Browsing Tag

Tofu

O tarta vegana “with a twist” si un pic de magie cu seminte de in

Tarta vegana cu spanac, leurda si tofu-s

Asa cum stiti, eu sunt un mare fan al felurilor de mancare cat mai putin complicate. Imi place grozav modul de gatit italian, unde arunci 2-3 ingrediente proaspete intr-o tigaie, condimentezi un pic si gata, ai obtinut cel mai gustos sos din lume! In general, orice este prea complicat, cu multe stadii de procesare si multi pasi de urmat, nici nu-mi reuseste si nici nu am prea multa rabdare sa duc la final.

Cand vine vorba de alimentatia vegana sau de retete de post, lucrurile ar putea sa para mult mai complicate. Eu m-am ferit pana acum de inlocuitori de toate felurile, de oua, unt, uleiuri etc, insa nu poti gati in fiecare zi de post paste, pizza sau supa. Am cautat insa o varianta cat mai la indemana pentru a inlocui oul din unul dintre felurile mele favorite – tarta. M-am tot gandit cum sa produc o tarta de post foarte usoara, foarte aromata, si pana la urma am gasit cea mai light varianta – o tarta vegana fara crusta, pe care am micsorat-o pana la stadiul de imbucatura, transformand-o intr-un fel de mancare de post extrem de usor de preparat si consumat.

Obisnuita sa pregatesc aluat de tarta, tinut la rece, intins in tava, bagat la cuptor, scos, acoperit cu umplutura, sa pregatesc amestecul de legume si branzeturi, lianturi de oua si iaurt, deci obisnuita cu o multime de pasi, m-am trezit un pic stinghera in fata unui castron in care nu aveam decat niste tofu zdrobit si niste verdeturi, intrebandu-ma cum ar putea iesi vreo forma si vreun gust doar din atata lucru.

De aici vine frumusetea – tarta vegana se prepara foarte, foarte repede, din foarte putine ingrediente si fara prea mare bataie de cap si spalat de vase. Cum se incheaga ingredientele? Aici intervine un pic de magie, ca in “Amintiri din copilarie”. Secretul consta in micile seminte de in, care au proprietatea de a deveni vascoase in combinatie cu apa, datorita fibrelor solubile pe care le contin. Nu numai ca inlocuiesc cu succes oul si leaga , semintele de in inmuiate previn formarea de gaze toxice in stomac. Totusi, atunci cand consumati seminte de in intregi, beneficiati doar de fibrele lor solubile, nu si de nutrientii lor minunati. Pentru a extrage maximum de nutrienti din semintele de in, este nevoie sa le consumati macinate.

Pentru ca tarta mea sa fie “with a twist”, am introdus in poveste sumac-ul. Intotdeauna adaug in tarte un strop de suc de lamaie proaspat stors, pentru un gust cat mai fresh. Fiind prima mea tarta vegana, am vrut ca totul sa fie special, asa ca am inlocuit sucul de lamaie cu sumac, un condiment cu un gust acrisor si plin de savoare, care a schimbat complet ideea de tarta, si care a facut-o si foarte prezentabila, datorita culorii rosiatice. Unde mai pui ca sumac-ul are si proprietati antioxidante si, impreuna cu semintele de in, fac din micutele tarte vegane niste gustari foarte usor digerabile.

Ingrediente pentru tarta vegana cu spanac, leurda, tofu si sumac

200 g tofu natur

2 fire de ceapa verde

1 legatura de leurda

2-3 pumni de frunze de spanac proaspat

2 linguri de seminte de in

1 lingura de seminte crude de dovleac

1 lingura de sumac (eu l-am cumparat de la magazinul arabesc Al Amir din Crangasi)

1 lingura de ulei de masline

sare si piper proaspat macinat

Frunzele de spanac se spala bine si se lasa la scurs. Semintele de in se pun intr-un castronel cu 50 ml de apa, si se lasa 10-15 minute. Intr-un castron se zdrobeste tofu, se adauga leurda rupta grosier si ceapa verde taiata marunt. Intr-o tigaie se pune uleiul de masline, se zdrobeste in el usturoiul pentru aroma si se adauga imediat frunzele de spanac. Se lasa sa se inmoaie si se trec in castronul cu tofu. Se adauga semintele de in scurse, semintele de dovleac, sumac-ul, sare si piper, si se amesteca bine. Pentru a se lega si mai bine puteti sa mai adaugati cateva picaturi de ulei de masline.

