Browsing Tag

paine de casa

Reteta miraculoasa de paine fara faina

September 11, 2013 By In Retete de post, Retete fara Gluten, Retete Vegane, Retete Vegetariene

Nu este intamplatoare alegerea mea pentru reinceperea unui nou sezon de retete sanatoase. Am ales tocmai pentru ca suna ciudat, si pentru ca vreau sa incercati sa acceptati ideea de schimbare. De schimbare in mai bine.

Poate ca “Paine fara faina” suna contrar tuturor amintirilor mele din copilarie, legate de coltul crocant, mancat pana ajungeam acasa de la magazin, legate de felia unsa cu unt si cu miere, mancata in soarele vacantelor, legate de mirosul minunat si de caldura din cuptorul deschis, care aburea geamurile pe ger napraznic.

“Paine fara faina” suna ciudat, suna altfel.

Insa “painea fara faina” vine la pachet cu niste amintiri din viitor, unde cele cateva kilograme in plus nu mai exista, unde chiflele, covrigii si celelalte bunatati lasa loc unui pumn de nuci romanesti sau unui fruct luat de la tarani si unde sandwich-urile sunt inlocuite cu frunze verzi si sanatoase, cu salate din legume de sezon sau mancaruri delicioase cu cereale pline de nutrienti.

Nu, nu va sfatuiesc sa renuntati la paine. Placerea unei sambete in care dimineata incepe lenesa cu bagheta crocanta cu cereale de la Pain Plaisir, placerea unei pizza facuta in casa, sau a unei paini irlandeze strasnice, coapta in tigaia de fonta, nu pot fi inlocuite cat ai bate din palme, si nici nu trebuie.

Va invit, insa, sa fiti inventivi cand vine vorba de dieta si de mentinerea echilibrului nutritiv al organismului. Sa diversificati, sa incercati ingrediente noi, sa cautati alternative.

Painea fara faina este alternativa sanatoasa la o masa cu paine. O singura felie, sau o minipainica fara faina va va satura, si nu va avea solicita sistemul digestiv, asa cum o face paine cu faina alba.Iar cand veti simti mirosul minunat de nuci si seminte aromate, va veti indragosti la prima degustare!

Daca va intrebati care este secretul acestei painici, care nu contine faina, dar care are totusi forma de paine?

Ei bine, vorbim despre Taratele de psyllium, adica una dintre cele mai absorbante fibre naturale, favorita produselor pentru slabire, dar si a celor de detoxifiere a colonului. Taratele de psyllium contin fibre solubile si insolubile – cele solubile imbraca peretii intestinelor intr-un strat protector, iar cele insolubile le curata de toxine. Atunci cand le folosim in mancare, se comporta ca o gelatina – leaga ingredientele si te lasa sa modelezi oricum vrei.

Pe langa faptul ca este satioasa si sanatoasa, painea fara faina se face fara nici o bataie de cap. Adio dozat, fermentat, framantat – pentru painea fara faina toate ingredientele se amesteca intr-un bol, si cam asta e tot. Nu contine decat nuci, seminte (eventual cereale integrale si fructe uscate), este bogata in proteine, in fibre, si toate ingredientele sunt hidratate, deci foarte usor digerabile.

Daca te-am convins sa o incerci, iata ingredientele:

Ingrediente pentru paine fara faina

2 linguri de tarate de psyllium + 350 ml apa plata sau filtrata
100 g migdale
100 g alune de pădure
100 g seminte de floarea soarelui
100 g semințe de in
1-2 lingurite de sare roz de la Himalaya
3 linguri unt de cocos topit
un pumn de stafide, curmale si smochine uscate

*puteti imbogati painea cu fulgi de ovaz, seminte de susan, seminte de dovleac, caju, asa cum sugereaza David si Louise, de la Green Kitchen Stories, sau sirop de artar sau cateva picaturi de stevia, cum sugereaza Sarah, de la My New Roots

Se amesteca taratele de psyllium cu apa, si se lasa 5 minute sa se gelifieze. Intr-un bol se amesteca toate ingredientele de mai sus, se adauga psyllium-ul se amesteca bine, si se lasa o ora pentru ca toate ingredientele sa se hidrateze. Se unge o tava (sau formele de briose) cu unt de cocos sau ulei de masline, se pune compozitia, si se lasa timp de o ora in cuptorul incins la 170 grade. Se lasa sa se raceasca, si se pastreaza in frigider. Se consuma rece – e minunata pe post de toast! Eu am pregatit-o pentru detoxifiere si protectia sistemului digestiv, asa ca am savurat-o impreuna cu Kimchi (varza fermentata natural). Painea fara faina este vegana si nu contine gluten.

