Browsing Category

Supe Ciorbe

Supa raw de avocado si castravete, cu chips-uri de sfecla rosie

Supa raw de castravete si avocado

Pe masura ce ne apropiem de primavara, simt din ce in ce mai mult nevoia de alimente proaspete, de arome fresh, de verde. Ieri in piata am descoperit tarabe cu gramajoare de urzici, ridichi proaspete si spanac. Mai astept pana la inceputul lui martie, ca sa fiu sigura ca platutele au fost tratate cum se cuvine, si voi incepe epopeea verdeturilor. Pana atunci, imi mai provoc mintea si mai caut inspiratie pentru ingredientele disponibile. Asa a aparut si supa de astazi – supa rece de avocado, castravete si menta cu chips-uri de sfecla rosie. Gustul a fost fresh, racoritor, si m-a dus cu gandul la dupa-amiezile de vara, insa chips-urile de sfecla mi-au amintit ca este inca iarna. Reteta a venit ca inspiratie de la Helene Dujardin, unul dintre blogurile mele preferate, si prima mea carte de food photography. Reteta este raw, mai putin chips-urile de sfecla, pe care le puteti face raw uscandu-le in deshidratator.

Ingrediente pentru supa rece de avocado si castravete

2 avocado bine copti

jumatate de castravete (din cel lung) sau 2 castraveti cornichon, curatati de coaja

un pumn de frunze de menta

1 lingura de ulei de masline extravirgin

1 ceapa mica alba, taiata foarte marunt

1 catel de usturoi zdrobit

sare si piper negru proaspat macinat (care merge de minune cu aroma castravetelui proaspat)

1 sfecla mica taiata rondele subtiri

Rondelele de sfecla se pun pe o tava cu hartie de copt, se stropesc cu cate o picatura de ulei de masline, si se dau la cuptorul setat pe grill, pentru 20 minute (dupa 10 minute se intorc pentru a se rumeni pe ambele parti). Avocado-ul se taie pe jumatate, se decojeste cu cutitul si se taie bucati mici, la fel si castravetele. Se pun ambele legume in blender, impreuna cu uleiul, ceapa, usturoiul si menta, si se zdrobesc pana se obtine o pasta omogena. Consistenta va fi ca cea a unei supe-creme groase, insa daca doriti sa o subtiati puteti adauga un pic de apa plata sau lapte vegetal. Mie mi-a placut consistenta de piure. Se drege cu sare si piper si se serveste intr-un pahar, cu chips-urile de sfecla deasupra.

 

 

 

Supa de cartof dulce cu curry si lapte de cocos

supa de cartofi dulci 2

In mijlocul iernii, cand tanjim cu totii dupa nutrienti proaspeti, incerc pe cat posibil sa diversific fructele si legumele pe care le consum. Cum in piata gasesc doar cateva fructe si radacinoase, iar supermarketurile sunt pline de citrice gazate din Turcia, ma orientez┬á catre legume mai putin populare, insa cu mare potential nutritiv. Asa si-a facut loc la mine in bucatarie o aparitie exotica, originara din America de Sud, si de un portocaliu excentric ­čÖé – cartoful dulce.

Cartoful dulce nu numai ca are gust placut, dar este si o mica uzina de nutrienti – antioxidanti, vitamine, minerale si fibre, minunate pentru un proces digestiv corect. Iata doar cateva dintre beneficiile cartofului dulce:

– are un continut inalt de fibre ( de 2 ori mai mare deca in cartoful autohton), ajutand la o absorbtie lenta a caloriilor, cu alte cuvinte nu o sa ni se faca foame prea curand dupa o masa cu cartof dulce;

– este bogat in vitamina B6, care pastreaza sanatatea vaselor de sange si a inimii;

– culoarea portocalie tradeaza cantitatea insemnata de beta-caroten (vitamina A), care este un antioxidant important, ajutand organismul in preventia aparitiei cancerului, la sanatatea pielii si a ochilor. Un cartof dulce mediu contine intreaga cantitate recomandata pentru 1 zi;

– contine Magneziu, ale carui beneficii le-am prezentat pe larg AICI;

– este bogat in Vitamina C si E, antioxidanti cu rol important in preventia bolilor de iarna (gripa, raceli) si in incetinirea procesului de imbatranire.