Se taie hartie de copt in patrate mici cat sa acopere niste forma de muffins, si se umplu cu amestecul pentru tarta. Se dau la cuptor la 17o grade pentru jumatate de ora. Gustul seamana pe undeva cu cel de drob vegetarian, insa savoarea sumacului schimba complet ecuatia. Eu le-am mancat cu mustar, insa pot fi combinate si cu un sos de iaurt cu tahini, sau un sos dulce-acrisor, sunt foarte versatile. De asemenea, puteti inlocui elementele verzi in functie de specificul pe care-l doriti – puteti pune tofu, rosii uscate, anghinare si busuioc pentru savoare italiana, sau vinete, humus si curry pentru savoare orientala.

 

 

Salata de capsuni cu tofu si busuioc de la Sprouted Kitchen

salata de capsuni cu tofu 2

Astazi sunt in cautare de gusturi si combinatii noi. Dupa o vara plina de rosii si licopen, simt nevoia unui gust mai aparte. Iar daca vreau si ceva sanatos, dar care sa arate si bine, stiu exact ca trebuie sa merg pe site la Sprouted Kitchen. Ador fotografiile de pe acest blog, si ingredientele simple cu care reuseste sa creeze feluri originale si foarte naturale.

Pentru astazi am ales Salata de capsuni cu tofu si busuioc, pentru ca am o punga de busuioc prospat cu frunze mari, cumparat din Piata Domenii intr-o zi cu mult soare, si pentru ca am identificat si o taraba cu niste capsuni tarzii, retrase si sfioase intre teancurile de rosii si castraveti. Cutia de tofu in saramura de la Inedit isi asteapta interpretarea de 1 saptamana, asa ca zic eu ca am facut alegerea perfecta.

Ingrediente pentru Salata de capsuni cu tofu si busuioc

Doua maini pline cu frunze de ruccola

1 ceasca cu varza chinezeasca taiata subtire

1 mana de busuioc proaspat (daca frunzele sunt mari, le poti taia, daca sunt mici, salata o sa arate superb cu frunzele lasate intregi)

200 g de capsuni proaspete

cateva nuci pecan prajite si sfaramate

1 cutie de Tofu taiat in bucati egale si uscat intre servetele

o bucatica de branza gorgonzola

4 linguri de ulei de masline extravirgin

1 lingura de otet de mere

1 lingura de suc de lamaie proaspat stors

1 ceapa rosie taiata marunt

piper proaspat macinat

oregano uscat

un praf de sare Himalaya roz

1. Zdrobeste branza gorgonzola si amestec-o impreuna cu ceapa in uleiul de masline. Adauga piper, sare si otet.

2. Spala ruccola si varza, si pune-le intr-un bol mare. Taie capsunile in bucati subtiri si adauga-le in bol impreuna cu nucile pecan si busuiocul.

3. Incinge gratarul. Intr-un bol mic amesteca uleiul de masline, piperul, oregano si sucul de lamaie, si marineaza bucatile de tofu in amestec. Pune branza tofu pe gratar si tine-l cate 3 minute pe fiecare parte.

4. Amesteca salata cu vinegreta de gorgonzola si serveste-o cu bucatile de tofu deasupra.

Pentru mai multe retete pline de savoare, si pentru niste fotografii extraordinare, intra pe site-ul Sprouted Kitchen

 

8 Secrete asiatice anti-aging si o reteta de bere de ghimbir

Bere de Ghimbir

Am descoperit blogul lui Kirby Koo recent pe MindBodyGreen si mi-a placut atat de mult filozofia ei de viata, incat m-am gandit ca merita impartasita. Kirby traieste in Hong Kong si este adepta a tot ce inseamna natural si organic. Isi prepara singura retetele de infrumusetare folosind ingrediente organice, si le posteaza pe blog. Practica yoga si este pe cale sa isi ia certificarea pentru un program personalizat de Yoga in Thailanda. Blogul lui Kirby este kirby-koo.com. Eu am ales sa impartasesc cu voi secretele ei asiatice pentru a-ti pastra tineretea si frumusetea cat mai mult timp, pentru ca majoritatea au foarte mare legatura cu alimentatia. Iar ca bonus, sa aplicam ce ne-a invatat sarbatorind cu o bere sanatoasa de ghimbir 🙂

1. Femeile asiatice beau tone de ceai verde – ceaiul verde contine o cantitate mare de antioxidanti si are proprietati de stimulare a metabolismului, printre multe alte proprietati benefice pentru sanatate.

