zilei sau firul ierbii, sunt hranite cu chimicale si hormoni, si isi traiesc viata scurta chinuite si inghesuite cu zecile in custi extrem de mici. Cum sa te bucuri de un desert de sarbatori in conditiile astea?

5. Jucati-va cu deserturile raw – de cele mai multe ori, aleg sa pregatesc retete raw, atat pentru faptul ca dureaza putin pana sunt gata, ca nu necesita pasi greu de urmat, cat mai ales pentru faptul ca sunt sanatoase, usor de digerat, si mai au si nutrienti pe deasupra. Ati vazut ca se pot face adevarate minunatii raw, de la cheesecake-uri, la deserturi decadente cu ciocolata, si daca desertul arata bine si organismul e fericit, atunci aleg raw!

Ca sa va fie mai usor sa alegeti variantele sanatoase pentru deserturile de sarbatori, m-am gandit impreuna cu prietenii de la Solaris sa organizam un nou Giveaway, constand intr-un Kit pentru deserturi sanatoase (cu unt de cocos, fainuri integrale, fructe uscate si seminte, deci cam tot ce-ti trebuie pentru un desert sanatos, vegan sau raw.

Kit-ul pentru deserturi sanatoase de la Solaris poate ajunge la tine daca te inscrii cu un comentariu la aceasta postare in care sa ne spui ce produs/e de la Solaris vrei sa folosesti in dulciurile sanatoase pe care te-ai hotarat sa le pregatesti de sarbatori. Te poti inscrie pana pe 22 decembrie ora 24.00, urmand sa alegem castigatorul prin tragere la sorti cu ajutorul random.org, pe data de 23 decembrie.

UPDATE

Castigatoarea concursului este Alina Dumitrache – felicitari!

Si pentru ca ramasesem datoare cu prajitura raw cu ciocolata care sa completeze Meniul Vegetarian de Craciun, iata reteta:

Ingrediente pentru prajitura raw cu ciocolata

200 g alune de padure crude

2 linguri ulei de cocos

1 lingura carob (pudra de roscove)

2 avocado mari bine copti

1 banana bine coapta

2 linguri de sirop de agave (eu am folosit miere, dar in cazul asta nu mai este prajitura raw)

2 linguri de pudra de cacao raw

jumatate din “carnita” de nuca de cocos, rasa

un pumn de seminte de rodie si goji, pentru decorat

Alunele de padure se zdrobesc si se amesteca intr-un bol impreuna cu uleiul de cocos si pudra de roscove, pana se obtine un amestec uniform, colorat in brun inchis. Se modeleaza intr-o forma de tort cu fund detasabil, si se lasa la frigider 2-3 ore, pentru ca uleiul de cocos sa se intareasca si sa rezulte un blat ferm. Se sparge nuca de cocos, lovind-o cu un ciocan pe mijloc. Se rade nuca de cocos pe razatoarea cea mai mica, se decojeste avocado si se taie bucatele, se decojeste banana si se rupe bucati. Se pregateste crema de ciocolata mixand bine cocosul, avocado, banana, pana se obtine o crema ferma, in care se amesteca pudra de cacao si siropul de agave. Se scoate blatul de alune, si se modeleaza crema de ciocolata peste acesta. Se scoate prajitura din forma, si se decoreaza cu rodie si goji. Se pastreaza la frigider pana la servire.

 

 

 

Giveaway de Craciun – Cartea “Dulciuri de Poveste” a Oliviei Steer

Dulciuri de poveste - coperta

Pe Olivia o admir din tot sufletul. Nu numai ca are frumusetea aceea bruna romaneasca, autentica, dar emana frumusete interioara, liniste, calm si echilibru, prin toti porii. De fiecare data astept postarile Oliviei pe blog, si nu doar pentru informatiile foarte bine documentate si verificate, ci si pentru dulcele grai magic in care descrie experientele culinare, dar si pentru obiectivismul de jurnalist atunci cand diseaca o problema spinoasa de nutritie.