Cu asa un aliat de nadejde am purces eu la prepararea supei ale carei condimente ma poarta cu gandul la vacanta – Supa de cartof dulce cu curry si lapte de cocos sau visul unei seri de iarna…

Ingrediente

1 cartof dulce mediu, taiat cubulete

1 ceapa alba

2 catei de usturoi

2 linguri de ulei de struguri

un pumn de boabe de mazare

cateva frunze de spanac (proaspat sau congelat)

100 grame de lapte de cocos (se gaseste la Mega Image)

sucul de la 2 lime

1 litru de apa plata sau apa filtrata

1 lingurita de curry

sare si piper proaspat macinat

Ceapa se taie marunt si se caleste in uleiul de struguri, pana devine sticloasa, dupa care se adauga usturoiul si se mai lasa cateva secunde, cat sa-si dezvolte aroma. Se adauga peste ceapa cubuletele si cartof, si boabele de mazare, se toarna apa, laptele de cocos si sucul de lime, se adauga sarea, si se lasa la fiert jumatate de ora, pana se inmoaie cartoful. Se adauga frunzele de spanac, si se mai lasa la fiert 2-3 minute, dupa care se adauga piper proaspat macinat, si eventual sare daca mai e nevoie. Se serveste decorata cu frunze de coriandru sau patrunjel.

 

 

Crema rustica de legume

crema de legume rustica 1

Iarna, zapada, frig, liniste, tipetele pescarusilor si ratelor pierdute undeva in ceata pe lacul din Parcul Herastrau. O ora de plimbare intr-un peisaj incremenit de ger, ingropat sub zapada. O pauza binemeritata pentru minte, o provocare pentru organism. Odata ajunsi acasa, inghetati, ne-am adus aminte de serile lungi de iarna, cand ne jucam in zapada cu orele, si veneam in casa inghetati, lasand in urma derdelusuri, cazemate, bulgareala. Cu obrajii imbujorati, nu mai aveam nevoie decat de o supa calda, o vorba buna si adormeam fericiti sub paturi groase.

Cand am ajuns aseara acasa dupa plimbare, inghetati, aveam in minte un singur lucru – o supa calda. Trebuia sa ma misc repede, asa ca am aruncat repede intr-o oala mica┬á tot ce am gasit cu potential prin frigider – radacini miraculoase si pline de seva, de morcov, telina si patrunjel, cartofi micuti dar inimosi, ceapa alba si usturoi, am aruncat un pumn de linte roz si unul de linte verde, am turnat 3 cani de apa plata, si am lasat la bolborosit pe foc mic 20 minute. Am mai incins o tigaie cu o lingura de ulei de struguri, si am facut un amestec din 1001 de nopti, cu chimen, turmeric si curry, pentru a insufleti crema mea rustica. Cand legumele s-au inmuiat, am blenduit totul pana s-a transformat intr-o crema groasa, am adaugat amestecul de condimente, un strop de smantana si gata. Remediul perfect pentru o seara geroasa de iarna!

Supa usoara cu paste Piccolini plus cinci retete de supe de post

supa cu paste

Cand vremea se raceste, nimic nu merge mai bine decat o supa proaspata, fierbinte, gustoasa si aromata. Un fel perfect pentru perioada de iarna, pentru ca inglobeaza toti nutrientii (care nu au fost distrusi la fiert) din legumele din ce in ce mai rare pe tarabele din piete. Un fel perfect pentru perioada de post. Un fel foarte usor de facut. Saraca in calorii. Ce mai, supa este vedeta anotimpului rece!

Supa aleasa de mine pentru dupa-amiaza relaxata de duminica este o supa-cu-tot-ce-am-gasit-prin-frigider, plus paste Piccolini cu piure de rosii, de la Barilla. Aromata din plin cu patrunjel proaspat si servita alaturi de paine irlandeza cu chimen, supa asta usoara va transforma o masa banala intr-o mica sarbatoare de noiembrie.

Ingrediente pentru Supa de legume cu paste Piccolini

1 radacina de patrunjel

2 morcovi medii

2 cartofi medii

1 jumatate de telina mica

1 dovlecel mic

1 ceapa alba

2 catei de usturoi

apa filtrata/plata

sare, piper

1 lingura de ulei de masline

un pumn de paste Piccolini cu piure de rosii, de la Barilla

o legatura de patrunjel proaspat

Legumele se spala, se curata si se taie marunt si se pun la fiert in apa rece. Se lasa 20 minute la fiert, dupa care se adauga pastele Barilla, si se mai lasa 6 minute la fiert. Se pune sare, piper proaspat macinat, dupa gust, si se adauga patrunjelul proaspat, tocat grosier, fara a se amesteca – pentru aroma.

5 Retete de Supe de Post

Supa cu linte, coriandru si chimen de la Fat Free Vegan

Supa crema de ciuperci cu mei si paine cu usturoi de la Oh She Glows

Supa crema de sparanghel si praz de la Veggieful

Supa rustica de fasole neagra si cartof dulce de la My New Roots

Supa de sfecla coapta si fenicul de la Turntable Kitchen

 

Supa crema de linte rosie cu parmezan plus 5 retete de supe de toamna

Supa crema de linte cu sofran si parmezan

Toscana mi-a pus cu grija in bagaj, bine impachetata, o bucata tare generoasa de parmezan din cel bun. Cu gandul la ea si la ultimile zile de cu soare din Lido di Camaiore a rasarit o minunata supa care sa se asorteze si cu toamna noastra din ce in ce mai galbena. I give you – Supa crema de linte rosie cu parmezan, sofran si seminte crude de floarea soarelui.

