Warning: Parameter 2 to wp_hide_post_Public::query_posts_join() expected to be a reference, value given in /home/amplicia/public_html/blogculegume.ro/wp-includes/class-wp-hook.php on line 286
mazare | Blog cu legume
Browsing Tag

mazare

Pateuri indiene (Samosa) coapte, cu sos de iaurt mentolat

Imi doresc sa ajung in India la un moment dat, atunci cand voi fi complet pregatita si cand voi avea suficient timp sa stau acolo incat sa ii inteleg toate profunzimile. Intre timp, ma pregatesc savurand din cand in cand preparate indiene la Taj, sau gatind cate un curry, un dhal, sau roti, painea traditionala din faina integrala. Ador mancarea indiana, mai ales pentru ca un vegetarian gaseste intotdeauna diversitate, poate ca in nici o alta gastronomie. De curand am vrut sa incerc ceva nou, si am ales unul din preparatele mele preferate – samosa.

Adica niste pachetele cu aluat crocant, umplute cu un amestec de legume bine condimentat. Samosa sunt facute din aluat cu faina alba si traditional prajite, insa cum eu am eliminat stilul acesta de preparare termica de cativa ani, am experimentat samosa cu aluat din mix de faina alba si faina integrala, coapte in cuptor. Umplutura a fost clasica – cartofi si mazare, am schimbat doar ceapa cu ceapa verde, si am adaugat si usturoi. Servite fierbinti, alaturi de iaurt mentolat, au fost absolut delicioase si deloc grele, asa cum te-ai astepta datorita alaturarii cartofului cu faina.

Ingrediente pentru Pateuri indiene Samosa cu cartof, mazare si iaurt mentolat (pentru 8-10 samosa)

Pentru aluat

100 g faina integrala

100 g faina alba

2 linguri de ulei de masline

1/2 lingurita de sare

1 lingurita de seminte de negrilica (in retetele indiene veti gasi o varietate de seminte de fenicul, insa eu am preferat o aroma mai discreta)

5-7 linguri de apa rece

Pentru umplutura

2 cartofi medii taiati cubulete mici, fierti

1 legatura de ceapa verde, taiata marunt

1/2 legatura usturoi verde, taiat marunt

100 g boabe de mazare verde congelata

1 lingurita de seminte de chimen

1 lingurita turmeric

1/2 lingurita de curry

1 lingura de ulei de cocos

sucul proaspat stors de la o jumatate de lamaie

Pentru iaurtul mentolat

150 ml iaurt slab

10-15 frunze de menta

un catel de usturoi

1/4 lingurita de sare

un catel de usturoi

sucul proaspat stors de la o jumatate de lamaie

Se amesteca intr-un bol faina, sarea si semintele de negrilica. Se adauga uleiul si se amesteca usor folosind degetele pentru a integral uleiul in faina si a transforma amestecul in firimituri, care se incheaga intr-un aluat compact adaugand apa. Se adauga mai multa sau mai putina apa, pentru a ajunge la consistenta dorita. Aluatul se inveleste cu folie de plastic si se lasa la frigider 20 minute, timp in care se pregateste umplutura. Intr-o tigaie se incinge o lingura de ulei de cocos, se adauga chimenul, curry-ul si turmericul si se prajesc un minut sau doua, amestecand permanent, pana cand aromele incep sa se degaje. Se adauga ceapa si usturoiul verde, cubuletele de cartof fierte (care se zdrobesc putin, pentru ca umplutura sa se omogenizeze), mazarea si sucul de lamaie, si se calesc in sucurile lasate de mazare si lamaie (nu se prajesc), amestecand din cand in cand, timp de 5 minute, pana cand toate aromele s-au combinat.

Se incinge cuptorul la 175 grade. Se scoate aluatul si se imparte in cinci bucati egale. Pe o suprafata presarata cu faina, se aseaza pe rand fiecare bucata de aluat si se intinde cu sucitorul intr-o foaie subtire de 1-2 mm, in forma de cerc. Se taie in doua, si se impatureste in forma de cornet, care se umple bine cu amestecul aromat de cartof si mazare. Se inchide marginea cornetului apasand bine cu degetele aluatul, si se aseaza intr-o tava cu hartie de copt. Se prepara la fel toate pateurile si se aliniaza in tava. Se coc timp de 15-20 minute pe o parte, se intorc si se mai coc 15-20 minute pana se rumenesc uniform. Cat timp se coc, se prepara iaurtul mentolat, amestecand toate ingredientele in blender pana se obtine un sos de culoare verde, foarte aromat. Samosa se servesc calde, cu iaurtul mentolat si eventual salata.

