Browsing Archive

July, 2012

Reteta Imbunatatita de Chimichurri de la Herbivoracious

Chimichurri este sosul national al Argentinei, si merita sa fie cunoscut si dincolo de America de Sud. Chimichurri seamana pe undeva cu pesto-ul italian, numai ca este facut din patrunjel, fara branza si muguri de pin care sa il il faca mai onctuos. Dar, tot ca pesto, se face in cateva minute, in robotul de bucatarie.

In America de Sud, chimichurri este servit cu friptura, dar in mod cert ii putem face loc si in bucataria noastra vegetariana. Cuvantul cheie este inventivitatea, remeber? 🙂 Aroma puternica a patrunjelului se potriveste de minune cu legumele la gratar, sau taie onctuozitatea legumelor prajite.

In poza de mai jos poti vedea o sugestie de servire a sosului chimichurri, cu polenta (mamaliga imbogatita cu parmezan si unt), banane prajite si avocado.

Elementele esentiale ale retetei de chimichurri sunt: patrunjel, ulei de masline extravirgin, usturoi, sare, piper si ceva acid (lamaie, otet balsamic). Eu am ales reteta imbunatatita a lui Michael Natkin de la Herbivoracious, care include si coriandru, ceapa rosie si capere. Alte varietati comune ar mai fi: chilli, boia dulce, oregano uscat. Odata ce ai inteles aroma de baza, ai o multime de variante pentru a aduce sosul chimichurri cat mai aproape de preferintele tale in materie de gust.

Foto credit Michael Natkin

Reteta de Chimichurri de la Herbivoracious
1/3 cana de ulei de masline extravirgin

– 1 catel de usturoi curatat si zdrobit

– 1 mana generoasa de frunze de patrunjel bine spalate

– 1 mana de frunze de coriandru bine spalate

– 1 lingura de otet balsamic

– 1/4 ceapa rosie taiata marunt

– 1 lingura de capere

– sare si piper proaspat macinat

Combina in robotul de bucatarie uleiul de masline si usturoiul pana obtii un amestec omogen.  Adauga ceapa, patrunjelul si frunzele de coriandru, sare, piper si otet si amesteca pana cand obtii un sos in care se mai vad bucati din frunzele de patrunjel si coriandru. Adauga caperele.

Scoate sosul din robot si lasa-l la temperatura camerei 30 minute, pana cand aromele se intrepatrund, apoi ajusteaza gustul cu sare, piper si otet daca este nevoie.

Dovlecei umpluti cu orez aromat

Legumele umplute sunt preferatele mele, fie ca sunt rosii, ardei, vinete sau dovlecei. Ieri am fost in piata si am gasit dovleceii astia “dodu”, si imediat m-am gandit ce bine le-ar sta aliniati in tava, cu capacel cu codita, umpluti cu orez aromat cu toate ierburile posibile.

Zis si facut. Am ajuns acasa, i-am spalat bine si am purces la reteta.

Ingrediente pentru Dovlecei Umpluti cu Orez Aromat

4-5 dovlecei rotunzi sau lunguieti (gustul este acelasi, doar ca cei rotunzi sunt mai simpatici)

1 ceapa mare

2-3 catei de usturoi

1 kilogram de rosii bine coapte

200 grame de orez (eu am folosit din cel pentru risotto, ca sa se lege bine)

jumatate de pahar de vin alb sec

1 pahar de supa de legume facuta in casa

1 cana cu frunze de busuioc proaspat

1 crenguta de oregano uscat (sau proaspat)

piper proaspat macinat

sare

ulei de masline extravirgin

Preparare

Dovleceii se spala bine, apoi li se taie un capac care sa poata fi apucat de codita. Cu o lingura lunguiata se scobesc in interior si se pastreaza tot miezul (secretul texturii cremoase a orezului vine din amestecul cu miezul dovlecelului, tocat).