2. Soia ocupa un loc important in dietele femeilor asiatice – proteinele din plante sunt foarte la moda in ultima perioada, insa asiaticii mananca soia de milenii. Miso, tofu, sos de soia – toate reprezinta alternative delicioase si sanatoase pentru a-ti condimenta mancarea si a inova, mai ales intr-o dieta vegetariana. (mare atentie insa la produsele granulate din soia, la snitele, crochete, burgeri, lapte de soia imbuteliat, pentru ca o mare parte din soia existenta pe piata provine din surse modificate genetic, si se constituie ca sursa de fitoestrogen, un hormon care produce dereglari in metabolism)

3. Femeile asiatice fac foarte multa miscare – in orasele metropolitane, foarte aglomerate, precum Hong Kong-ul, transportul public bine pus la punct este preferat deplasarilor cu masina proprie. Asta inseamna sa mergi pe jos pana la statiile de transport in fiecare zi, un obicei sanatos care pastreaza talia subtire. La noi transportul nu este chiar bine pus la punct, insa distantele sunt mai scurte, si poti alege sa mergi pe jos macar o parte din traseu.

4. Soarele nu este prietenul femeilor asiatice – unele femei exagereaza cu protectia solara, folosind umbrele si purtand in permanenta palarii, insa majoritatea femeilor asiatice folosesc cu religiozitate protectia solara. Soarele in maretia sa este din pacate principalul factor de imbatranire a pielii, si al cancerului de piele.
5. Desertul inseamna cel mai des un fruct proaspat – consumul de zahar creste numarul de kilograme, insa un fruct, sau un desert pe baza de tofu sau nuci este alternativa sanatoasa si fara calorii a dulciurilor sofisticate. Chiar daca o prajitura cu ciocolata este divina, dar trebuie consumata cu moderatie!
6.  Femeile asiatice iubesc ghimbirul – in amestecuri de legume la wok, in supe sau in ceai, ghimbirul este excelent pentru ca stimuleaza circulatia, imbunatateste sistemul imunitar si este chiar afrodisiac.
7. Consumul de produse lactate este minim – dieta asiatica include foarte rar produse lactate, pentru ca se considera ca laptele este doar pentru puii animalelor, si contine substante care transforma un pui de 100 grame in animale adulte de 100 kilograme.
8. Medicina chineza te invata sa cauti vindecarea in tine insati. In timp de medicina occidentala prescrie imediat, pentru orice afectiune, tratamente alopate, medicina chineza i-a invatat pe adeptii sai ca sanatatea isi are radacinile in noi insane. In loc sa iei medicamente care poate opresc problema momentan, si inlatura simptomele, asiaticii opteaza pe tratarea cauzelor pe termen lung. Vointa si setarea mentala constituie factorii de baza in medicina chineza, asiaticii invatand sa cunoasca si sa identifice semnalele transmise de propriul corp.
Pentru ca ghimbirul este amintit printre factorii anti-aging, va propun o reteta de bere de ghimbir, pentru a infrunta sanatos caldurile din august 😉
Ingrediente pentru Bere de ghimbir
500 g de ghimbir curatat si tras prin razatoare
1 cana de zahar
1 1/2 linguri de suc de lamaie proaspat stors
30 g de drojdie activa
2 litri de apa plata sau filtrata
Citesti AICI reteta completa
Foto credit: Brittany Putnam

Cu Ce Inlocuim Carnea?

Tofu with Warm Spices & Orange Reduction

Data viitoare cand iti lipseşte un ingredient dintr-o reţetă, nu intra în panică. Multe retete sunt flexibile şi vor deveni încă mai delicioase atunci când improvizezi. În plus, majoritatea retetelor non-vegetariene pot fi ajustate pentru a crea o noua versiune, numai cu legume. Foloseste ideile de mai jos ca punct de plecare, şi incepe sa gandesti ca un vegetarian adevarat: Ce gust vreau sa aiba mancarea? Ce textura vreau sa obtin? Ce ingrediente ies si ce ingredinte vegetariene pot fi adaugate pentru a obtine un gust asemanator?

Iată câteva idei cu care poti obtine preparatele care-ti plac, fara sa folosesti carnea. Încearca să păstrezi ingrediente din aceeaşi categorie etnică. Combinaţiile de arome au fost dezvoltate a lungul secolelor si se amesteca in mod natural. Dacă faci un fel de mâncare fără carne mexican, utilizeaza proteine ​​tradiţionale, cum ar fi  fasole neagră, mălai, fasole mung, si nu ingrediente asiatice sau linte. Invata sa identifici aromele de bază ale felului de mancare. Dacă iti lipseşte o anumită aromă, gandeste-te dacă aceasta este în esenţă dulce, sarata, acra, amara, sau picanta? Gandeste-te la ceva din aceeaşi categorie, care se afla chiar in camara ta, iar daca iti lipseste in permanenta un ingredient cheie, cumpara-l intr-o cantitate mai mare ca sa-l ai la indemana, si pentru a nu te descuraja cand incerci un nou fel de mancare vegetariana.

Chiar daca ti se pare mai greu la inceput, este doar o chestie de obisnuita, si mai ales, de organizare. Si orice mancare are gust daca o condimentezi cum trebuie.

SCAPA DE CARNE

Ingredient: CARNE
Inlocuitor: Fasole, branza, seitan (carne din grau), tofu, soia, ciuperci

Ingredient: SUPA DE CARNE SAU FRUCTE DE MARE
Inlocuitor:
Supa de legume, apa in care s-au gatit paste, legume sau fasole, cuburi de concentrat de legume organic (se gaseste la Real)

Ingredient: CARNE AFUMATA
Inlocuitor:
Soia sau Tofu aromat cu fenicul, patrunjel si usturoi, legume la gratar, nuci prajite/coapte, tofu afumat, branzeturi afumate

Ingredient: GELATINA
Inlocuitor:
Pudra de Agar-agar

SCAPA DE INGREDIENTELE DE ORIGINE ANIMALA

Ingredient: BRANZA
Inlocuitor:
Tofu si branzeta raw de nuci

Ingredient: RICOTTA
Inlocuitor:
Tofu Sfaramant

Ingredient: OUA
Inlocuitor:
1 banana bine coapta zdrobita sau 1/4 cana de suc de mere per ou (mai ales pentru felurile de mancare gatite), 1 lingura de agar-agar inmuiat in apa si lasat la rece 5 minute (inlocuieste albusul de ou), 1 lingura de seminte de in muiate in apa fiarta pentru 5 minute

Ingredient: MAIONEZA
Inlocuitor:
Maioneza din soia, piure de avocado

Ingredient: LAPTE
Inlocuitor:
Lapte de migdale, lapte de soia, lapte de orez, lapte de nuci

SCAPA DE INGREDIENTELE GRASE

Ingredient: SUPE CREME SI SOSURI CU SMANTANA
Inlocuitor:
Iaurt fara grasime lasat la scurs peste noapte, lapte de soia, piureuri de legume coapte, orez fiert si transformat intr-o pasta cu blender-ul

Ingredient: ULEI FOLOSIT LA DULCIURI
Inlocuitor:
suc de mere, banane bine coapte zdrobita, prune coapte zdrobite

Ingredient: DRESSING PENTRU SALATA
Inlocuitor:
Otet balsamic sau suc de lamaie amestecat cu legume coapte si zdrobite (aredi rosu, morcov, ceapa sau usturoi copt intreg)

Ingredient: SMANTANA
Inlocuitor:
Iaurt fara grasime lasat la scurs peste noapte

Ingredient: SOSURI ALBE
Inlocuitor:
Piure de fasole alba fiarta

Sursa: www.VegetarianTimes.com

Foto credit: Linda Furlong – Richard Haber

 

Top 5 Retete Vegetariene Rapide pentru o Petrecere cu Prietenii

burger vegetarian cu tofu si soia

M-am gandit sa fac acest post pentru ca astazi il sarbatorim pe prietenul nostru Adi, care de cateva luni a devenit vegetarian, si pentru a carui petrecere caut cateva feluri simple, usoare, vegetariene. Pentru ca nu am gasit nicaieri cateva sugestii puse laolalta, care sa ma ajute sa selectez cateva retete vegetariene pentru petrecere, m-am gandit sa ajut eu pe urmatorii care vor cauta aceste retete,

Acesta este top-ul meu cu retete vegetariene usoare si rapide pentru petrecerile cu prietenii:

