Warning: Parameter 2 to wp_hide_post_Public::query_posts_join() expected to be a reference, value given in /home/amplicia/public_html/blogculegume.ro/wp-includes/class-wp-hook.php on line 286
Mic Dejun | Blog cu legume - Part 2
Browsing Category

Mic Dejun

Iaurt de casa

Consum cel putin 4 iaurturi pe saptamana, am incercat diferite marci, insa de ceva timp nu reusesc sa mai gasesc gustul acela de iaurt adevarat, pur, cu gust acrisor. Daca citesti etichetele, te ingrozesti – extracte de proteine din lapte, lapte praf, pasteurizat, smantani, zahar, arome si alte nebunii – in conditiile in care iaurtul inseamna lapte, ceva culturi vii de bacterii si cam atat. De cand cu Studiul China s-a propus un declic in mintea mea, si imi pun cateva intrebari inainte de a manca produse lactate, dar nu pot renunta inca de tot. Lapte beau foarte rar, dar iaurtul e inca o gustare de baza. Macar sa merg pe o varianta naturala, mi-am spus, si iata-ma cu 2 litri de lapte de tara, pregatita pentru alchimia iaurtului de casa.

Ingredientele sunt simple – la doi litri de lapte nepasteurizat adaugi un borcanel de 100-150 grame de iaurt cat mai natural (fara zahar, fructe si alte adaosuri).

Laptele se fierbe si se lasa la racit (ce placere sa spargi crusta de grasime, ca-n copilarie), iar cand este inca un pic caldut se ia un polonic, se amesteca cu iaurtul ca sa nu se formeze cocoloase, iar pasta rezultata se integreaza in laptele caldut si se amesteca bine. Se trece intr-o oala de lut cu capac, care se lasa 24 ore langa o sursa de caldura (de exemplu langa calorifer).

In acest moment vei gasi in oala o pasta acrisoara, care nu are prea mare legatura cu acea consistenta cremoasa a iaurtului, asa ca vei trece la urmatorul pas – strecurarea. Acopera o strecuratoare cu un tifon curat, si toarna continutul oalei peste tifon. Lasa la scurs zerul cel putin 5-6 ore, sau pana cand iaurtul are consistenta dorita.  E bine sa stai verifici din cand in cand consistenta iaurtului, pentru ca pana a ramane doar smatana este un singur pas.

Rezultatul este un iaurt foarte natural, nefortat, fermentat natural, perfect pentru a fi servit la micul dejun impreuna cu musli de casa cu fructe.

 

 

 

Reteta de paine irlandeza de secara si o plimbare prin padurea fermecata

Toamna se apropie de final, zilele sunt din ce in ce mai scurte, frigul isi cere incet, dar sigur, drepturile, diminetile sunt invaluite in ceata melancolica, si curand vom simti mirosul frunzelor arse la marginea drumului semn ca e timpul sa se astearna primii fulgi. Simtim din ce in ce mai mult nevoia de mancaruri gatite, de supe calde, de paine calda, prospat scoasa din cuptor. Ieri a fost una din zilele acelea in care ti-e dor de natura, ti-e dor de aer curat, dar ti-e greu sa lasi caldura casei si placerea de a sta in pijamale. A fost o zi in care am vrut sa fac multe – sa ma trezesc tarziu, sa savurez un mic dejun bogat si cozy, in pijamale, si sa ma plimb in aer curat, eventual la munte, cat inca mai pot admira jocul de culori aramii al toamnei. Cu doar cateva ore de lumina la dispozitie, a trebuit sa improvizez, asa ca am ales sa pregatesc o paine irlandeza cu bicarbonat, pentru a nu mai pierde timpul cu dospitul, si sa merg intr-o padure de langa Bucuresti, ca sa fiu sigura ca ajung pe lumina. Povestea zilei o vedeti mai jos, in imagini…

Reteta de paine irlandeza cu bicarbonat

150 grame de faina integrala de grau

150 grame de faina de secara

1 1/2 lingurite de bicarbonat

1 lingurita de zahar

2 linguri de ulei de masline extravirgin

200 ml apacalduta

30 grame de seminte de in

cateva seminte de dovleac

un praf de sare

Se incinge cuptorul la 200 grade. Se amesteca intr-un bol fainurile, bicarbonatul, sarea si semintele. Se adauga apa in care s-a topit zaharul, si cele doua linguri de ulei, se amesteca totul pana se omogenizeaza si rezulta un aluat ferm. Se acopera fundul unei tavi cu hartie de copt, de modeleaza aluatul in forma dorita (eu am vrut sa fac doua painici din care sa tai felii mici, sa le ung cu un varf de cutit de unt sarat, si sa le savurez din doua muscaturi mici), se presara cu faina si sare si se da la cuptor pentru 45 minute. Se lasa sa se raceasca un pic, sa se domoleasca un pic umezeala din faina de secara.

