Browsing Category

Retete Vegetariene

Reteta miraculoasa de paine fara faina

September 11, 2013 By In Retete de post, Retete fara Gluten, Retete Vegane, Retete Vegetariene

Nu este intamplatoare alegerea mea pentru reinceperea unui nou sezon de retete sanatoase. Am ales tocmai pentru ca suna ciudat, si pentru ca vreau sa incercati sa acceptati ideea de schimbare. De schimbare in mai bine.

Poate ca “Paine fara faina” suna contrar tuturor amintirilor mele din copilarie, legate de coltul crocant, mancat pana ajungeam acasa de la magazin, legate de felia unsa cu unt si cu miere, mancata in soarele vacantelor, legate de mirosul minunat si de caldura din cuptorul deschis, care aburea geamurile pe ger napraznic.

“Paine fara faina” suna ciudat, suna altfel.

Insa “painea fara faina” vine la pachet cu niste amintiri din viitor, unde cele cateva kilograme in plus nu mai exista, unde chiflele, covrigii si celelalte bunatati lasa loc unui pumn de nuci romanesti sau unui fruct luat de la tarani si unde sandwich-urile sunt inlocuite cu frunze verzi si sanatoase, cu salate din legume de sezon sau mancaruri delicioase cu cereale pline de nutrienti.

Nu, nu va sfatuiesc sa renuntati la paine. Placerea unei sambete in care dimineata incepe lenesa cu bagheta crocanta cu cereale de la Pain Plaisir, placerea unei pizza facuta in casa, sau a unei paini irlandeze strasnice, coapta in tigaia de fonta, nu pot fi inlocuite cat ai bate din palme, si nici nu trebuie.

Va invit, insa, sa fiti inventivi cand vine vorba de dieta si de mentinerea echilibrului nutritiv al organismului. Sa diversificati, sa incercati ingrediente noi, sa cautati alternative.

Painea fara faina este alternativa sanatoasa la o masa cu paine. O singura felie, sau o minipainica fara faina va va satura, si nu va avea solicita sistemul digestiv, asa cum o face paine cu faina alba.Iar cand veti simti mirosul minunat de nuci si seminte aromate, va veti indragosti la prima degustare!

Daca va intrebati care este secretul acestei painici, care nu contine faina, dar care are totusi forma de paine?

Ei bine, vorbim despre Taratele de psyllium, adica una dintre cele mai absorbante fibre naturale, favorita produselor pentru slabire, dar si a celor de detoxifiere a colonului. Taratele de psyllium contin fibre solubile si insolubile – cele solubile imbraca peretii intestinelor intr-un strat protector, iar cele insolubile le curata de toxine. Atunci cand le folosim in mancare, se comporta ca o gelatina – leaga ingredientele si te lasa sa modelezi oricum vrei.

Pe langa faptul ca este satioasa si sanatoasa, painea fara faina se face fara nici o bataie de cap. Adio dozat, fermentat, framantat – pentru painea fara faina toate ingredientele se amesteca intr-un bol, si cam asta e tot. Nu contine decat nuci, seminte (eventual cereale integrale si fructe uscate), este bogata in proteine, in fibre, si toate ingredientele sunt hidratate, deci foarte usor digerabile.

Daca te-am convins sa o incerci, iata ingredientele:

Ingrediente pentru paine fara faina

2 linguri de tarate de psyllium + 350 ml apa plata sau filtrata
100 g migdale
100 g alune de pădure
100 g seminte de floarea soarelui
100 g semințe de in
1-2 lingurite de sare roz de la Himalaya
3 linguri unt de cocos topit
un pumn de stafide, curmale si smochine uscate

*puteti imbogati painea cu fulgi de ovaz, seminte de susan, seminte de dovleac, caju, asa cum sugereaza David si Louise, de la Green Kitchen Stories, sau sirop de artar sau cateva picaturi de stevia, cum sugereaza Sarah, de la My New Roots

Se amesteca taratele de psyllium cu apa, si se lasa 5 minute sa se gelifieze. Intr-un bol se amesteca toate ingredientele de mai sus, se adauga psyllium-ul se amesteca bine, si se lasa o ora pentru ca toate ingredientele sa se hidrateze. Se unge o tava (sau formele de briose) cu unt de cocos sau ulei de masline, se pune compozitia, si se lasa timp de o ora in cuptorul incins la 170 grade. Se lasa sa se raceasca, si se pastreaza in frigider. Se consuma rece – e minunata pe post de toast! Eu am pregatit-o pentru detoxifiere si protectia sistemului digestiv, asa ca am savurat-o impreuna cu Kimchi (varza fermentata natural). Painea fara faina este vegana si nu contine gluten.

 

 

Salata calda cu naut, rosii coapte si frunze de sfecla

August 26, 2013 By In 30 Salate in 30 Zile, Retete Italiene, Retete Vegetariene, rosii, Salate

Chiar daca suntem in sezonul in care ingredientele proaspete abunda pe toate tarabele, niciodata nu ma satur de a descoperi noi suprize care sa imbogateasca dieta vegetariana cu nutrienti valorosi.

De cand a aparut sfecla proaspata, ma atrage ca un magnet minunata combinatie de culori care ii incununeaza tulpina. Pentru ca da, mai sunt si alte lucruri bune legate de sfecla, in afara de radacina sa miraculoasa. Daca vezi pe vreo taraba sfecla intreaga, cu tot cu tulpinile roz intens si frunzele verde crud, cu nervuri rozalii, sa nu va ganditi de doua ori si sa cumparati cu incredere. Acum, vara, cand spanacul nu mai este in sezon, il puteti inlocui cu succes cu frunze de sfecla, poate chiar mai bogate in nutrienti decat celebrul spanac. Mai ales daca frunzele sunt gaurite si franjurate de daunatori, e clar ca nu s-au folosit pesticide, si ca veti beneficia la maximum de nutrientii pe care ii contin.