1. Frigarui Vegetariene cu Branza Halloumi si Ciuperci Portobello

Ingrediente: 1 pachet de branza Halloumi (se gaseste la supermarket sau la magazinul cu produse grecesti din Piata Floreasca), 250 grame de ciuperci Portobello, cateva tulpini de rozmarin care se vor folosi pe post de frigarui, pentru aroma, ulei de masline, 2 lamai, o legatura de patrunjel proaspat

2. Reteta delicioasa cu Branza Feta la Cuptor si Rosii cum am mancat in Santorini

Foto credit BBC Good Food

Ingrediente: 1 pachet de branza Feta, 2 rosii proaspete de gradinia sau rosii cherry, 1 ardei verde, cateva inele de ardei iute, ulei de masline extravirgin, oregano proaspat sau uscat

Se unge o oala de lut cu ulei de masline, se pun straturi de branza feta, rosii taiate rondele, ardei verde taiat rondele, inelele de chilli, printre care se presara oregano, se toarna picaturi de ulei de masline, si se da la cuptor, acoperita cu capac.

3. Reteta Italiana de Chiftelute de conopida

Ingrediente: 1 conopida medie, branza maturata de vaca (in reteta originala se foloseste branza Cacciocavallo), 1 ou, paine inmuiata in lapte, stoarsa bine si maruntita, pesmet.

4. Pachetele de primavara cu legume

Ingrediente: legume taiate subtire, pe lung (morcov, varza proaspata), tofu bine scurs, ghimbir (se adauga foarte putin, pentru ca aroma sa este foarte puternica), 1 lingurita de sos de soia, ardei chilli tocati, piper proaspat macinat

5.  Burger Vegetarian cu Tofu, Ciuperci si Soia

Ingrediente: 450 g de tofu bine scurs, 2 oua organice, jumatate de cana de pesmet, jumatate de cana de caju, jumatate de cana de seminte crude de floarea soarelui, jumatate de cana de ciuperci Portobello taiate marut, 1 lingura de sos de soia, 1 lingurita de chimen, piper, 1 lingura de ulei de masline extravirgin, 1 lingura de mustar

 

 

 

 

Noodles Vietnamezi cu Sos de Grapefruit Rosu

Vermicelli Vietnamezi cu sos de grapefruit rosu

Herbivoracious este unul dintre primele site-uri cu retete vegetariene pe care le-am descoperit. Retetele sunt extrem de inventive, iar Michael Natkin foloseste foarte multe ingrediente noi care stimuleaza imaginatia unui vegetarian incepator 🙂

Printre retetele care mi-au placut cel mai mult, se numara si reteta preferata a lui Michael Natkin – Noodles Vietnamezi cu Sos de Grapefruit Rosu, la care se folosesc noodles de orez. Bucataria asiatica este printre preferatele mele, pentru ca ingredientele nu se gatesc atat de mult incat sa se piarda nutrientii, si pentru imbinarile subtile de arome. Plus ca este o bucatarie unde Tofu este la mare rang – poti sa inlocuiesti in orice reteta asiatica carnea cu Tofu, si vei obtine un rezultat la fel de delicios.

Revenind la reteta de Noodles cu Grapefruit Rosu, iata ingredientele de care ai nevoie:

  • 1 Pachet de noodles de orez (gasesti la magazinele Carrefour, raionul cu mancare internationala, sau la magazinul cu ingrediente chinezesti din Dragonul Rosu)
  • 1 ceasca de inele de ceapa cruda
  • 1/4 cana de ulei vegetal (floarea soarelui)
  • 1 cutie de Tofu (cel de la Inedit se gaseste in toate supermarketurile) pe care trebuie sa-l apasati cu servetele uscate pentru a-l usca
  • 1/4 cana de sos de soia
  • 2-3 grapefruit-uri
  •  sucul de la 2 lime
  • 2-4 lingurite de zahar brun
  • 1 lingurita de ghimbir proaspat tocat
  • sare
  • 1 cana de morcov crud taiat julienne
  • 1 cana de ridichi taiate subtire
  • 2 lingurite de otet de orez
  • 1 lingurita de seminte de susan prajite
  • 1 inima de salata
  • ardei iute (cat suportati, eu nu pot sa pun decat foarte putin)
  • 1 castravete taiat marunt
  • 3 cepe verzi
  • 1 mango bine copt, maruntit
  • 1 cana de frunze de coriandru, tocate, pentru o aroma mai puternica

Citeste AICI reteta completa.

Foto credit Michael Natkin