Browsing Tag

bors de casa

Cum sa mancam sanatos in Postul Craciunului

postul craciunului-s

Intre nebunia cumparaturilor cadourilor de Craciun, vinerile negre cu reduceri, perioada incarcata de inchidere de an la birou, programarea vacantei de Revelion, si toata agitatia asta generala de sarbatori, ramane foarte putin timp in care sa ne oprim si sa facem ordine in probleme si in stilul de viata. Postul Craciunului ar trebui sa fie una dintre perioadele cele mai linistite din an, cand, alaturi de natura care se acopera de zapada si reduce consumul la minim, pastrand energia vitala ascunsa sub pamant, in radacini si tuberculi, ar trebui sa ne intoarcem catre noi insine, sa ne analizam, sa eliminam energiile negative, ajutand organismul sa se detoxifieze printr-o alimentatie sanatoasa. La fel ca toate sarbatorile si obiceiurile crestine sau pagane, postul este o perioada-simbol, care nu trebuie luata ca atare (adica eliminate produsele de origine animala, si nevorbit urat acasa), ci trebuie vazuta ca o perioada de tranzitie.

De tranzitie catre o varianta mai buna a noastra, fara energii negative acumulate, cu deschidere catre natura si catre ciclurile energetice ale acesteia, cu detasare fata de problemele trecatoare, cu un organism hranit cu nutrienti de calitate, plini de energie negativa.

In primul rand, trebuie sa scapam de ideea ca mancarea de post inseamna snitele, carnati si pateuri de soia cu diversi aditivi si uleiuri vegetale, alaturi de cartofi, fasole si varza calita in fiecare zi. In fiecare zi auzim “evitati excesul de sare, zahar si grasimi” – ei bine, produsele de post din soia sunt facute in cea mai mare parte din ingredientele de mai sus.

In trecut, mancarurile de post erau foarte sanatoase si foarte gustoase. In casele taranilor, postul Craciunului aducea curatenie sufleteasca si trupeasca, iar mancarurile erau simple, preparate numai din ingrediente sanatoase, pline de nutrienti, crescute local si in acord energetic cu organismul:

turte de grau, mamaliga de malai sau mei (surse de aminoacizi si minerale)

supe si ciorbe de linte, varza și fasole, iar în unele zone, naut si hrisca (surse de proteine)

ciuperci uscate (surse de proteine)

radacinoase – morcov, patrunjel, telina, sfecla (surse de vitamine si minerale)

seminte de dovleac si de floarea soarelui, nuci (surse de grasimin sanatoase)

fructe – mere, pere, gutui, si miere de albine (surse de vitamine si aminoacizi)

Astazi, cu aparatura pe care o avem si cu studiile stiintifice legate de importanta ingredientelor proaspete, putem beneficia mai intens de aceste ingrediente – sucuri proaspete facute la storcator, lapte vegetal facut in casa, tot felul de retete raw facute la deshidrator, germeni de grau, naut, linte, etc. In plus, putem imbunatati aportul de vitamine si minerale cu fructe si legume care sunt acum in sezon in alte tari (mango, avocado, banane), dar de care nu trebuie sa abuzam, pentru ca nu stim exact sursa de provenienta, timpul trecut de la momentul recoltarii si in plus nu corespund energetic cu organismul nostru, pentru ca nu sunt cultivate local.

Iata ce ingrediente cred eu ca ar trebui folosite in aceasta perioada de post:

radacinoase de la piata sau de la producatorii bio sau care macar nu folosesc pesticide (cum ar fi Cosul de Legume, Microferma Biodumbrava, Legume Fericite, ca sa enumar doar cativa care fac livrari in Bucuresti) – patrunjel, morcov, pastarnac, sfecla, telina, cartofi, napi (am gasit o taraba cu napi romanesti in Piata Domenii, se pare ca napii sunt excelenti pentru reglarea glicemiei) – folosite in supe, ciorbe, la cuptor sau in sucuri proaspete;

nuci si seminte (nuci romanesti, migdale, caju, seminte de floarea soarelui, seminte de dovleac, seminte de in, eventual seminte de chia din cand in cand) – cel mai usor de digerat hidratate peste noapte, si minunate la snack