Cand a disparut o perioada mai lunga de pe blog, am crezut ca are nevoie de spatiu, sau ca nu mai are timp, si m-am bucurat enorm cand a anuntat ca urmeaza sa lanseze un volum de retete de dulciuri raw. Cartea este intru totul reflexia minunata a Oliviei – retete raw care prind in ele tot deliciul si intreaga dulceata a fructelor alese, povesti pline de talc, asa cum mi-aduc aminte ca erau povestile noastre romanesti din copilarie, si ilustratiile maiastre ale Madalinei Andronic care fac din “Dulciuri de poveste” o adevarata bijuterie vizuala.Mai mult, asa cum spune Razvan Exarhu in prefata volumului “retetele strecurate in cele douasprezece povesti sunt si un instrument minunat de socializare intre parinti si copii – ele pot fi gatite la doua maini si oricate manute v-a dat Dumnezeu in casa“, asa ca m-am gandit ca “Dulciuri de poveste” ar fi cel mai frumos cadou de Craciun pentru familiile cu copii sau pentru oricine este interesat de un stil de viata sanatos, si care pretuieste povestile noastre romanesti. Un cadou pentru o viata mai buna, echilibrata.

Editura Humanitas este cea care a publicat volumul “Dulciuri de Poveste”, si care a avut amabilitatea de a oferi cadou doua exemplare pentru cititorii Blog cu Legume.

Poti castiga unul dintre cele doua volume oferite de Editura Humanitas inscriindu-te cu comentariu la aceasta postare pana joi, 18.12,2013 ora 24:00, in care sa specifici desertul raw preferat. Castigatorii celor doua volume vor fi alesi prin tragere la sorti, cu ajutorul Random.org, pe data de 19.12.2013.

Va urez mult succes si va astept cu drag comentariile!

“Feti-Frumosi si Ilene Cosanzene balauri infricosatori si zmei-paralei imparati aprigi in lupta si cai nazdravani zane cu ochi de margarite si hultani care imblanzesc furia cerului – o lume intreaga cu toate minunatiile ei locuieste in paginile acestei carti! Fila de poveste dupa fila de poveste vei strabate codri de argint si de aur vei cutreiera prin palate stralucite vei calatori peste mari si tari si vei invata cum sa dobandesti intelepciune si curaj. Ascunse intr-un buzunar tainic din haina povestii douasprezece retete dulci din fructele cele mai alese te imbie sa le pregatesti ca-n joaca si sa le savurezi fara sa stai pe ganduri”

UPDATE

Castigatoarele a cate un volum din cartea “Dulciuri de Poveste” a Oliviei Steer sunt:

Daniela – “Categoric, raw tiramisu”

Maria – “Salata de fructe cu miere si scortisoara”

Va multumesc tuturor pentru participarea intr-un numar atat de mare la acest Giveaway, dar si pentru cuvintele frumoase pe care unii dintre voi mi le-au “strecurat” printre retetele raw din comentarii. Va urez tuturor Sarbatori Fericite, si maine va astept la ultimul Giveaway de Craciun! Cu drag, Ana

Salata nutritiva de iarna, cu germeni de grau si merisoare

Salata de germeni de grau- Front

Despre germinare voiam sa vorbesc de mult, dar nici un prilej nu mi s-a parut mai bun decat sarbatoarea Sfantului Andrei, care se intrepatrunde cu un obicei pagan si frumos, de pune grau la incoltit pentru a vedea cat de bogat va fi anul care se deschide. Pe nebanuite, majoritatea gospodariilor au devenit cuibul cald al miracolului transformarii semintelor in plantute, in cel mai usor mod – semintele de grau se spala bine si se lasa umede intr-un vas de sticla sau ceramica. Eu le-am pus vineri seara, dimineata le-am mai trecut printr-un jet de apa, iar la pranz deja le dadusera coltisorii.