Atragatoare ca niste fluturi veseli de vara si colorate intens in verde si roz, care anunta numai lucruri  bune – sunt tare curioasa de ce frunzele de sfecla sunt lasate deoparte cand vine vorba de nutritie sanatoasa. Iata cateva lucruri bune despre elea:

– frunzele de sfecla au un continut nutritiv mai variat decat radacina, si contin mai mult Fier decat spanacul (eat this, Popeye!)

– printre substantele sanatoase de care organismul are nevoie zilnic, si pe care le contin frunzele de sfecla se afla: acid folic, calciu, magneziu, cupru, zinc, proteine, fibre, beta caroten, vitaminele A, B si C

– frunzele de sfecla au proprietati detoxifiante si alcalinizante

– au un gust usor amarui, dar acrisor si savuros, precum untisorul de primavara, si sunt foarte versatile la gatit, asa ca merg de minune in salate, sotate cu usturoi, adaugate in mancaruri cu sos de rosii, supe, pe pizza sau in frittata. Aroma frunzelor de sfecla merge perfect cu ceapa, usturoi, ulei de masline sau branza maturata.

Eu m-am gandit sa le folosesc intr-o reteta simpla, rapida si foarte nutritiva, ca toate retetele de vara. Asa ca le-am alaturat culorile minunate intr-o farfurie cu naut fiert de mine (nu din conserva), rosii de gradina coapte, suculente, si ceapa rosie cu aroma vartoasa dar sanatoasa.

Ingrediente pentru salata calda cu naut, rosii coapte si frunze de sfecla

100 g naut fiert

2 rosii de gradina suculente, bine parguite

un manunchi de frunze proaspete de sfecla

o ceapa rosie mica

2 catei de usturoi

ulei de masline extravirgin

1 lingura de suc de lamaie proaspat stors

sare si piper proaspat macinat

Rosiile se spala bine, se taie rondele (sau jumatati), se pun intr-o tava pentru cuptor, se stropesc din abundenta cu ulei de masline, se presara cu sare si piper, si se dau la cuptorul incins pentru 20 minute, pana cand sunt patrunse.

Frunzele de sfecla se pot manca impreuna cu tulpinile pentru o mai mare cantitate de fibre. Se incinge intr-o tigaie o lingura de ulei de masline, se zdrobeste usturoiul si arunca in tigaie – uleiul se va aroma minunat in doar cateva secunde, cand puteti deja sa adaugati frunzele de sfecla bine spalate. Le amestecati cu lingura de lemn, si le lasati sa se inmoaie in tigaie, timp de maxim un minut (pentru a distruge cat mai putin din minunatii nutrienti pe care ii contin).

Puneti intr-o farfurie nautul fiert (obtinut din naut uscat lasat la inmuiat peste noapte, si fiert timp de jumatate de ora), rosiile coapte, si frunzele de sfecla. Taiati ceapa rondele, frecati-o cu putina ceapa, si adaugati-o in salata. Stropiti cu ulei de masline din abundenta, adaugati sucul de lamaie, sare si piper proaspat macinat, si amestecati. Sucul delicios al rosiilor coapte se va imbina perfect cu aroma amaruie a frunzelor de sfecla, iar nautul va da cremozitate si consistenta – o salata perfecta o cina usoara de vara. Si chiar daca am vorbit de sfecla, gustul delicios al acestei salate vine si din aroma rosiilor coapte, asa ca voi trimite reteta pentru Provocarea Dulce Romanie de luna August, unde Diana va invita sa gatiti sanatos cu rosii.

 

 

 

 

 

Fermentarea sau cum ne imprietenim cu bacteriile

August 12, 2013 By In Retete Vegetariene, Salate

Poate suna ciudat sa pui impreuna termenii “bacterie” si “mancare”, insa in realitate lucrurile se intampla mai des decat ti-ai imagina. Majoritatea dintre noi consumam bacterii fara ca nici macar sa stim – iaurt, paine cu maia, sos de soia, vin – si nu, nu este deloc un lucru rau. Bacteriile sunt folosite pentru a transforma gustul mancarii intr-unul foarte interesant, pentru ca atunci cand cele doua “entitati” – alimentele si bacteriile – se intalnesc, se intampla ceva miraculos – fermentarea, un proces descoperit acum mai bine de 5000 de ani.

Inafara de faptul ca transforma alimentele in ceva inedit, bacteriile sunt foarte importante pentru sanatatea organismului nostru.

Un sistem digestiv sanatos, ajutat de bacteriile prietenoase din organismul nostru, este cheia unei existente pline de vitalitate si energie. Probabil ca nu stiati, insa un organism adult ar trebui sa fie gazda a peste 1 Kilogram de bacterii prietenoase, insa mancarea de proasta calitate, antibioticele luate voluntar sau continute in produsele de origine animala, stresul si alte “comforturi ale vietii moderne”, cum ar fi apa de baut care contine clor sau pasta de dinti antiseptica, scad drastic populatia de bacterii care ne ajuta in procesul digestiv de fiecare zi.

Ce inseamna scaderea numarului de bacterii prietenoase? Sistem digestiv lent, cresterea populatiei de bacterii de tip candida, sistem imunitar deficitar, probleme de concentrare si dezvoltarea nearmonioasa la copii. Pe scurt, distrugand flora intestinala, distrugem si capacitatea organismului de a se apara de intrusi si de a pastra o balanta energetica echilibrata.

Atunci cand luam antibiotice, dureaza 6 luni pana cand se refac bacteriile prietenoase din corpul nostru. Adica jumatate de an!