 

 

Burger de naut in chifla irlandeza de secara

February 4, 2013 By In Avocado, Naut, Pranz, Retete Vegetariene

Sunt cateva obiceiuri de “carnivor” care se impregneaza undeva in subconstient, si care se manifesta din senin. Unul dintre ele este mancatul unui burger. De ce oare suntem atat de atrasi de ideea de ceva bun, cu muraturi si sosuri, intre doua bucati de paine, nu as putea spune. Chiar daca eu nu mai mananc carne de mai mult de 10 ani, nu inseamna ca nu pot savura un burger. Si inca unul suculent, plin de arome. Si pe deasupra, sanatos.

Pentru ca mananc foarte des humus, de ceva timp tin in casa naut pentru ocaziile in care nu ajung la Al Amir in Crangasi sau la Patiseria Fadel, locurile unde cred ca se gaseste cel mai bun humus din oras. E drept ca niciodata nu mi-a iesit ca cel facut de arabi, insa humusul este o varianta excelenta pentru o masa rapida si sanatoasa. Astazi insa m-am gandit sa fac altceva cu nautul, si am ales un burger vegetarian de naut, cu chifla de paine de secara cu bicarbonat. Chifla cu bicarbonat esteo varianta pentru lenesi, pentru ca se face foarte repede, dar daca ai mai mult timp la dispozitie, poti sa pregatesti niste chifle dospite, sau eventual in masina de paine. Textura e minunata – crocanta la suprafata si cremoasa la interior, iar varianta mea este cu atat mai sanatoasa, intrucat nu am prajit burgerii, ci i-am copt.

Ingrediente pentru Burger vegetarian de naut

Pentru Chifteaua vegetariana

300 g naut (eu am folosit uscat, dar puteti sa folositi si din conserva)

zeama de la jumatate de lamaie

1 ou ecologic

1 lingura de tahini (pasta de susan)

2 linguri de pesmet

1 lingura de ulei de masline

2 catei mari de usturoi

1 legatura de patrunjel

1 lingurita de condiment curry

Pentru painea de secara cu bicarbonat

300 g faina de secara

200 ml apa plata sau filtrata

1 lingurita de bicarbonat

2 lingurite de seminte de chimen

un praf de sare

seminte de susan sau in pentru presarat pe deasupra

Pentru asamblat burgerul – rondele de ceapa rosie, felii de avocado, sos de iaurt cu pasta de tahini si usturoi, patrunjel proaspat

Nautul se lasa la inmuiat in apa rece peste noapte, si se fierbe circa jumatate de ora cu o lingurita de bicarbonat, pana cand este moale si poate fi bagat la blender. Cat fierbe nautul,  se pregateste painea, amestecand faina cu sarea, chimenul si bicarbonatul, se modeleaza cu mana umeda chifle micute, care se intind pe o tava acoperita cu hartie de copt, se presara cu seminte si se dau la cuptorul incins la 200 grade.

Nautul fiert se lasa sa se raceasca, se spala si se pune in blender impreuna cu sucul de lamaie, uleiul de masline si usturoiul, si se amesteca pana se obtine o pasta omogena. Pentru un pic de textura puteti sa pastrati cateva boabe zdrobite usor, nepasate, sau, cum am facut eu, puteti pune seminte de susan in compozitie. Pasta se amesteca intr-un castron cu oul, patrunjelul tocat, praful de curry si pesmetul, dupa care se modeleaza chiftele de marimea painicilor de secara, care de asemenea se pun pe o tava acoperita cu hartie de copt. Se scoate painea si se lasa la racit, si se introduc in cuptorul incins la 170 grade chiftelele de naut.

Asamblarea se face in functie de ingredientele preferate – eu am folosit un sos de iaurt amestecat cu 1 lingurita de tahini si un catel de usturoi zdrobit, cu felii de avocado proaspat, frunze de patrunjel, rondele de ceapa rosie si un pic de mustar. Mai puteti folosi castraveti murati, sos de rosii sau frunze de spanac proaspat, sau orice va face placere.

Pentru varianta vegana, puteti inlocui oul din chifteaua de naut, cu faina de seminte de in, sau chiar seminte de in lasate la inmuiat in apa rece.

Chiftelele de naut pot fi savurate si in alte combinatii, nu doar in burgeri – eu de exemplu le voi manca maine la pranz alaturi de o salata de patrunjel.