boabe de toate felurilenaut, fasole Mung, fasole romaneasca alba sau pestrita, fasole neagra, hriscalinte – adaugate in supe, salate, chilli-uri rapide – pentru aport de proteine

fainuri integrale – pentru aport de enzime si aminoacizi

fructe uscate sau congelate, precum si fructe de toamna crude care se pot pastra in camara, invelite in ziare (mere, pere, gutui) – transformate in smoothie-uri, sau mancate ca atare

fructe si legume de export, care sunt in sezon in alte tari – banane, mango, citrice, rodii, nuca de cocos si mai ales avocado – amestecate in salate, in smoothie sau mancate ca atare

legume cu frunze verzi – patrunjel verde din piata, cu frunze micute, broccoli, conopida, varza (inclusiv cea rosie) – cel mai bine consumate crude

muraturi de casa, in saramura, sau fermentate natural – ca sursa de probiotice

masline naturale – eu consum numai sortimentul Kalamata, pentru ca am observat pe etichetele de la supermarket-uri ca maslinele negre contin un E care nu are ce cauta acolo

germeni de tot felul de seminte (pe care ii puteti prepara in casa ca aici, sau cumparati – se gasesc acum si la supermarket-uri in mare varietate – schinduff, ceapa verde, linte, broccoli – mare atentie la data de expirare, pentru ca germenii nu traiesc mai mult de o saptamana)

Ligia are un articol foarte complex legat de ce cruditati sa consumam iarna si, foarte important, cum sa eliminam pesticidele de pe coaja fructelor si legumelor.

Daca sunteti foarte pofticiosi, iata cateva idei simple pentru a transforma felurile tale preferate in feluri de post:

1. Inlocuieste carnea cu linte, naut, quinoa sau fasole – toate acestea contin proteine de calitate care se metabolizeaza lent, si pot fi baza unor preparate delicioase si satioase:

Burger de naut (oul se inlocuieste cu seminte de in)

Burger de quinoa si sfecla

Mancare de linte cu rosii

Chilli rapid de fasole

Supa minestrone

2. Foloseste condimente cat mai variate, pentru a inlocui gustul carnii – turmeric, curry, lemongrass, piper sichuan, si ingrediente cu specificul gastronomiei din care face parte preparatul – lapte de cocos, sos de soia

Sarmalute arabesti cu orez in foi de vita

Ardei umpluti cu orez, reteta greceasca

Curry indian de conopida si lapte de cocos

Sushi vegan cu quinoa

Salata ruseasca, cu sfecla rosie

3. Inlocuieste ouale cu seminte sau faina de in – consistenta va fi aceeasi, si digestia va avea numai de castigat

Tarta vegana cu tofu si sumac

4. Foloseste avocado transformat in pasta cu lamaie si ulei, in blender, in loc de maioneza

5. Inlocuieste smantana cu crema de caju (caju lasat la inmuiat peste noapte, si bagat la blender impreuna cu apa si putin ulei) si frisca din comert cu spuma de cocos (coaja rasa de cocos, amestecata cu apa si bagata la blender pana capata consistenta cremoasa)

Toate aceste idei te pot ajuta sa transformi perioada postului dintr-o perioada de abtineri si atac asupra organismului cu mancaruri greu digerabile, intr-o perioada de detoxifiere usoara, si de respiro pentru ficat si intreg sistemul digestiv. Ca orice lucru pe care-l facem Detoxifierea poate fi “ajutata” si mai mult daca in fiecare zi va faceti un obicei din a consuma suc de sfecla rosie, mar si morcov, recunoscut pentru proprietatile detoxifiante, energizante si chiar de vindecare, de cate ori aveti ocazia sa beti bors de casa, care este bogat in complexul de vitamine B, si sa savurati o salata detox, alaturi de un preparat de post sau simpla, ca fel principal.

De asemenea, incercati sa consumati cat mai multe ingrediente crude, in retete raw, pentru a hrani organismul cu nutrientii necesari in perioada rece. Este bine chiar sa ne alegem o zi pe saptamana in care sa consumam numai fructe si legume crude. Daca nu avem timp sa preparam salate si alte preparate raw, putem apela la restaurantele vegetariene si raw vegane care fac livrari la birou si acasa.

Iata si un model de meniu de post pentru o saptamana pe care l-am pregatit anul trecut si care este una dintre cele mai vizitate pagini de pe blog in aceasta perioada.