De ce bacteriile sunt prietene cu organismul nostru?

Pentru ca atunci cand mancam alimente fermentate, ingeram bacterii prietenoase “probioticele”, care sunt responsabile de eliminarea corecta a reziduurilor din organism, imbunatatesc digestia, ajuta sistemul imunitar, produc antioxidanti, fac pielea mai luminoasa, reduc colesterolul si echilibreaza nivelul de zahar din sange. Ingerand produse fermentate, variem populatia de bacterii prietenoase din organismul nostru.

Acidul lactic este principala bacterie activa in fermentarea alimentelor, si ajuta organismul sa produca antibiotice naturale, compusi anticancerigeni, si chiar produsi care pot dezactiva actiunea toxinelor si a otravurilor.

Mai mult, alimentele fermentate, chiar daca inspira aciditate, au de fapt un nivel scazut al pH-ului si ajuta la alcalinizarea organismului, adica exact ce ne dorim.

Iata cateva exemple de alimente fermentate excelente pentru sanatatea organismului – muraturi, chefir, iaurt de casa, socata, bors, kimchi (muraturi obtinute prin fermentarea legumelor la temperatura camerei), kombucha. Cand cumparati produse fermentate, asigurati-va ca nu contin zahar, E-uri, si, cel mai important, ca nu au fost pasteurizate. Caldura distruge orice fel de bacterii, chiar si pe cele prietenoase, asa ca alimentele fermentate trebuie sa fie crude pentru a fi benefice. Deci cel mai sigur le pregatiti in casa.

Ingrediente pentru Varza Rosie Fermentata

O varza rosie mica, proaspata, cumparata de la tarani

jumatate de ceapa rosie mica

sare roz de Himalaya (este foarte important sa folositi o sare de calitate, cum ar fi cea de Himalaya sau cea de mare, netratate, pentru ca substantele cu care se trateaza sarea de masa, pe care o gasim la supermarket, distrug bacteriile)

Veti avea nevoie de un borcan care se inchide ermetic, foarte, foarte bine curatat. Eu l-am spalat pe al meu foarte bine, si l-am trecut si prin aburi de apa clocotita, ca sa il sterilizez. Toate instrumentele pe care le folositi – farfurie, cutit, borcan, trebuie sa fie foarte, foarte curate.

Taiati varza fideluta, ceapa o maruntiti cu cutitul, puneti totul intr-un bol si presarati cu sare. Presati varza cu degetele si amestecati-o 2-3 minute, pana cand se inmoaie si incep sucurile sa iasa din ea. Puneti-o in borcanul curat, presati-o bine, lasati spatiu 3-4 degete la gura borcanului pentru gaze si in caz ca varza incepe sa se umfle, inchideti bine borcanul si lasati-l la temperatura camerei timp de 2 zile. Va veti da seama ca e gata dupa mirosul acru, ca de muraturi. Daca miroase prea puternic, o puteti amesteca impreuna cu alte legume.

Mai puteti fermenta in acelasi mod morcovi sau varza chinezeasca.


Dulce Romanie – Parada lunii Iulie

July 31, 2013 By In Retete Vegetariene

Nu am ales intamplator luna iulie pentru a fi gazda Provocarii Dulce Romanie. M-am gandit ce luna abunda in toate minunatiile naturii, cand putem beneficia la maxim de tot ce ne ofera pamantul asta generos. M-am gandit la cea mai bogata luna din an, cand e suficient sa intindem mana si sa gasim roade proaspete, mustind de nutrienti care ne hranesc, ne energizeaza, ne insanatosesc, ne transforma intr-o versiune mai buna de-a noastra, ne fac sa fim parte din intregul armonios ce ne incojoara.

M-a suprins cat de multe retete am primit, si cat de variate. Chiar daca vedeta a fost draga noastra rosie de gradina, care s-a regasit in multe dintre retete, am gasit cele mai variate ingrediente, de la rubarba pana la ciuperci de padure si varza noua. Fiecare ingredient vine cu povestea lui si cu incarcatura sa de nutrienti, pe care i-ati ales probabil instinctual, in functie de personalitatea voastra sau de nevoile organismului vostru la momentul respectiv. Sunt foarte impresionata pentru ca ati investit timp in alegerea cu grija a ingredientului, in prepararea sa intr-un mod cat mai sanatos, si in fotografii cat mai atragatoare. Parada lunii iulie este indemnul nostru, al bloggerilor culinari, catre toti cititorii, de a manca sanatos si responsabil.

Sunt foarte fericita ca am fost gazda acestei editii, pentru ca am simtit o energie speciala, pe care mi-ati transmis-o cu fiecare mail, chiar daca este pentru prima oara cand vorbim.

Va multumesc tuturor, si va invit sa admiram impreuna parada ingredientelor sanatoase, de sezon, pe care le-ati ales fiecare dintre voi, deloc la intamplare:

Ingredient: Rosia

Nutrient: Licopen – lupta contra cancerului (prin tratare termica, celulele se deschid si elibereaza licopenul, care se absoarbe inca si mai bine daca rosiile sunt consumate alaturi de grasimi sanatoase, cum ar fi uleiul de masline)

Andra (Menta si Rozmarin) – Supa picanta de rosii

Ingredient: Rosia

Nutrient: Vitamina C, puternic antioxidant

Andreea (My Daily Joys) – Chiftelute de mei in sos ayurvedic

Ingredient: Dovlecel

Nutrient: Vitamina C si Vitamina A – antioxidanti si anti-inflamatori

Adina (Cat’s Kitchen) – Dovlecei Marinati

Ingredient: Afine

Nutrient: Antociani (pigmentii care dau culoarea albastru inchis) – puternici antioxidanti si aliati in lupta contra cancerului