 

 

 

Reteta de paine irlandeza de secara si o plimbare prin padurea fermecata

November 18, 2012 By In Mic Dejun, Retete Vegetariene

Toamna se apropie de final, zilele sunt din ce in ce mai scurte, frigul isi cere incet, dar sigur, drepturile, diminetile sunt invaluite in ceata melancolica, si curand vom simti mirosul frunzelor arse la marginea drumului semn ca e timpul sa se astearna primii fulgi. Simtim din ce in ce mai mult nevoia de mancaruri gatite, de supe calde, de paine calda, prospat scoasa din cuptor. Ieri a fost una din zilele acelea in care ti-e dor de natura, ti-e dor de aer curat, dar ti-e greu sa lasi caldura casei si placerea de a sta in pijamale. A fost o zi in care am vrut sa fac multe – sa ma trezesc tarziu, sa savurez un mic dejun bogat si cozy, in pijamale, si sa ma plimb in aer curat, eventual la munte, cat inca mai pot admira jocul de culori aramii al toamnei. Cu doar cateva ore de lumina la dispozitie, a trebuit sa improvizez, asa ca am ales sa pregatesc o paine irlandeza cu bicarbonat, pentru a nu mai pierde timpul cu dospitul, si sa merg intr-o padure de langa Bucuresti, ca sa fiu sigura ca ajung pe lumina. Povestea zilei o vedeti mai jos, in imagini…

Reteta de paine irlandeza cu bicarbonat

150 grame de faina integrala de grau

150 grame de faina de secara

1 1/2 lingurite de bicarbonat

1 lingurita de zahar

2 linguri de ulei de masline extravirgin

200 ml apacalduta

30 grame de seminte de in

cateva seminte de dovleac

un praf de sare

Se incinge cuptorul la 200 grade. Se amesteca intr-un bol fainurile, bicarbonatul, sarea si semintele. Se adauga apa in care s-a topit zaharul, si cele doua linguri de ulei, se amesteca totul pana se omogenizeaza si rezulta un aluat ferm. Se acopera fundul unei tavi cu hartie de copt, de modeleaza aluatul in forma dorita (eu am vrut sa fac doua painici din care sa tai felii mici, sa le ung cu un varf de cutit de unt sarat, si sa le savurez din doua muscaturi mici), se presara cu faina si sare si se da la cuptor pentru 45 minute. Se lasa sa se raceasca un pic, sa se domoleasca un pic umezeala din faina de secara.

Povesti din padurea fermecata

Jocurile de culori ale padurii fermecate

Liniste, ceata, tac-tac-ul unei ciocanitori solitare

In spatele fiecarui copac sta ascuns un spiridus, trebuie doar sa crezi…

Si copacii au suflet…

Gratie…

Poarta inspre magie

Spectacolul culorilor

Regele-copac si mantia sa aramie

O reteta de paine cu secara si un mic dejun de toamna

September 28, 2012 By In Mic Dejun, Retete Vegetariene

Ieri am primit cateva piersici dintr-un pom de la curte, piersici adevarate, cu gust. Vara asta nu am prea mancat piersici, asa ca am vrut sa le savurez pe de-a-ntregul, fara sa le stric in nici un fel prospetimea, aroma si culorile minunate. Asa ca a fost o dimineata de toamna cu soare, cu piersici galbene, cu paine proaspat scoasa din cuptor, lapte cald si unt de tara luat de la targul de la Agronomie. Lipseste ceva?!

Ingrediente pentru Paine de Secara

500 gr  faina organica (Doves Farm), amestec de grau integral si secara, care contine si invelisul bobului de grau – de la Targul Domnesc

300 ml apa plata sau apa filtrata, calduta

50 g drojdie

2 linguri de ulei de masline extravirgin

1 lingura de zahar

sare

Drojdia se topeste in apa calduta, impreuna cu zaharul. Faina se pune intr-un vas, se adauga praful de sare. Se face un lacas in mijlocul gramajoarei de faina, unde se toarna apa si cele doua linguri de ulei. Se amesteca si se framanta 5-10 minute aluatul, dupa care se lasa la crescut in vasul acoperit cu un servet curat, la loc ferit, eventual langa o sursa de caldura. Dupa 1 ora se scoate aluatul, se aseaza in forma de paine dorita, peste o hartie de copt presarata cu faina, si se mai lasa la crescut cel putin 15 minute. Se incinge cuptorul la 250 grade, se cresteaza painea, se presara cu Fleurs de Sel, si se da la cuptor pentru 20 minute.

Painea cu faina de secara este mai umeda si pare cruda cand este proaspat scoasa din cuptor – eu am rupt painea in doua, si am lasat-o sa se raceasca un pic inainte de a o savura cu unt.