Pentru mai multe idei de retete de post sanatoase, va recomand:

Carte de Bucate Manastiresti

Ligia Pop – Germeni si Vlastari

Radu Anton Roman – Bucate de Post

Surse:

Formula AS

Ligia Pop

 

Rezolutii nutritionale – ce si cum mancam in 2013

Alimente detoxifiante

Anul acesta imi doresc sa am puterea sa mananc exact asa cum imi doresc si cum stiu ca e mai bine pentru sanatatea mea. Imi doresc de asemenea sa inspire macar pe cineva sa devina vegetarian, sau macar sa manance mai sanatos. Trebuie sa ne gandim de 2 ori inainte de a cumpara ceva de la supermarket, sa citim etichetele cu mai multa atentie, si sa consumam pe cat posibil fructe si legume de sezon. Nu trebuie sa fim drastici sau stricti, si nu trebuie sa renuntam la toate felurile noastre favorite – trebuie sa ne ferim pe cat posibil de alegerile care ne fac sa ne simtim ingreunati si fara energie, si sa ne orientam spre cele care ne fac sa ne simtim ca si cum ziua de-abia a inceput.

Iata cateva “rezolutii” nutritionale de inceput de an nou, sper eu, cat mai sanatos.

  1. ALEGE CALITATEA

Prima schimbare pe care o putem face in alimentatia noastra este orientarea catre alimente de buna calitate. Asta nu inseamna un pret mai mare, ci pur si simplu o alegere constienta inainte de a ne napusti pe rafturile cu mancaruri procesate. De exemplu, daca ti-e foarte foame si intri intr-un minimarket pentru o gustare rapida, nu te uita la pufuleti, croissant-uri sau chips-uri, ci cumpara 1 sticla cu apa, nuci sau seminte crude si un fruct.

  1. GO RAW (cat mai des)

Inafara de faptul ca ne tine departe de “foamea toxica” din curele de slabire (cand visezi numai la grasimi, cartofi prajiti si pizza), alimentele crude sunt pline de nutrienti si substante care ajuta organismul sa pastreze echilibrul sistemului imunitar, al hormonilor, sa previna aparitia cancerului si a imbatranirii premature. Unde mai pui ca sunt minunate in curele de slabire, in cantitati nelimitate. Asa ca propun sa ne indragostim de plantele cu frunze verzi (patrunjel, spanac, kale, broccoli), de varza alba si varza rosie, de ciuperci si de fructele de padure.

  1. MANANCA IN FIECARE ZI SEMINTE DE IN

In iaurt, in smoothie sau in salate, semintele de in sunt un mic miracol plin de vitamina B, grasimi Omega-3 si fibre care curata colonul si trag toxinele din organism. O dimineata perfecta incepe cu smoothie de banana sau fructe de padure, lapte vegetal, unt de arahide si 2 lingurite seminte de in.

  1. FOLOSESTE NUMAI VEGETA NATURALA SI SUPE FACUTE IN CASA

Risotto, supa de ceapa si multe alte mancaruri care au nevoie de o baza aromata, cum ar fi vegeta sau supa, vor avea aceeasi savoare si in plus, vor fi mult mai sanatoase cu baze facute in casa. Sunt 3 legume-cheie pentru obtinerea unui gust savuros – telina, morcov si ceapa. Variatii precum ardei, cartof, patrunjel sau usturoi aduc un plus de gust, insa baza ramane aceeasi.

  1. JOACA-TE CU CONDIMENTELE

Ierburi aromatice si condimente orientale – nu numai ca aromeaza mancarea si ca iti aduc aminte de vacanta, insa sunt si o importanta sursa de antioxidanti, antiinflamatori si regulatori ai circulatiei. Eu am o mare problema cu sarea, mananc foarte multa, si mi-am propus sa incerc sa potentez gustul mancarii folosind inventiv condimentele. Iata cateva sugestii:

  • Scortisoara, cardamom sau nucsoara merg de minune in bolul cu cereale de dimineata
  • Patrunjelul, coriandrul sau chives sunt perfecte pentru a pregati un sandwich sau o salata “with a twist”
  • Ceapa, usturoiul, turmeric-ul si curry-ul transforma cinele in incursiuni in povestirile din 1001 nopti.
  1. FASOLEA ESTE DIN NOU LA MODA

Fasolea este bogata in proteine, si impreuna cu sosuri de rosii, legume sau cereale integrale creaza mese consistente, pline de arome. Mie imi plac conservele de fasole mixta (fasole rosie, alba si naut), si mai ales fasolea arabeasca – Foul, pe care o gasesc la magazinul arabesc din Crangasi. Tot acolo gasesti si bob (boabe de fasole verde) si naut.