Irina (Bucataria Irinei) – Sirop de afine nefiert

Ingredient: mere

Nutrient: antioxidanti, fibre, vitamine si minerale

Gela (Cufarul cu bucurii) – Tarta cu fructe de sezon – mere si prune

Ingredient: Rosii

Nutrient: acid folic si vitamina B6, care scad riscul aparitiei bolilor vasculare

Cristina (Diva in bucatarie) – Tarta cu rosii si branzeturi

Ingredient: Varza noua

Nutrient: Sinigrin – inhiba inmultirea celulelor tumorale

Cristina (Cristina’s World) – Budinca de varza noua cu ciuperci

Ingredient: Vinete

Nutrient: Nasunin – puternic antioxidant, in plus echilibreaza nivelul de fier din organism

Cristina (Diva in bucatarie) – Imam Bayildi – Vinete umplute cu rosii si ceapa

Ingredient: Vinete

Nutrient: Acid clorogenic – proprietati anticancerigene si antivirale

Cornelia (Delicatesa) – Briam, ghiveci de legume in stil grecesc

Ingredient: Dovlecei

Nutrient: Luteina, un carotenoid care protejeaza vederea

Cornelia (Delicatesa) – Dovlecei cu rosii si mozzarella

Ingredient: Ardei gras rosu

Nutrient: Betacaroten – protejeaza pielea si vederea

Diana (Disturbingly Delicious) – Ratatouille

Ingredient: Pepene galben

Nutrient: Vitamina B6 – puternic anti-inflamator si antioxidant

Daciana (Bucataria cu Mirodenii) – Smoothie cu pepene galben si ghimbir

Ingredient: Ciuperci de padure

Nutrient: Aminoacizi, care sustin o buna digestie si Seleniu, un puternic antioxidant

Laura si Liana (Transylvanian Kitchen) – Supa Crema de Ciuperci de Padure

Ingredient: Cirese

Nutrient: Quercitina, previne aparitia cancerului de colon

Laura si Liana (Transylvanian Kitchen) – Prajitura pufoasa cu cirese

Ingredient: Fasole boabe proaspata

Nutrient: Acid folic, responsabil cu regenerarea celulara si sinteza ADN

Cristina (Arome si Culori) – Ciorba de fasole boabe noua

Ingredient: Cartofi noi

Nutrient: Vitamina B6, responsabila cu preventia bolilor vasculare

Cristina (Arome si Culori) – Salata de cartofi noi

Ingredient: Zmeura

Nutrient: Antociani, cu proprietati anti-cancerigene

Violeta (Caietul cu Retete) – Inghetata de zmeura pe bat

Ingredient: Mazare

Nutrient: Acid folic, responsabil pentru regenerarea celulara

Alexandrina (Xandrinne si ale ei ispravi culinare) – Chec aperitiv cu mazare

Ingredient: Ierburi aromatice

Nutrient: Uleiuri volatile, cu proprietati anti-bacteriene

Daciana (Bucataria cu Mirodenii) – Foccacia cu ierburi, din faina de secara

Ingredient: Pere

Nutrient: Flavonoide, reduc riscul aparitiei diabetului

Adina (Cat’s Kitchen) – Pere cu ciocolata si menta

Ingredient: Mei

Nutrient: Magneziu, care regleaza tensiunea arteriala si Fosfor, component al acizilor nucleici, responsabil pentru regenerarea celulara

Andie (Andie.ro) – Salata calda cu mei, tofu si legume la grill

Ingredient: Visine

Nutrient: Potasiu, regleaza tensiunea arteriala

Anamaria aka Tanti Roz (Prijiturind Prajiturele) – Crumble cu visine

Ingredient: Rosii

Nutrient: Vitamina A, incetineste imbatranirea celulara datorata radicalilor liberi

Liana (Pe Masa din Bucatarie) – Penne Al’Arrabiata

Ingredient: Rosii

Nutrient: Flavonoide, care reduc riscul aparitiei infarctului

Ramona (Netaddicted) – Supa de roslinte

Ingredient: Pepene verde

Nutrient: Licopen, in cantitate dubla fata de cea continuta de rosii – puternic antioxidant si anti-cancerigen

Liana (Pe masa din bucatarie) – Smoothie de pepene verde si cirese

Ingredient: Rubarba

Nutrient: Vitamina K, responsabila pentru sanatatea oaselor, dar si a celulelor creierului

Mihaela (La Prajiturela) – Crumble cu cirese si rubarba

Ingredient: Caise

Nutrient: Beta-caroten, previne aparitia bolilor inimii

Amelie (Amalia Goleanu) – Salata de vara cu fructe

Ingredient: Sfecla Rosie

Nutrient: Betaina, puternic detoxifiant si aliat in lupta impotriva cancerului

Tania (Blossom of a New Life) – Chiftelute de legume si faina de naut

Ingredient: Caise

Nutrient: Vitamina A, protejeaza vederea

Stefania (Stefy Harnicuta) – Prajitura cu caise si cacao

Ingredient: Faina Integrala (grau)

Nutrient: Magneziu, necesar transmiterii impulsurilor catre creier

Daiana&Cosmin (Simplu si Bun) – Biscuiti sarati cu maia

 

Provocarea Dulce Romanie din luna August va fi gazduita de o prietena draga – Diana de la Disturbingly Delicious!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pizza dulce-acrisoara cu prune si branza de capra

July 29, 2013 By In Branza, Pranz, Retete Italiene, Retete Vegetariene

Cand am primit de la tata din gradina o ditamai punga cu prune micute, sanatoase, pline de arome, am stiu din prima ca pe majoritatea o sa le consum crude, pentru a beneficia la maxim de nutrientii minunati pe care ii contin.