Modul in care o samanta mica, urata si uscata se transforma intr-un miracol energetic si nutritiv, pentru a da nastere unei noi vieti, nu inceteaza sa ma fascineze si ma faca sa respect inca si mai mult natura si capacitatile ei uimitoare. Atunci cand cumpar seminte de orice fel, nu le mai vad ca pe niste simple ingrediente, ci ca pe niste mici plantute care dorm. In procesul germinarii, samanta se trezeste la viata, iar compozitia chimica se modifica total, ea transformandu-se intr-un super-organism vibrand de energie pozitiva si mustind de nutrienti. Pentru a hrani plantuta care trebuie sa creasca, proteinele se sparg in aminoacizi, iar carbohidratii in zaharuri simple, care sunt mult mai usor de digerat. In plus, samanta germinata dezvolta vitamine, fitonutrienti si enzime in forma concentrata. Iata ce contin cateva dintre cele mai populare seminte de germinat:

Linte – 25% proteine, vitaminele A, B, C si E, Fier, Calciu si Fosfor

Fasole Mung – 20 % proteine, vitaminele A, B, E, Fier si Potasiu

Mazare – 20% proteine, vitaminele A, B, C si aminoacizi esentiali

Floarea Soarelui – proteine, vitamina B, Calciu, Fier, clorofila

Hrisca – 15% proteine, vitaminele A, C si E, Calciu si lecitina

Lucerna – 35 % proteine, vitaminele A, B, C si K, Calciu, Magneziu, Potasiu, Iod, Zinc, caroten si clorofila

Grau si secara – 15% proteine, complexul de vitamine B, C si E, Magneziu si Fosfor

Germenii sunt deliciosi in salate, iaurturi, smoothie-uri, insa au si valente de medicament – datorita fibrelor pe care le contin, ajuta la scaderea colesterolului, la ameliorarea constipatiei; de asemenea accelereaza digestia si asigura asimilarea corecta a nutrientilor. Unii germeni (cum sunt cei de broccoli) ajuta in lupta contra cancerului, fiind o sursa de enzime, fla­vonoide şi antioxidanţi, iar germenii de armurariu stimuleaza activitatea de regenerare a celulei ficatului. Germenii sunt recomandati in curele de detoxifiere, in starile de astenie, anemie sau avitaminoza.

Germenii se obtin cel mai sigur si mai organizat cu ajutorul germinatoarelor, insa daca nu aveti aparate, puteti incerca metoda cea mai simpla, pe care o practic si eu: las semintele la inmuiat 8-12 ore, apoi le scurg apa si le las linistite intr-un borcan sau intr-un vas de portelan, pe bufetul din bucatarie, avand grija sa le mai umezesc din cand in cand – in functie de tipul de samanta pe care o germinez, incep sa apara coltisorii chiar si la 24 ore dupa ce am inceput procesul (la grau) sau mai tarziu (la naut, la Fasole Mung).

Daca nu aveti rabdare sa germinati semintele acasa, gasiti acum la supermarket-uri germeni de toate felurile, inclusiv ceapa rosie, broccoli, schinduf, trifoi, lucerna, sau ii puteti cumpara direct de la producatori (El Dor Plant, Germalex)

De Sfantul Andrei am pus si eu grau la incoltit, si azi avea deja radacinute si lastar marisor, asa ca n-am rezistat si am integrat o parte din grau intr-o salata delicioasa, de iarna, plina de vitamine. Langa nutrientii din germenii de grau am adaugat vitamina C si Fier din merisoare. Eu am pastrat salata vegana, insa pentru mai multa aroma si pentru cremozitate, puteti sa adaugati o lingura de iaurt, sau un pic de branza de capra.