Iata doua retete usoare cu fasole:

Reteta de chilli cu fasole

Salata de fasole rosie, ceapa, ardei rosu, si frunze de salata verde

  1. CONSUMA CAT MAI MULTE ALIMENTE FERMENTATE NATURAL

Iaurtul si chefirul sunt surse comune de probiotice, care sustin sanatatea sistemului digestiv si a sistemului imunitar. Sa nu uitam nici de bautura fermecata numita BORS facut in casa, de ciuperca Kombucha sau de Kimchi, varza fermentata din Orient.

 

 

Meniu de post pentru 7 zile

patrunjel radacina1

Jumatatea lunii noiembrie marcheaza inceputul postului Craciunului, pe care din ce in ce mai multa lume il tine, fie din convingeri religioase, fie pentru a oferi organismului o perioada de detoxifiere si pregatire pentru cele cateva luni de iarna, geroase si private de nutrienti proaspeti.

Poate ca ar trebui sa ne folosim cu totii de aceasta perioada pentru a incerca macar pentru cateva saptamani dieta vegana, scutind organismul de procesarea oricarui produs de origine animala. Asta nu inseamna ca trebuie sa dam buzna in cele 4 ingrediente de baza: fasole, varza, cartofi si soia, care dimpotriva, ar trebui folosite cu moderatie, pentru a nu sufoca organismul cu feluri greu digerabile.

Din contra, ar trebui sa diversificam pentru a oferi corpului cat mai multi nutrienti proaspeti si cat mai multe surse de proteina sanatoasa, pentru a-l ajuta la detoxifiere. Este un moment bun sa descoperim ingrediente noi precum quinoa, hrisca sau lintea, si sa savuram cat timp mai gasim pe tarabe legume si fructe proaspete – mere, pere, catina, frunze de patrunjel, ardei capia, dovleac, telina, varza, morcovi. sfecla rosie. Incercati sa consumati legumele si fructe pe cat posibil crude, neprocesate termic, pentru a va bucura la maxim de nutrienti. Alege 1 zi pe saptamana in care sa mananci numai ingrediente raw-vegan. Macar in weekend, cand aveti mai mult timp dimineata, incepeti ziua cu un suc de legume si fructe, proaspat stoarse. Pentru “primenirea” sistemului digestiv si pentru un aport sanatos de vitamina B12 beti bors de casa.

Incercati sa beti cel putin 2 litri de lichide pe zi, excludeti bauturile alcoolice si sucurile din comert, si beti mult ceai verde, care este un antioxidant prin excelenta si ajuta la detoxifierea organismului. Va amintiti ca ceaiul verde era unul din secretele asiatice anti-imbatranire.

Combina perioada de post cu exercitiile simple de respiratie si de meditatie, pentru a relaxa mintea si pentru a beneficia la maxim de efectele detoxifierii.

3 reguli care te pot ajuta sa tii postul o perioada cat mai lunga

– evita sa ramai fara ingrediente, pentru a nu fii nevoit sa mananci proteine animale “pentru ca n-am avut altceva” – fa-ti cumparaturile organizat, cumpara cantitati mai mari de orez, quinoa, linte, fasole, cuscus, tofu si incearca sa ajungi la piata de cel putin 3 ori pe saptamana, ca sa ai in permanenta fructe si legume proaspete

– priveste postul ca pe o perioada de regenerare, de intarire a organismului, si nu ca pe o obligatie

– mananca variat pentru a nu te plictisi de aceleasi ingrediente

– planifica-ti mesele inca de la inceputul saptamanii

Iata un model de MENIU DE POST PENTRU O SAPTAMANA. Am incercat sa-l fac cat mai variat, sa includ nutrienti de toate tipurile, sa nu fie plictisitor si sa includa feluri usor de preparat si cu gust.