De fiecare data tin sa va reamintesc ca este sanatos sa mancam fructe si legume de sezon, crescute local, pe care e bine sa le consumam cat mai repede dupa ce au fost culese. Prunele sunt minunate pentru sanatate, iata de ce:

– contin potasiu, un mineral care ajuta la reglarea tensiunii arteriale

– pigmentii movulii-rosiatici care dau culoarea superba a prunelor se numesc antociani, si ne ajuta prin proprietatile lor de a lupta impotriva radicalilor liberi, si a aparitiei cancerului.Un alt aliat de nadejde contra radicalilor liber este si celebrul antioxidant Vitamina C, continut de asemenea de catre prune.

– prunele au un indice glicemic mic, deci nu ne este frica de kilogramele in plus atunci cand le includem in dieta

Asa ca de cateva zile mananc prune in fiecare zi, si-mi plac la nebunie. Sambata m-am gandit sa le includ si intr-o reteta mai speciala, asa ca m-am hotarat sa deschid cuptorul si sa pregatesc o pizza cu blat de faina integrala, cu branza de capra, prune si si muguri de pin. Rezultatul – o minunatie cremoasa, dulce-acrisoara, pe blat crocant dietetic, la fix pentru luat la picnic in parc. Iata ce am folosit:

Ingrediente pentru pizza cu branza de capra si prune

300 g macinis integral

150 ml apa plata sau filtrata, calduta

un sfert de pachetel de drojdie umeda

100 g branza de capra

10 prune de tara, acrisoare

un pumn de muguri de pin

oregano uscat sau proaspat

sare

1 lingurita de zahar

2 linguri ulei de masline

piper negru proaspat macinat

Aluatul pentru pizza se prepara foarte simplu, amestecand faina cu sarea, uleiul si apa in care s-a dizolvat drojdia si o lingurita de zahar. Il framantam cateva minute, dupa care lasam aluatul sa creasca timp de o ora, la loc ferit. Intre timp pregatim ingredientele pentru topping – frecam branza de capra cu un pic de ulei de masline si o aromam cu oregano, spalam prunele si le taiem in jumatati sau sferturi.

Punem hartie de copt intr-o tava, o ungem cu ulei de masline si intindem aluatul. Ungem aluatul cu branza de capra, presaram bucatile de pruna pe toata suprafata si aruncam muguri de pin printre prunele mov, delicioase. Pizza o sa arate extrem de atragator chiar si asa, necoapta, datorita contrastului superb dintre albul branzei si culoarea intensa a prunelor. Stropim totul cu ulei de masline, si coacem pizza in cuptorul incins la 200 de grade, timp de 10 minute. Eu am asortat-o si cu cateva frunze proaspete de rucola. Savoarea dulceaga a prunelor se imbina perfect cu branza cremoasa si aroma de oregano, iar mugurii de pin crocanti si uleiosi completeaza la fix minunatia de gusturi si arome.

Te-ar putea interesa si:

11 Retete de Toamna cu prune

Tarta cu prune si bezea cu nuci

 

 

 

Caponata, sau tocanita savuroasa de vinete, exact ca in Sicilia

July 25, 2013 By In Retete Italiene, Retete Vegetariene, rosii

Cand m-am gandit la ce retete sa pregatesc pentru editia de vara a revistei Pasi spre Eden, am avut in minte un singur gand – vacanta! De cand se desprimavareaza si pana tarziu in toamna, vacanta – cu natura pulsand de viata, peisaje incredibile, frunzele plopilor fosnind in vant, soare, zumzet, valuri, arome, gusturi – ma fascineaza si ma inspira. De peste tot pe unde merg aduc cu mine carti de retete reprezentative pentru gastronomia locala, ingrediente cu gust copt sub soarele “de acolo”, si inspiratie cat cuprinde. Daca imi place un fel de mancare incercat in vacanta, il reproduc in bucataria mea de o multime de ori, de fiecare data cu gandul pierdut in amintirea aromelor si gusturilor. Apoi vine o noua vacanta, o noua descoperire, o noua incantare, si uit de retetele anilor trecuti, pana cand rasfoiesc cartile de bucate si amintirile imi inunda simturile.

Asa s-a intamplat cu Caponata – tocanita de vinete cu personalitate italiana. Dupa vacanta din Sicilia, unde am comandat-o aproape la fiecare restaurant in care am mancat, pentru a-i aprofunda gustul, a-i intelege echilibrul si a identifica personalizarea ingredientelor, am reprodus Caponata de zeci de ori, cu nesat. Apoi am uitat-o. Cu gandul la Ina, am regasit-o la fel de plina de aroma de oregano, cu gustul subtil dulceag al stafidelor, potentat perfect de sosul de rosii coapte in soare.

Incepe sezonul vinetelor, iar rosiile si plantele aromatice se coc in gradinile tuturor oamenilor cumsecade, asa ca va invit sa descoperiti in “Pasi spre Eden” reteta mea, inspirata din cartea de bucate siciliene unde pe prima pagina am scris cu cerneala, soare si mult albastru “Taormina, 09 Aprilie 2011”, pentru amintirile aromate, arse de soare, de mai tarziu.