Se taie fin ceapa, se caleste in ulei de masline pana devine sticloasa, apoi se adauga usturoiul, doar cateva secunde, cat sa capete aroma uleiul (usturoiul ars devine amar si iti va strica gustul umpluturii). Se toarna orezul in tigaie impreuna cu miezul tocat pe care l-ai scos din dovlecel, si se lasa sa se patrunda aromele, la foc mic. Dupa 5 minute se stinge cu vinul alb, timp in care se amesteca bine, pentru ca aroma vinului sa patrunda orezul, si alcoolul sa se evapore. Se adauga supa de legume, si se lasa sa fiarba 5 minute, timp in care se amesteca in permanenta, ca pentru risotto, pentru ca orezul sa lase amidon si compozitia sa devina cremoasa. Se adauga sare, piper proaspat macinat si ierburile aromatice, rupte grosier (pastreaza o parte si pentru sucul de rosii).

Cu o lingura de lemn se umplu dovleceii, insa ai grija sa lasi un spatiu de minim 1 centimetru pana la capacul dovlecelului, pentru ca orezul se va mai umfla cat va sta in cuptor. Pune-le capacul (daca folosesti dovlecei lunguieti, poti sa fixezi capacul cu scobitori, pe care le vei scoate inainte de servire).

Aranjeaza dovleceii in tava, si toarna peste ei sucul obtinut din rosiile trase pe razatoare, amestecat cu usturoi tocat, sare, piper si plante aromatice, si baga-i la cuptor pentru 45 minute, la 200 grade.

Pentru servit se foloseste iaurt grecesc. Voila le dodu!

 

Ce Mananca un Vegetarian in Creta

Creta a fost superba – atmosfera boema, relaxare, marea limpede turcoaz, drumuri cu masina prin salbaticia muntilor colorati cu tufe violete de cimbrisor, oameni care stiu sa-si faca treaba, si bineinteles, mancarea. Mai mult decat oriunde in Europa, Grecia este un rai pentru vegetarieni. Creta este celebra pentru dieta mediteraneana, si chiar daca tai pestele si fructele de mare, ramai cu lucrurile la care viseaza vegetarienii – varietate, gust si ingrediente sanatoase. Eu sunt o mare fana a gustarilor (meze), iar in Creta gasesti in meniul oricarui restaurant o sectiune dedicata meze-lor, numai bune de savurat cu un  Mythos rece. Preturile pleaca de la 1-2 EUR (pentru o fasole fava de exemplu) si ajunge la 5-6 EUR (pentru rosii sau ardei umpluti cu orez aromat).

Iata cam ce s-a intamplat pe la mesele noastre:

Chiftelute de dovlecei, cu iaurt grecesc, cremos, Taverna Knossos – Agios Nikolaos

Mini placinte cu branza feta, Taverna Kri Kri, Agios Nikolaos

Branza Halloumi la gratar, cu oregano, ulei de masline si rosii proaspete – Taverna Kri Kri, Agios Nikolaos

Rosii umplute cu orez aromat, Taverna Knossos, Agios Nikolaos

Branza Feta la Cuptor cu Rosii, Ardei, Ulei de Masline si Oregano

Fasole Gigant – Fava, in sos de rosii – Taverna Knossos, Agios Nikolaos (cu un humus in fundal)

Salata Chef cu varza rosie, morcov, branza, nuci si seminte de rodie, Taverna Kri Kri, Agios Nikolaos

Nelipsita Salata Greceasca (rosii, ceapa, ardei verde, masline, branza feta, oregano) – Taverna Delfini, Agios Nikolaos

Pita – paine greceasca (lipie) cu oregano si ulei de masline – Taverna Lotus Eaters, Elounda

Iaurt grecesc cu miere de cimbrisor, un desert usor sau un mic dejun sanatos

S-au mai purtat pe la mesele noastre (dar lumina n-a fost prielnica pentru poze):

– Hummus facut in casa, cu pita, Pita Greceasca – cu rosii, ceapa si tzatziki, Ardei umpluti cu branza feta, Dovlecei crocanti, Branza Saganaki (omonimul grecesc al traditionalului nostru cascaval pane), Rulouri de vinete cumplute cu branza feta si prajite pane, Piure de vinete cu maioneza, Chiftelute din branza si bineinteles, la orice masa, tzatziki care sa spele excesele 🙂

Toate acompaniate cu peisaje cam asa: