Browsing Tag

menta

Supa raw de avocado si castravete, cu chips-uri de sfecla rosie

Supa raw de castravete si avocado

Pe masura ce ne apropiem de primavara, simt din ce in ce mai mult nevoia de alimente proaspete, de arome fresh, de verde. Ieri in piata am descoperit tarabe cu gramajoare de urzici, ridichi proaspete si spanac. Mai astept pana la inceputul lui martie, ca sa fiu sigura ca platutele au fost tratate cum se cuvine, si voi incepe epopeea verdeturilor. Pana atunci, imi mai provoc mintea si mai caut inspiratie pentru ingredientele disponibile. Asa a aparut si supa de astazi – supa rece de avocado, castravete si menta cu chips-uri de sfecla rosie. Gustul a fost fresh, racoritor, si m-a dus cu gandul la dupa-amiezile de vara, insa chips-urile de sfecla mi-au amintit ca este inca iarna. Reteta a venit ca inspiratie de la Helene Dujardin, unul dintre blogurile mele preferate, si prima mea carte de food photography. Reteta este raw, mai putin chips-urile de sfecla, pe care le puteti face raw uscandu-le in deshidratator.

Ingrediente pentru supa rece de avocado si castravete

2 avocado bine copti

jumatate de castravete (din cel lung) sau 2 castraveti cornichon, curatati de coaja

un pumn de frunze de menta

1 lingura de ulei de masline extravirgin

1 ceapa mica alba, taiata foarte marunt

1 catel de usturoi zdrobit

sare si piper negru proaspat macinat (care merge de minune cu aroma castravetelui proaspat)

1 sfecla mica taiata rondele subtiri

Rondelele de sfecla se pun pe o tava cu hartie de copt, se stropesc cu cate o picatura de ulei de masline, si se dau la cuptorul setat pe grill, pentru 20 minute (dupa 10 minute se intorc pentru a se rumeni pe ambele parti). Avocado-ul se taie pe jumatate, se decojeste cu cutitul si se taie bucati mici, la fel si castravetele. Se pun ambele legume in blender, impreuna cu uleiul, ceapa, usturoiul si menta, si se zdrobesc pana se obtine o pasta omogena. Consistenta va fi ca cea a unei supe-creme groase, insa daca doriti sa o subtiati puteti adauga un pic de apa plata sau lapte vegetal. Mie mi-a placut consistenta de piure. Se drege cu sare si piper si se serveste intr-un pahar, cu chips-urile de sfecla deasupra.

 

 

 

Sarmalute vegetariene in foi de vita – Reteta Libaneza

sarmalute in foi de vita 1

Sarmalutele in foi de vita au devenit celebre in bucataria noastra inca de acum 2 ani, de cand, in cautarea retetei autentice, am gasit site-ul Habeeb si toate secretele gustului bucatariei libaneze, asa cum ne-am invatat cu el la restaurantul Four Seasons. Intre timp, au mai aparut si alte restaurante libaneze cu retete autentice, si m-am perfectionat si eu, asa ca sunt in sfarsit pregatita sa prezint reteta libaneza de sarmalute vegetariene in foi de vita. Gustul acrisor si umplutura pufoasa, dulceaga si aromata sunt semnele distinctive ale acestor sarmalute (“warak enab” in araba sau “dolma” in bucataria greceasca) care ar putea constitui gustarea perfecta pentru o cina cu meniu libanez, sau pentru o petrecere cu gustari, intre prieteni. Mai ales ca se servesc reci si se pot pregati cu o zi – doua inaintea servirii. Persoanele libaneze vor mai avea cu siguranta ceva de adaugat pentru ca aceasta reteta sa fie exact “ca acasa”, asa ca astept cu interes comentarii.

Ingrediente pentru Sarmalute vegetariene in foi de vita

un borcan de 500 gr cu frunze de vita conservate (alege frunzele de vita pline, nu pe cele palmate, si cauta frunze cat mai moi)

1 cana si jumatate de orez pentru sarmale, cu bob rotund

jumatate de cana de naut fiert (care se poate inlocui cu nuci si seminte – eu folosesc seminte de floarea soarelui crude, migdale, nuci crude si adaug si stafide)

3 linguri de ulei de masline

1 ceapa alba medie, tocata marunt

2 catei de usturoi

1 praf de scortisoara

1 praf de curry (reteta originala nu are curry, dar mie imi place aroma)

sare

piper proaspat macinat

zeama de la 1 lamaie

3 cani cu apa plata

2 rosii proaspete, taiate marunt

menta proaspata

Ceapa se caleste in uleiul incins. Se adauga usturoiul, curry-ul, scortisoara, nucile, orezul si menta, si se amesteca pana se simt aromele. Se adauga 1 cana cu apa si se lasa la fiert pana orezul trage toata apa si incepe sa se patrunda. In reteta originala se amesteca si rosiile cu orezul, insa mie imi place sa iasa o umplutura deschisa la culoare, asa ca pun rosiile peste sarmale, la fiert. Amestecul se condimenteaza cu sare si piper si se lasa la racit. Frunzele de vita conservate sunt deja sarate, deci nu e nevoie de multa sare in umplutura.

Se ruleaza sarmalutele dupa modelul de aici – se intinde frunza cu fata neteda in jos, se rupe codita, se pune o lingurita din umplutura in partea de sub codita frunzei, se ruleaza o data, dupa care se strang partile laterale, si se ruleaza pana la varf. Daca frunzele sunt mai dure, folositi un strop de ulei de masline ca sa se lipeasca. Sarmalutele se aseaza ordonat intr-o oala de lut, pe fundul careia s-a pus un pic de ulei de masline si s-a facut un pat din frunze de vita, care vor pastra aroma. Se amesteca zeama de lamaie cu apa si cu rosiile (in varianta mea) si se toarna peste sarmale. Se acopera cu cateva frunze de vita, se pune capacul, si se dau la cuptor la 170 grade, pentru 1 ora jumatate, sau pana cand orezul este gata. Se lasa sa se raceasca si se servesc reci, dupa 1 zi, pentru o aroma mai bogata.