Povesti din padurea fermecata

Jocurile de culori ale padurii fermecate

Liniste, ceata, tac-tac-ul unei ciocanitori solitare

In spatele fiecarui copac sta ascuns un spiridus, trebuie doar sa crezi…

Si copacii au suflet…

Gratie…

Poarta inspre magie

Spectacolul culorilor

Regele-copac si mantia sa aramie

Tarta de toamna cu prune si bezea cu nuci

Stim cu totii ca toamna este anotimpul in care (mai mult decat oricand, pentru ca ne pregatim organismul de iarna), trebuie sa mancam fructe si legume de culoare rosu si mov (ardei capia, gogosari, rosii, mere, vinete, afine, prune, struguri). Daca vorbim despre inspiratie mov, va aduceti cu siguranta aminte de cele 11 retete de toamna cu prune. Astazi mai adaug inca un numar, pentru ca am pregatit o tarta cu prune si bezea cu nuci, pe care am asortat-o cu un lapte rece cu cacao, o combinatie numai buna pentru micul dejun. Cu aceasta reteta s-a terminat si faina Doves Farm cu secara, asa ca e timpul sa mai trec pe la Targul Domnesc sa refac proviziile.

Ingrediente pentru tarta cu prune si bezea cu nuci

Pentru aluat

200 grame de faina organica Doves Farm de la Targul Domnesc

75 grame de unt de buna calitate, taiat cubulete

1 ou ecologic

2-3 linguri de apa rece

2 linguri de zahar brun

un praf de sare roz Himalaya

Pentru bezea

3 albusuri de oua ecologice

2 linguri de zahar brun

100 grame de miez de nuca macinat

Pentru umplutura

10 prune coapte, insa fara sa fie moi, taiate in patru

3 galbenusuri de oua ecologice

150 grame de iaurt

Aluatul de tarta se face simplu, amestecand faina cu zaharul si cu sarea, si apoi faramitand untul in faina, si legand totul cu oul si cu apa rece. Aluatul se tine la frigider timp de 30 de minute.

Pentru bezea se bat albusurile spuma, apoi se adauga, batand continuu, zaharul pana cand se obtine o spuma densa, lucioasa, in care se incorporeaza miezul de nuca macinat.

Aluatul se intinde intr-o forma de tarta, se da la cuptorul incins la 175 grade timp 15 minute, dupa care se umple cu amestecul de galbenusuri si iaurt, se aseaza prunele si se intinde bezeaua peste toata tarta. Se da la cuptor timp de 20 minute.

 

O reteta de paine cu secara si un mic dejun de toamna

Ieri am primit cateva piersici dintr-un pom de la curte, piersici adevarate, cu gust. Vara asta nu am prea mancat piersici, asa ca am vrut sa le savurez pe de-a-ntregul, fara sa le stric in nici un fel prospetimea, aroma si culorile minunate. Asa ca a fost o dimineata de toamna cu soare, cu piersici galbene, cu paine proaspat scoasa din cuptor, lapte cald si unt de tara luat de la targul de la Agronomie. Lipseste ceva?!

Ingrediente pentru Paine de Secara

500 gr  faina organica (Doves Farm), amestec de grau integral si secara, care contine si invelisul bobului de grau – de la Targul Domnesc

300 ml apa plata sau apa filtrata, calduta

50 g drojdie

2 linguri de ulei de masline extravirgin

1 lingura de zahar

sare

Drojdia se topeste in apa calduta, impreuna cu zaharul. Faina se pune intr-un vas, se adauga praful de sare. Se face un lacas in mijlocul gramajoarei de faina, unde se toarna apa si cele doua linguri de ulei. Se amesteca si se framanta 5-10 minute aluatul, dupa care se lasa la crescut in vasul acoperit cu un servet curat, la loc ferit, eventual langa o sursa de caldura. Dupa 1 ora se scoate aluatul, se aseaza in forma de paine dorita, peste o hartie de copt presarata cu faina, si se mai lasa la crescut cel putin 15 minute. Se incinge cuptorul la 250 grade, se cresteaza painea, se presara cu Fleurs de Sel, si se da la cuptor pentru 20 minute.