Sursa foto: www.taormina.it

Te-ar putea interesa si:

10 Retete originale cu vinete

Concurs cu bunatati sanatoase de la Solaris

July 19, 2013 By In Mic Dejun, Retete Vegetariene

Sunt o multime de campanii de promovare a unor produse care pur si simplu nu au ce cauta pe masa nimanui. Cand am auzit insa de campania “Salveaza timp! Mananca sanatos!” a celor de la Solaris, ale caror produse le consum in mod curent, am stiut ca trebuie neaparat sa fac parte din ea. Pentru ca au o multime dintre ingredientele integrale pe care vi le recomand de fiecare data, pentru ca pun accentul pe o dieta sanatoasa si pentru ca stiu sa ambaleze bunatatile in pungute mici, la fix cat sa le iei cu tine la birou, ca sa nu uiti nicidecum sa mananci lucrurile sanatoase de care organismul tau are atata nevoie in timpul zilei.

Premiul de la Solaris consta in 5 delicii sanatoase pe care le poti folosi deghizate in retetele tale preferate, ascunse in bolul cu iaurt de la micul dejun sau pur si simplu ca pe snack-uri sanatoase atunci cand te ia foamea la birou.

FRUCTE USCATE – TENTATII DULCI 150gr SOLARIS

Amestec de fructe uscate si nuci: stafide, caise, alune de padure, caju, migdale, cirese.

Migdalele, caju si migdalele sunt o sursa deosebit de bogata in proteine asigurand energia necesara unui efort fizic sustinut.

OMEGA FORTE – AMESTEC DE SEMINTE 150g SOLARIS

Amestec de seminte bogat in acizi grasi nesaturati – Omega 3, Omega 6 si Omega 9. Compozitie: seminte de floarea soarelui, seminte de in, seminte de susan, seminte de dovleac.

Semintele oleaginoase sunt o sursa de acizi grasi neasturati (Omega 3, Omega 6 si Omega 9) esentiali pentru protectia sistemului cardiovascular – este vedeta micului meu dejun

MIGDALE 150gr SOLARIS

Migdalele reprezinta una dintre cele mai naturale surse de magneziu.

CAJU 150gr SOLARIS

Nivelul de proteine din 9-10 nuci de caju este egal cu cel din 150 de g de friptura.

SEMINTE DECOJITE DOVLEAC 150gr SOLARIS

Semintele de dovleac sunt bogate in minerale, magneziu, fier, zinc, cupru, vitaminele E si C, care asigura protectia inimii.

Cum poti sa castigi kit-ului de sanatate de la Solaris?

Alege unul dintre produse, si lasa-mi pana vinerea viitoare (26 iulie) un comentariu cu o idee de mic dejun rapid si sanatos.

Prima idee vine de la mine: Cand nu e week-end si nu am timp sa pregatesc un mic dejun copios, incep intotdeauna ziua cu un bol delicios cu iaurt, fructe de sezon si Omega Forte de la Solaris. Cateodata mai pun polen sau miere, insa niciodata nu-mi ia mai mult de 2-3 minute sa pregatesc. Gustul e grozav, si stiu ca incep ziua cu toti nutrientii de care am nevoie.

Va astept cu drag!

 

 UPDATE:

Castigatoarea premiului de la Solaris este Mihaela. Felicitari!

“MIHAELA July 25, 2013 at 12:35 pm

Eu am 2 variante pentru micul dejun cu amestecul OMEGA FORTE:
– un pumn din amestec, 5 linguri de fulgi de ovaz, fulgi de nuca de cocos. Pun putina apa sa le hidratez si le consum alaturi de iartul ACTIVIA de baut (este singurul iaurt care imi place si are putine grasimi)
– un baton dintr-un pumn din amestesc, 2 curmale, o lingurita de miere sau sirop de agave, scortisoara, jumatate de avocado, le mixez putine si le pun la fridiger sa se intareasca putin.
– 2 felii de paine home made cu putin unt. Painea pe care o fac eu acasa contine: 4 linguri din amestec, faina integrala de grau (400 gr), 240 g apa plata, putina sare roz, 120 gr maia.”

 

 

Portretul unei rosii, plus o reteta savuroasa de tarta cu rosii, ricotta si blat vegan

July 17, 2013 By In Pranz, Retete Italiene, Retete Vegetariene, rosii

Nu stiu daca a existat o zi din vara in care sa nu mananc rosii. Zapacite in salate, zdrobite in sosuri, inmiresmate cu ierburi proaspete in bruschette, imbaiate in condimente orientale in cuscus, sau muscate simplu, cu zeama parfumata scurgandu-se pe barbie, rosiile au devenit vedetele bucatariei inca din mai, iar relatia noastra de dragoste se va prelungi pana tarziu in toamna, cand ne vom desparti cu tristete, dar doar pana anul viitor.

De ce iubesc rosiile? Pentru ca sunt pline de vitamina C? Pentru sunt fat-free? Pentru ca nu au calorii? Da, da si da, si asta nu e tot.

– o portie de rosii proaspete, bine coapte (150 g)  iti face plinul cu vitamina B6, fosfor, magneziu, dar si 7% din necesarul zilnic de fibre

– betacarotenul din rosii este un antioxidant care ajuta pielea sa lupte impotriva radicalilor liberi si previne aparitia ridurilor

– licopenul din rosii este un aliat in lupta impotriva cancerului, si a preventiei aparitiei acestuia

– cromul pe care il contin regleaza glicemia

– vitamina A din rosii protejeaza vederea si previne aparitia bolilor oculare

– consumul de rosii previne aparitia pietrelor la rinichi

– flavonoidele din rosii sunt puternice anti-inflamatoare si pot ajuta la reducerea durerilor cronice (artrite, dureri de spate)

– datorita cantitatii mari de apa si fibre pe care le contin, rosiile sunt excelente in curele de slabire, pentru ca ajuta digestia si dau senzatia de satietate pe perioade lungi

Luna iulie este inceputul sezonului pentru rosiile de gradina. Gasiti rosii crescute ecologic, fara ingrasaminte chimice, dar cu multa dragoste, la Microferma Ecologica Biodumbrava, la Cosul de Legume, sau direct la Marius in Bacanie, unde isi desfac produsele ambii producatori.