LUNI

Micul dejun – Smoothie verde (spanac proaspat, kiwi sau suc de lamaie, miere, mere)

Pranz – Taco vegan cu humus, morcov, rosii cherry si avocado

Seara – Supa crema de linte rosie  (parmezanul va fi inlocuit cu lapte de cocos)

MARTI

Micul dejun – Smoothie cu lapte de soia sau lapte de migdale, cu afine daca aveti la congelator sau banane

Pranz – Salata de quinoa, seminte crude de floarea soarelui, avocado si ardei rosu

Seara – Legume (dovlecel, ardei, morcov) trase la tigaie cu sos de soia si tofu la gratar

MIERCURI

Micul dejun – Musli facut in casa (fulgi de orz, ovaz si grau, goji, stafide, caise uscate, seminte crude de floarea soarelui, seminte de in) cu lapte de soia/migdale

Pranz – Dovlecei umpluti cu orez aromat, serviti cu sos de rosii cu busuioc

Cina – Supa de rosii coapte (smantana se inlocuieste cu smantana de caju)

JOI

Micul dejun – Unt de arahide frecat cu banane bine coapte, pe paine de secara prajita

Pranz – Curry de conopida cu lapte de cocos

Cina – Salata cuscus cu salsa de rosii uscate

VINERI – ziua RAW-VEGAN

Mic dejun – Amestec de caju crud, seminte de floarea soarelui crude, seminte de in, hidratate peste noapte, servite cu lapte de migdale

Pranz – Salata de cruditati cu lamaie (telina, morcov, mar)

Cina – Paste din dovlecel cu sos de rosii cu busuioc

SAMBATA

Mic dejun – Omleta din Tofu (tofu, mustar Dijon, lapte de cocos, un strop de drojdie, sare si piper) cu spanac, sparanghel sau ciuperci, si paine de secara

Pranz – Chiftele Falafel (naut de la conserva, ceapa, usturoi, tahini, suc de lamaie, coriandru, bicarbonat) cu salata Tabbouleh (patrunjel, suc de lamaie, bulgur, usturoi, rosie, castravete, ulei, sare, pieper)

Cina – Sushi Vegetarian

DUMINICA

Mic dejun – Pancakes vegane cu hrisca, vanilie si fructe de padure

Pranz – Supa crema de broccoli (broccoli, apa, sare, piper, ulei)

Cina – Noodles vietnamezi cu sos de grapefruit

 

 

 

Bors facut in casa, cu gust ca-n copilarie

Bors facut in casa

Ideea de a face bors in casa a venit de la faptul ca nu mi-au iesit niciodata ciorbele, si, in loc sa dau vina pe neindemanarea mea, am dat vina pe bors. Nu am cumparat nici macar o data un bors care sa aiba gustul pe care mi-l amintesc din copilarie, cand mergeam cu moneda de 5 lei la vecina de la parter sa cumpar 1 litru de bors facut in casa. Am incercat si cu bors din piata (pe care probabil nu-l lasa suficient la fermentat), si cu bors de la supermarket (care probabil e un posirca plina de chimicale). Dupa ce am aflat si de beneficiile borsului de casa (o adevarata licoare-minune pentru organism), m-am hotarat sa fac un pic de alchimie chiar la mine in bucatarie.

Ca sa iasa bine borsul din prima iti trebuie huste, pe care fie il iei de la cineva care deja face bors in casa, fie il creezi singura (1 cana de malai, 1 cana tarate de grau, 5-6 felii de paine uscata, se amesteca cu apa calduta cat cuprinde, se lasa peste noapte; a doua zi se pune apa fierbinte peste amestec, se acopera vasul si se lasa la acrit 12 ore). Hustele se pastreaza la frigider.

Pentru bors eu am primit hustele, asa ca n-am avut de facut decat sa respect ingredientele si am obtinut un bors acru, gustos, exact ca in copilarie.