Painea cu faina de secara este mai umeda si pare cruda cand este proaspat scoasa din cuptor – eu am rupt painea in doua, si am lasat-o sa se raceasca un pic inainte de a o savura cu unt.

 

 

Tarta savuroasa cu Rosii, Pesto si Branza de Capra de la White on Rice Couple

Poate exagerez cu retetele cu rosii, insa mi-ar placea sa ne bucuram de gustul rosiilor adevarate acum, cat mai sunt pe piata, caci cele pe care le cumparam iarna de la supermarket nici nu se pot rosii, ci bombe de chimicale.

Unul dintre blogurile mele preferate apartine lui Todd si lui Diane, pe scurt White on Rice Couple. Un cuplu absolut minunat, cunoscut atat pentru fotografiile si retetele lor (o invidiez pe Diane pentru props-urile vintage din fotografii, parte din ele se pot achizitiona de AICI), cat si pentru faptul ca detin o gradina unde cultiva legume in regim bio.

Pentru astazi am ales o reteta simpla, dar foarte savuroasa, de tarta cu rosii heirloom cu pesto si branza de capra.

Ingrediente pentru tarta cu rosii, pesto si branza de capra

3 rosii proaspete mari, bine coapte

100 g pesto facut in casa

jumatate de ceapa medie, taiata rondele

cateva frunze de cimbru proaspat

sare de mare si piper proaspat macinat

Ingrediente pentru aluatul de tarta
200 g faina
cateva cubulete de unt de buna calitate
1 ou
2-3 linguri de apa rece
sare
Citeste restul retetei AICI
Photo credit WhiteonRiceCouple

O dimineata ploioasa si o reteta aromata de focaccia cu struguri si rozmarin

Ador duminicile ploioase, cand ma trezesc si aud stropii cazand pe frunze, si ma afund fericita in patul cald, stiind ca pot sa lenevesc in continuare, cu sunetul calm al ploii cadentand dimineata noroasa. Astazi a fost una dintre diminetile astea, care mi-a adus aminte ca se apropie toamna. Cu tot ce inseamna ea – umbrela, zacusca, pantofi de ploaie, prune brumarii, arome de pamant reavan, frunze ingalbenite, gemuri si dulceturi…

Busuiocul meu a fost fericit sub picaturile de ploaie…

Si perele tomnatice s-au asortat perfect cu lumina de afara…

Pornind de la prima serie de struguri cumparata pe anul asta…

…. mi-a venit in minte o reteta care isi asorteaza perfect aromele si culorile cu toamna care sta sa vina… Focaccia cu struguri si rozmarin de la SmittenKitchen.com

Ingrediente pentru Focaccia cu struguri si rozmarin

170 ml apa calduta

2 linguri de lapte caldut

1 1/2 lingurite de zahar

30 grame de drojdie

250 grame faina

1/2 lingurita de sare

6 linguri de ulei de masline extravirgin

cateva frunze/ace de rozmarin proaspat

1 cana cu boabe de struguri negri

8 grame de zahar brun

sare de mare

Citeste restul retetei AICI

Foto credit pentru Focaccia cu struguri si rozmarin – SmittenKitchen

Sos de mere si zmeura de la Family Fresh Cooking

De cand a aparut zmeura, imi cumpar de cel putin 2 ori pe saptamana, si o savurez proaspata cu iaurt, la micul dejun. Zilele astea m-am gandit sa iau mai multa, sa o congelez pentru shake-urile de iarna, si sa fac un gem, o dulceata, ceva interesant. Cautand dupa o reteta with a twist, am gasit o idee frantuzeasca – sos de mere si zmeura, pe care il poti savura fie ca atare, fie pe paine de tara, prajita. Reteta este cu atat mai buna, pentru ca nu are nici un aditiv, nici macar zahar, ci inglobeaza savoarea si zaharul din fructe, pentru o minunata gustare sau pentru un mic dejun plin de culoare.