Nu mai mentionez cat de gustoase sunt, si cate minunatii poti face cu ele in bucatarie. Cum ar fi de exemplu tarta aceasta cu rosii, ricotta si parmezan, cu blat vegan. Daca eliminati ricotta si parmezanul, si puneti un strat de pesto facut in casa fara parmezan, obtineti o tarta vegana delicioasa.

Ideea pentru tarta cu rosii a pornit de la clasica tarte tatin, pe care bineinteles ca nu am putut sa nu o personalizez si sa nu o transform in ceva mult, mult mai sanatos si gustos.

Iata cum am facut:

Ingrediente pentru Tarta cu rosii, ricotta si parmezan, cu blat vegan

Pentru umplutura

500 g de rosii coapte, de toate culorile, formele si marimile

200 g ricotta (sau urda proaspata de la tarani)

1 ou ecologic sau de tara

2 linguri de parmezan ras

2 catei de usturoi

ulei de masline

plante aromatice proaspete – busuioc si oregano

sare si piper proaspat macinat

Pentru aluatul de tarta vegan

300 g faina integrala (eu am folosit faina de grau integrala Bohlsener Muhle de la Plafar)

1 lingura de unt de cocos

1 lingura ulei de masline extravirgin

apa rece

Sare roz de Himalaya

oregano uscat

Aluatul se pregateste simplu, iar secretul unui aluat de tarta vegan de succes este ca toate ingredientele sa fie reci. Se pun faina, oregano si sarea intr-un bol impreuna cu uleiul de cocos si de masline, se amesteca si se faramiteaza aluatul cu degetele, se adauga apa rece pana cand capata consistenta de aluat, si se lasa la racit 30 minute, imbracat in folie de plastic, in frigider.

Se aleg cele mai frumoase rosii aduse de la piata, se spala bine, se fotografiaza, se taie rondele, si se pun in tigaia de fonta, impreuna cu uleiul de masline, usturoiul zdrobit si plantele aromatice.  Se lasa tigaia la foc mic, cu capac, pana cand zeama lasata de rosii scade si toate aromele minunate se concentreaza, anuntand gustul plin de savoare al tartei care urmeaza sa se intrupeze.

Se intinde aluatul intr-o tava pentru tarta, se inteapa cu furculita si se da la cuptorul incins la 170 grade, pentru 10 minute, timp in care se pregateste amestecul de ricotta/urda, cu parmezan, ou, plante aromatice, sare si piper proaspat macinat. Se intinde compozitia de ricotta peste aluat, si deasupra se aseaza cu grija rosiile impreuna cu ce a mai ramas din sucul concentrat, se stropeste cu ulei de masline, si se da la cuptor pentru 20 minute. Se serveste presarata cu parmezan ras si cu frunze proaspete de busuioc. Simtiti aromele verii?

 

 

Ardei umpluti cu orez, facuti pe indelete

July 12, 2013 By In Pranz, Retete de post, Retete Grecesti, Retete Vegane, Retete Vegetariene

Orice mancaruri as incerca, orice combinatii spectaculoase as descoperi, orice gusturi exotice mi-ar bucura papilele, exista in sufletul meu o pofta nelimitata pentru mancarurile de-acasa, asa cum le face mama. Cand i-am descoperit in Grecia, i-am savurat aproape in fiecare zi, dar cel mai bine si mai bine ies tot cu legumele noastre de vara, aromati cu busuiocul inflorit deja pe tarabe, si scaldati din belsug cu rosii coapte si zemoase, din gradina. Vorbesc despre ardei umpluti. In varianta veggie, cu orez aromat. Copti molcom in oala de lut. Adica o minunatie de vara.

Sunt cateva mici secrete pentru ca ardeii umpluti cu orez sa fie plini de savoare, si toate tin de randuiala fireasca a bucatariei. Adica – te trezesti de dimineata cu reteta in gand si cu mintea plina de arome, mergi la piata si alegi cu mana ta fiecare leguma, o mirosi, simti aroma verzuie a rosiile proaspat rupte de pe vrej, alegi buchetelele de busuioc, menta si oregano de la taraba unde totul este proaspat, fara frunze ofilite, pentru ca inseamna ca toate sunt culese in zori de zi, aduci minunatiile acasa, si randuiesti totul cum se cuvine. Ceapa si usturoiul isi degaja aroma in tigaia neagra si grea de fonta, ci nu in tigaile comerciale de teflon, aducatoare de boli. Legumele se amesteca numai cu lingura de lemn, pentru ca aroma sa nu fie alterata de metale incinse sau frecate de tigaie. Plantele aromatice se stropesc cu apa rece, se rup cu mana si se zdrobesc in palma pentru a le invia aromele. Si totul se fierbe pe indelete oala de lut, ca in batrani, ca sa nu se piarda nimic din bogatia de savoare a legumelor proaspete.

Ingrediente pentru ardei umpluti cu orez (pentru 4 portii)

8 ardei grasi galbeni, de sezon

1 rosie mare pentru capacele

1 dovlecel

200 g de orez (eu am folosit Scotti cu bob mare)

1 l suc de rosii proaspat stors

plante aromatice proaspete – busuioc, oregano, menta

4 catei de usturoi proaspat

1 ceapa alba mare

50 ml vin alb sec de buna calitate

ulei de masline

sare roz Himalaya si piper proaspat macinat

Ceapa se taie marunt, si se caleste usor in uleiul de masline. Se adauga 2 catei de usturoi zdrobiti, dovlecelul taiat bucatele mici si orezul, se caleste totul cateva minute, si se stinge cu vinul alb. Se adauga un sfert din cantitatea de suc de rosii, in care s-au rupt plantele aromatice, si se lasa sa fiarba, amestecand din cand in cand, pana cand se trage zeama si orezul s-a umflat putin. Se potriveste cu sare si piper proaspat macinat, si se lasa amestecul deoparte, cu capac, pentru ca aromele sa se intrepatrunda.