Ingrediente pentru Salata cu germeni de grau, merisoare si ruccola (pentru 2 persoane)

3-4 maini de ruccola

50 g merisoare uscate (10-15 fructe)

100 g germeni de grau

jumatate de lamaie

ulei de masline extravirgin

sare si piper proaspat macinat

Ruccola se spala bine. Toate ingredientele se pun intr-un bol, se stropeste totul din belsug cu ulei si lamaie, se adauga sare si piper proaspat macinat, si se amesteca bine – graul este mare amator de lichid, asa ca lamaia se va absorbi repede. Gustul e foarte interesant – germenii sunt dulcegi, merisorul este dulce-acrisor iar ruccola completeaza cu un pic de iutime. Merge luata in caserola la birou, cu dressing-ul separat.

 

Surse:

Sproutpeople.org

Formula As

 

 

 

 

 

 

Budinca de seminte de chia

budinca de chia front

In dieta vegetariana sunt foarte importante fructele, legumele si cerealele potrivite energetic cu noi, adica in sezon si provenind din tara noastra, insa, daca vara e usor sa rezolvam mesele cu salate si mancaruri din legume proaspete, toamna si iarna trebuie sa apelam la super-alimente, pentru a suplimenta necesarul zilnic de nutrienti.

Eu sunt un mare fan al semintelor de in autohtone, pe care le mananc la micul dejun, presarate peste iaurt, dar le folosesc si ca inlocuitor de ou in tartele vegane. Exista insa niste seminte cu aceleasi proprietati, dar mult mai multe calitati nutritive, si in plus, digerabile – semintele de chia, originare din Mexic.

Semintele de chia sunt foarte bogate în acizi grasi Omega-3 acizi, mai mult chiar decât semințele de in, fata de care mai au un avantaj – semintele de chia sunt atat de bogate in antioxidanti, incat nu se deterioreaza si pot si pastrate o perioada lunga de timp, fara a rancezi. Un alt avantaj este faptul ca semintele de chia sunt metabolizate in organism, spre deosebire de cele de in, care trebuie macinate pentru a beneficia de toti nutrientii pe care ii contin. Și spre deosebire de in , ele nu trebuie să fie motiv de a face substante nutritive lor la dispoziția organismului . Semințe chia contin cantitati mari de fibre, precum si calciu, fosfor, magneziu, mangan, cupru, fier si zinc.

În afară de forma lor ușor alungită, seminte de chia arata foarte mult ca semințele de mac, de culoare gri sau negru, și foarte, foarte mici. Spre deosebire de semințele de mac (al caror principal beneficiu este ca au in compozitie mult calciu), semintele de chia sunt o adevarata uzina de nutritie si sunt foarte versatile cand vine vorba de gatit. În perioada pre-columbiana, Chia a fost principala componenta a dietelor mayase si aztece, regasindu-se in mancarea razboinicilor, pentru ca exista credinta ca o cantitate mica de chia poate sustine energetic un individ pentru 24 ore, fara ca acesta sa mai manance nimic. Aztecii foloseau semintele de chia si in scopuri medicinale, pentru a calma durerile articulare si inflamatiile pielii.

Dintre beneficiile semintelor de chia, iata doar cateva dintre cele mai importante: ajuta corpul absoarba calciul, o proprietate foarte importanta pentru vegetarieni si vegani; au efect energizant; reprezinta o sursa excelenta de Omega 3 (foarte utili pentru absorbtia vitaminelor liposolubile A, D, E, K) si fibre; contin trigliceride benefice cu lant lung, in proportia corecta pentru a reduce colesterolul pe peretii vaselor sanguine.

Cand vine vorba de folosit in bucatarie, semintele de chia sunt foarte versatile. Se pot presara peste cereale la micul dejun, in iaurt sau in salate, pentru o aroma de ca de nuci. Se pot folosi in supe, pe post de orez. Se pot amesteca in faina pentru briose sau paine. Se pot lasa la inmuiat si trasforma in budinci (semintele de chia absorb pana la de 9 ori volumul lor in apa). O bautura cunoscuta in tara lor de origine, Mexic, este „chia fresca”, in care semintele de in se adauga in apa sau suc de lamaie si zahar, rezultand o apa gelatinoasa dar plina de nutrienti.