Resurse utile:

Tehnica de impaturire samosa

Retete vegetariene indiene pentru diverse tipologii Ayurvedice

Impresiile unui vegetarian in vizita in India

 

Supa de cartof dulce cu curry si lapte de cocos

In mijlocul iernii, cand tanjim cu totii dupa nutrienti proaspeti, incerc pe cat posibil sa diversific fructele si legumele pe care le consum. Cum in piata gasesc doar cateva fructe si radacinoase, iar supermarketurile sunt pline de citrice gazate din Turcia, ma orientez  catre legume mai putin populare, insa cu mare potential nutritiv. Asa si-a facut loc la mine in bucatarie o aparitie exotica, originara din America de Sud, si de un portocaliu excentric 🙂 – cartoful dulce.

Cartoful dulce nu numai ca are gust placut, dar este si o mica uzina de nutrienti – antioxidanti, vitamine, minerale si fibre, minunate pentru un proces digestiv corect. Iata doar cateva dintre beneficiile cartofului dulce:

– are un continut inalt de fibre ( de 2 ori mai mare deca in cartoful autohton), ajutand la o absorbtie lenta a caloriilor, cu alte cuvinte nu o sa ni se faca foame prea curand dupa o masa cu cartof dulce;

– este bogat in vitamina B6, care pastreaza sanatatea vaselor de sange si a inimii;

– culoarea portocalie tradeaza cantitatea insemnata de beta-caroten (vitamina A), care este un antioxidant important, ajutand organismul in preventia aparitiei cancerului, la sanatatea pielii si a ochilor. Un cartof dulce mediu contine intreaga cantitate recomandata pentru 1 zi;

– contine Magneziu, ale carui beneficii le-am prezentat pe larg AICI;

– este bogat in Vitamina C si E, antioxidanti cu rol important in preventia bolilor de iarna (gripa, raceli) si in incetinirea procesului de imbatranire.

Cu asa un aliat de nadejde am purces eu la prepararea supei ale carei condimente ma poarta cu gandul la vacanta – Supa de cartof dulce cu curry si lapte de cocos sau visul unei seri de iarna…

Ingrediente

1 cartof dulce mediu, taiat cubulete

1 ceapa alba

2 catei de usturoi

2 linguri de ulei de struguri

un pumn de boabe de mazare

cateva frunze de spanac (proaspat sau congelat)

100 grame de lapte de cocos (se gaseste la Mega Image)

sucul de la 2 lime

1 litru de apa plata sau apa filtrata

1 lingurita de curry

sare si piper proaspat macinat

Ceapa se taie marunt si se caleste in uleiul de struguri, pana devine sticloasa, dupa care se adauga usturoiul si se mai lasa cateva secunde, cat sa-si dezvolte aroma. Se adauga peste ceapa cubuletele si cartof, si boabele de mazare, se toarna apa, laptele de cocos si sucul de lime, se adauga sarea, si se lasa la fiert jumatate de ora, pana se inmoaie cartoful. Se adauga frunzele de spanac, si se mai lasa la fiert 2-3 minute, dupa care se adauga piper proaspat macinat, si eventual sare daca mai e nevoie. Se serveste decorata cu frunze de coriandru sau patrunjel.

 

 

Adevarata Samosa Vegetariana cu Sos Verde de Usturoi

Samosa este probabil cel mai popular antreu indian, care se serveste atat pe strada, cat si la restaurantele rafinate. Samosa este o foaie de aluat umpluta cu diverse combinatii (cartof picant, legume trase la tigaie), prajita si servita cu un sos picant sau un chutney.

Eu nu sunt deloc adepta prajelilor, asa ca am ales o reteta de Samosa vegetariana coapta in cuptor. Nu trage atat de mult ulei, si se poate manca si in ziua urmatoare, fara sa se sleiasca si sa devina dezgustatoare. In plus, toate condimentele au timp sa-si dezvolte aroma.

Iata o varianta de Samosa vegetariana care se potriveste cu ce avem pe tarabe la piata, de sezon – cartofi, verdeata, usturoi proaspat de primavara si mazare direct din pastaie.

Ingrediente:

Pentru Aluatul de Samosa

2 cani de faina alba

1 lingurita de sare

4 linguri de ulei

6 linguri de apa

Pentru Umplutura de Samosa

4 cartofi medii

2-3 linguri de ulei

1 ceapa taiata fin

1 catel de usturoi maruntit

jumatate de ardei iute, cu tot cu seminte (daca preferi picant)

1 lingurita de ghimbir proaspat, tras prin razatoare

1 cana jumatate de boabe de mazare proaspata pe care o fierbi ca sa se inmoaie

3 linguri de de coriandru tocat

1 lingurita de sare

1 lingurita de garam masala

1 lingurita de chimen

Optional: 1 ou batut cu 1 lingurita de apa

Pentru Sosul Verde cu Usturoi

2 catei de usturoi

1 lingurita de ghimbir proaspat ras

1 cana de frunze de menta proaspata

1 cana de frunze de coriandru

jumatate de ardei iute cu seminte

1 lingura de zahar

sucul de la 1 lamaie lime
sare si piper proaspat macinat

ulei si apa
Citeste restul retetei AICI

Foto credit Book Cooker