Se curata ardeii de seminte, facand un capacel imprejurul coditei, se spala bine, se presara cu sare pe interior, si se pun cateva minute in tigaie sau pe gratar, cu putin ulei, ca sa se inmoaie si sa se elibereze aroma minunata de ardei copt. Se incinge cuptorul la 150 grade, si se unge cu ulei de masline  oala de lut (oala mea albastra este adusa tocmai din Portugalia). Se pregateste sosul de rosii, amestecand rosiile proaspat stoarse cu sare si piper proaspat macinat, frunze de plate aromatice rupte grosier (nu taiate cu cutitul, pentru a nu se pierde aroma) si 2 catei de usturoi zdrobiti. Cu o lingura de lemn se pune amestecul de orez in ardei, fara sa-i umplem la maxim, ca sa lasam orezului loc sa se umfle. Taiem capacele rotunde din rosie, cu care inchidem orezul aromat in ardeii plini de savoare. Aliniem ardeii astfel pregatiti in oala cea draga de lut, turnam cu generozitate sosul de rosii peste ei, punem capacul de lut, si gata, oala merge la cuptor pentru 2 ore. Dupa o ora jumatate scoatem capacul, pentru ca ardeii sa se rumeneasca frumos. Chiar daca folosim cuptorul vara, pe arsita, aroma de ardei copt, de sos de rosii delicios si de ierburi aromatice proaspete merita fiecare grad in plus. Mie imi place sa las ardeii pe plita, cu capac, sa se linisteasca, si ii mananc scaldati din belsug in sos de rosii delicios, si un pic de iaurt cremos. O minunatie!

 

 

 

 

 

 

Cel mai bun (si mai ieftin) humus din Bucuresti

July 9, 2013 By In Naut, Retete Arabesti, Retete Vegetariene

… Se produce la mine in bucatarie. Dupa ce am incercat o multime de variante, care m-au satisfacut mai mult sau mai putin (Top 3 ar fi: 3. Al Amir din Crangasi, 2. Fadel (care nu face numai dulcegarii), 1. Hanul lui Manuc), si unde humusul nu are intotdeauna acelasi gust, m-am hotarat sa fac eu humus la mine acasa, ca e mai la indemana, mai sanatos si mai ieftin. Am facut cateva incercari, dar niciodata nu a iesit ca cel de cumparat, nici ca textura (nu e atat de cremos) si nici ca gust, asa ca am renuntat la ideea ca voi obtine vreodata ceva atat de cremos, insa am inceput sa fac diverse combinatii, si intr-o zi am dat peste cea castigatoare.

Despre naut este bine sa stim ca:

– este bogat in fibre, care ajuta la o digestie sanatoasa si echilibreaza nivelul glicemiei

– este o sursa importanta de proteine

– contine Magneziu, Fier si fitonutrienti antioxidanti

– poate fi consumat si germinat, in salate (eu il pun la inmuiat 12 ore, ii scurg apa, si apoi il las la germinat 24 ore, clatindu-l de fiecare data cand trec prin bucatarie, si il pastrez la frigider 2-3 zile).

Ingredientele pe care le folosesc eu sunt cele clasice pentru humus:

200 grame naut uscat cu bobul mare, de la Mega Image (am observat ca fierbe mai repede decat alte variante)

3 linguri de tahini (pasta de susan presat)

5 linguri de ulei de masline extravirgin

2 catei de usturoi

1 lamaie

sare Himalaya

…insa secretul consta intr-un mix de condimente, supriza, pentru shaorma, pe care l-am cumparat la un moment dat de la un magazin arabesc, in dorinta de a-i pregati prietenului meu o varianta mai sanatoasa a shaormei de la Genin. Nu stiu exact ce contine, dar pentru ca in curand se termina, o sa trec din nou pe la arabi, in speranta ca mai gasesc mixul acesta de vanzare, si atunci va voi putea spune si din ce condimente este preparat.

Alchimia este simpla: las nautul in apa rece peste noapte, iar dimineata il clatesc, si il fierb jumatate de ora impreuna cu o lingurita de bicarbonat, pentru ca boabele sa se inmoaie mai repede. Dupa ce scurg apa, curat fiecare bob de naut de pielita, asa cum am vazut eu la un moment dat la Codruta, pe Facebook, il pasez bine de tot cu blenderul, si adaug ingredientele de mai sus, si un pic din mixul de condimente arabesti. Imi ia 50 minute cu tot cu fiert, si zau ca are un gust grozav, chiar daca nu este super-cremos, cum sunt cele de la diverse restaurante.  Plus ca stiu exact ce am pus in el.

Daca este sa tragem linie, ca pret ar fi cam asa:  3 lei nautul (folosesc naut cu bob mare de la Mega Image), 2 lei tahini (de la Darinne, cutie de 500 g, 20 ron), 1 leu lamaia, 2 lei uleiul de masline, aprox. 1 leu sarea, piperul si usturoiul – TOTAL: 9 lei pentru aproximativ jumatate de kilogram de humus. Eu nu am gasit un humus bun de cumparat cu mai putin de 10 lei/500 g.

In concluzie, iata cele 3 secrete pentru un humus ieftin, delicios si sanatos:

– naut cu bob mare, ca fierbe mai repede si se curata usor

– curatarea pielitelor pentru extra-cremozitate

– diverse condimente arabesti pentru un gust autentic