Eu am ales sa le consum intr-una dintre cele mai usoare variante – le-am transformat intr-o budinca delicioasa in doar cateva minute.

Ingrediente pentru Budinca din seminte de chia, cu nuci si fructe uscate

3-4 lingurite de seminte de chia

apa plata sau filtrata

lapte vegetal (eu am folosit de migdale)

1 banana

fructe deshidratate (curmale, caise, stafide)

nuci romanesti sau pecan, migdale (10 migdale)

scortisoara

Semintele de chia se pun intr-un pahar plin cu apa plata, migdalele se lasa la inmuiat intr-un vas cu apa, peste noapte. Daca este foarte cald in bucatarie, se lasa la frigider. Dimineata se amesteca la blender laptele vegetal, banana si o parte din migdalele inmuiate. Se adauga semintele de chia, si se amesteca bine cu o lingurita, pana ce acestea sunt amestecate omogen in budinca. Se trec in borcanul pentru servit, se orneaza cu fructe uscate si nuci, si se presara cu scortisoara, pentru aroma. Este un mic dejun foarte usor, foarte gustos, si plin de nutrienti.

Budinca de hrisca raw pentru micul dejun

Porridge de hrisca 1-s

Primavara creste si descreste, soarele lumineaza strasnic, dar e inca frig – vremea se joaca cu noi, cu organismele noastre, cu ritmul nostru interior. Ca sa te pastrezi in echilibru, si pentru a lasa corpului libertatea de a se recalibra energetic, in perioada asta consum cat mai multe alimente crude. Este foarte greu, carentele din iarna cerand in continuare alimente grase si dulciuri, insa cu un pic de vointa reusesc sa trec cu bine de saptamanile astea oscilante. Mananc multe plante verzi (patrunjel, leurda, untisor), despre ale caror beneficii am vorbit pe larg aici, beau ceai de urzica proaspata in fiecare dimineata pentru vitaminizare, iau o lingurita de miere pe stomacul gol in fiecare zi, pentru enzime si vitamine, si caut alimentele cat mai putin procesate, gatite cat mai simplu.

Aveam o punguta de hrisca de cateva zile, si ma tot invarteam in jurul ei, gandindu-ma la tot felul de combinatii, pana cand am gasit o idee foarte simpla, o reteta raw cu hrisca, care pastreaza intacti toti nutrientii. Cu un adaos de banana pentru un supliment de magneziu si curmala pentru consistenta si dulceata, am obtinut un mic dejun delicios si foarte hranitor.

Este prima oara cand folosesc hrisca in modul acesta si cu siguranta nu ultima – gustul usor fainos, dar cu aroma de nuca de toamna, ma inspira. Hrisca nu este o “cereala” cum am crede, ci samanta unui fruct, si este minunata pentru ca nu contine gluten, scade colesterolul si stabilizeaza glicemia, contine vitaminele B1, B2, B3 si B6, precum si fier, zinc si potasiu, reduce riscul dezvoltarii de pietre/nisip la vezica biliara datorita continutului de fibre insolubile, contine antioxidanti puternici, reduce riscul aparitiei bolilor cardiace si al dezvoltarii cancerului de san.

Ingrediente pentru Budinca Raw de Hrisca

100 g de hrisca integrala

200 ml lapte vegetal crud (migdale, caju, soia) – eu am folosit lapte de migdale

1 banana

2 curmale

fructe si seminte pentru decorat (seminte crude de in, floarea soarelui, alune de padure crude, mar, fructe de padure)

Hrisca se lasa in apa rece peste noapte, pentru a se inmuia. Se pune in vasul pentru blender hrisca, laptele vegetal, banana taiata rondele, curmalele curatate de samburi si se “blenduiesc” pana se tranforma intr-un amestec de consistenta unei budinci (pudding). Se transfera intr-un borcanel, se decoreaza cu fructe si seminte si se consuma ca atare – un mic dejun plin de energie, o reteta raw perfecta pentru diminetile cand tineti post.