Ingrediente pentru bors de casa (pentru aproximativ 1 litru de bors)

Huste

1 mana de tarate de grau organice

1 mana de malai

cateva frunze de leustean sau visin pentru aroma

apa filtrata sau apa plata

Hustele il pastrez intr-un borcan de sticla de 1,7 l la frigider, si-l folosesc de fiecare data cand vreau sa fac bors. Pun peste huste taratele si malaiul, si torn un pic de apa rece, pentru ca mamaia care mi-a dat hustele a zis ca apa calda pe care o torn pentru bors nu trebuie sa ajunga direct la tarate. Torn apoi deci apa calda (eu o fierb si o las sa se raceasca un pic, ca sa ma asigur ca e purificata), si amestec bine cu o lingura de lemn. Pun capacul fara sa infiletez, si, daca e vara, pun borcanul pe un servet curat la loc ferit, si amestec din 12 in 12 ore bine (in 2 zile e perfect), iar daca e iarna il infasor in stergare de bucatarie ca sa pastrez caldura, si-l pun cat mai aproape de calorifer (in 2-3 zile se acreste).

Borsul de casa cu apa pura este un leac minunat pentru pentru anemie, sinuzită, tuberculoză, indigestiebronșită, astm oboseala cronica. Intr-o licoare atat de banala salasluiesc toate vitaminele din complexul B, inclusiv vitamina B12 care lipseste din dieta raw, precum si calciu, seleniu, zinc, magneziu. Este considerat leac pentru digestie pentru ca in timpul fermentatiei se produc acizi organici si enzime vii.

Ciorba tot n-a iesit, in schimb folosesc borsul pentru digestie, pentru vitamina B12, si pentru a gadila un pic memoria involuntara, folosind in loc de madelaine-a, bors 🙂

 

 

 

Ce este si Cum se Face Kombucha?

Ceai Kombucha

Kombucha este o bautura organica, obtinuta din fermentarea a diverse tipuri de ceai indulcit, in urma contactului cu o colonie de ciuperci si drojdii. Se pare ca aceasta bautura este cunoscuta de acum 2000 de ani, si provine din China Antica, unde Kombucha era numita “Elixirul Sanatatii si al Tineretii Vesnice”.

In anii ’90, kombucha a creat o adevarata isterie in SUA, une au aparut o multime de producatori ai acestei bauturi. Kombucha a revenit in atentia consumatorilor de bauturi organice, ca alternativa pentru bauturile fermentate natural – bors, kefir sau socata, atat de necesare in dietele vegane si vegetariene, datorita bogatiei in minerale, vitamine din complexul B, si a proprietatilor detoxifiante a acestora.

In prima jumatate a secolului 20, ca urmare a nevoii de a gasi un medicament pentru cancer (care a devenit una din principalele cauze ale mortalitatii), cercetatorii rusi au descoperit ca existau regiuni intregi din URSS unde nu s-au gasit bolnavi de cancer, fapt pus pe seama bauturii Kombucha (numita local Cvas). Din studiile facute pe aceasta bautura, s-a descoperit ca fermentatia produce cantitati mari de nutrienti si acizi, cum ar fi vitamine din complexul B si antioxidanti.

Care sunt beneficiile bauturii Kombucha

1. Detoxifiere – stimuleaza activitatea ficatului si functia de drenare a toxinelor, fiind benefica in prevenirea cancerului. Enzimele si acizii din Kombucha reduc presiunea toxinelor asupra pancreasului si regleaza functionarea ficatului, iar acidul glucaric in cantitati mari ajuta la prevenirea cancerului. Activarea functiei de detoxifiere a organismului se face prin consumul regulat de Kombucha.

2. Prevenirea si tratarea diverselor forme de Artrita – glucozaminele din Kombucha stimuleaza producerea acidului hialuronic, care contribuie la sanatatea structurii cartilagiilor.

3. Imbunatatirea Digestiei – datorita faptului ca este o bautura probiotica, obtinuta prin fermentare, Kombucha lupta impotriva inmultirii candidei, stimuland digestia

4. Reducerea simptomelor de Depresie si Anxietate

5. Energizeaza si stimuleaza sistemul imunitar, datorita faptului ca este bogata in anti-oxidanti

De unde poti cumpara Kombucha

Coloniile de ciuperci si drojdii Kombucha se pot achizitiona de la diversi producatori, unul din cei verificati fiind acesta. Coloniile arata ca niste clatite, si se pastreaza in jumatati de litru de ceai fermentat.

Cum se prepara Kombucha

Ligia Pop promoveaza pe blog-ul ei de alimentatie raw beneficiile Kombucha, si a creat un videoclip cu instructiuni pentru prepararea Kombucha.