Ingrediente pentru Supa crema de linte rosie cu parmezan

500 g de linte rosie

1 l de supa de legume facuta in casa (sau cel mult cu 1-2 cuburi de legume bio, fara glutamat, de la Plafar)

50 ml de smantana dulce

50 g seminte crude de floarea soarelui

100 g parmezan ras

cateva fire de sofran galben

Se face supa de legume sau se pune la fiert apa cu amestecul de legume bio cuburi si sofranul, si se adauga lintea rosie. Se lasa la fiert circa 15 minute pana cand lintea se inmoaie (lintea rosie se gateste mult mai repede decat cea inchisa la culoare).  Se ia de pe foc, se paseaza cu blenderul, se incorporeaza smantana si parmezanul. Se serveste cu parmezan ras. Dupa ce se raceste, se adauga semintele de floarea soarelui, care se vor hidrata pana la urmatoarea servire.

Din seria supelor pline de savoare, de toamna, va mai recomand:

Supa crema de dovleac cu curry si lapte de cocos de la NaturallyElla

Supa de legume cu tortellini de la Bell’Alimento

Supa crema de broccoli si avocado de la Family Fresh Cooking

Supa crema de cartofi dulci cu para si salvie de la Love and Lemons

Supa crema de telina cu pere de la Rookie Food

 

 

 

Bors facut in casa, cu gust ca-n copilarie

Bors facut in casa

Ideea de a face bors in casa a venit de la faptul ca nu mi-au iesit niciodata ciorbele, si, in loc sa dau vina pe neindemanarea mea, am dat vina pe bors. Nu am cumparat nici macar o data un bors care sa aiba gustul pe care mi-l amintesc din copilarie, cand mergeam cu moneda de 5 lei la vecina de la parter sa cumpar 1 litru de bors facut in casa. Am incercat si cu bors din piata (pe care probabil nu-l lasa suficient la fermentat), si cu bors de la supermarket (care probabil e un posirca plina de chimicale). Dupa ce am aflat si de beneficiile borsului de casa (o adevarata licoare-minune pentru organism), m-am hotarat sa fac un pic de alchimie chiar la mine in bucatarie.

Ca sa iasa bine borsul din prima iti trebuie huste, pe care fie il iei de la cineva care deja face bors in casa, fie il creezi singura (1 cana de malai, 1 cana tarate de grau, 5-6 felii de paine uscata, se amesteca cu apa calduta cat cuprinde, se lasa peste noapte; a doua zi se pune apa fierbinte peste amestec, se acopera vasul si se lasa la acrit 12 ore). Hustele se pastreaza la frigider.

Pentru bors eu am primit hustele, asa ca n-am avut de facut decat sa respect ingredientele si am obtinut un bors acru, gustos, exact ca in copilarie.

Ingrediente pentru bors de casa (pentru aproximativ 1 litru de bors)

Huste

1 mana de tarate de grau organice

1 mana de malai

cateva frunze de leustean sau visin pentru aroma

apa filtrata sau apa plata

Hustele il pastrez intr-un borcan de sticla de 1,7 l la frigider, si-l folosesc de fiecare data cand vreau sa fac bors. Pun peste huste taratele si malaiul, si torn un pic de apa rece, pentru ca mamaia care mi-a dat hustele a zis ca apa calda pe care o torn pentru bors nu trebuie sa ajunga direct la tarate. Torn apoi deci apa calda (eu o fierb si o las sa se raceasca un pic, ca sa ma asigur ca e purificata), si amestec bine cu o lingura de lemn. Pun capacul fara sa infiletez, si, daca e vara, pun borcanul pe un servet curat la loc ferit, si amestec din 12 in 12 ore bine (in 2 zile e perfect), iar daca e iarna il infasor in stergare de bucatarie ca sa pastrez caldura, si-l pun cat mai aproape de calorifer (in 2-3 zile se acreste).

Borsul de casa cu apa pura este un leac minunat pentru pentru anemie, sinuzită, tuberculoză, indigestiebronșită, astm oboseala cronica. Intr-o licoare atat de banala salasluiesc toate vitaminele din complexul B, inclusiv vitamina B12 care lipseste din dieta raw, precum si calciu, seleniu, zinc, magneziu. Este considerat leac pentru digestie pentru ca in timpul fermentatiei se produc acizi organici si enzime vii.

Ciorba tot n-a iesit, in schimb folosesc borsul pentru digestie, pentru vitamina B12, si pentru a gadila un pic memoria involuntara, folosind in loc de madelaine-a, bors ­čÖé