Ingrediente pentru Sos de mere si zmeura

– 6 mere de vara, taiate in cubulete mici

– 500 g de zmeura proaspata (sau congelata, daca vrei sa faci reteta in timpul iernii)

– 3/4 cana de apa plata

– 1 lingurita de suc de lamaie proaspat stors

– un praf de scortisoara, ghimbir sau orice alt condiment preferi

Optional – daca iti plac gemurile sau dulceturile foarte dulci, poti adauga zahar sau fructoza

Pune toate ingredientele la fiert intr-o oala smaltuita. Dupa ce au dat in cateva clocote, redu focul, acopera cu un capac si lasa amestecul 25-30 minute pe foc spana se evapora apa. Transfera sosul intr-un blender si proceseaza-l pana cand devine omogen. Serveste-l cald pe paine prajita, sau rece, ca desert.

Foto credit FamilyFreshCooking

 

Tarta Usoara de Vara cu Piersici, Caise si Zmeura

Tarta asta am facut-o drept tribut exploziei de culori din piata. Rosii zemoase, vinete durdulii, afine negre, ierburi aromate, in toate nuantele de verde, dar mai cu seama fructele – afine negre, piersici ciufulite, caise mieroase si zmeura imbujorata m-au inspirat pentru o tarta usoara de vara, numai buna de servit la micul dejun, cu un pahar cu lapte rece.

Ingrediente pentru Tarta Usoara de Vara cu Piersici, Caise si Zmeura (inspirata de reteta Cristinei Mazilu)

Pentru Aluat

200 g faina

cateva cubulete de unt

coaja rasa de la 1/4 lamaie

2 linguri de zahar

lapte pana la consistenta de aluat de tarta

Pentru umplutura

250 g de iaurt gras (eu folosit Iaurt de Bivolita de la Napolact, dar foarte bine merge si iaurtul grecesc)

2 oua

1 lingura de zahar

2 cuburi de unt topite

1 pastaie de vanilie

5-6 caise bine coapte

1 piersica bine coapta

50 grame de caju maruntit

100 grame de zmeura (eu am folosit zmeura de padure, cumparata din piata din Brasov)

Aluatul se face foarte usor – se pun cuburile de unt in faina amestecata cu zahar, se maruntesc cu degetele pana cand compozitia se transforma in firmituri, se adauga coaja de lamaie rasa si lapte (sau 1 ou) si se amesteca pana cand se obtine un aluat fraged, care se lasa 30 minute la frigider sa se aseze. Dupa ce s-a racit, se intinde in forma de tarta unsa cu unt, se inteapa cu furculita si se da la cuptor la 175 grade timp de 10 minute.

In untul topit se adauga semintele de vanilie, luate cu lingurita din pastaia taiata pe jumatate, pe lung. Untul aromat de adauga peste ouale amestecate cu iaurt si zahar, pana cand compozitia este omogena, dupa care se adauga caju-ul maruntit, si se toarna peste aluatul de tarta. Fructele se spala bine, si se taie in felii egale, pe lung – decorarea tartei cu fructe tine de imaginatia fiecaruia 🙂

Se da din nou la cuptor pentru 20 minute, se raceste si se serveste cu un pahar de lapte, la micul dejun. Ador diminetile de vara!

 

 

Ce Mananca un Vegetarian in Creta

Creta a fost superba – atmosfera boema, relaxare, marea limpede turcoaz, drumuri cu masina prin salbaticia muntilor colorati cu tufe violete de cimbrisor, oameni care stiu sa-si faca treaba, si bineinteles, mancarea. Mai mult decat oriunde in Europa, Grecia este un rai pentru vegetarieni. Creta este celebra pentru dieta mediteraneana, si chiar daca tai pestele si fructele de mare, ramai cu lucrurile la care viseaza vegetarienii – varietate, gust si ingrediente sanatoase. Eu sunt o mare fana a gustarilor (meze), iar in Creta gasesti in meniul oricarui restaurant o sectiune dedicata meze-lor, numai bune de savurat cu un  Mythos rece. Preturile pleaca de la 1-2 EUR (pentru o fasole fava de exemplu) si ajunge la 5-6 EUR (pentru rosii sau ardei umpluti cu orez aromat).

Iata cam ce s-a intamplat pe la mesele noastre:

Chiftelute de dovlecei, cu iaurt grecesc, cremos, Taverna Knossos – Agios Nikolaos

Mini placinte cu branza feta, Taverna Kri Kri, Agios Nikolaos

Branza Halloumi la gratar, cu oregano, ulei de masline si rosii proaspete – Taverna Kri Kri, Agios Nikolaos

Rosii umplute cu orez aromat, Taverna Knossos, Agios Nikolaos

Branza Feta la Cuptor cu Rosii, Ardei, Ulei de Masline si Oregano

Fasole Gigant – Fava, in sos de rosii – Taverna Knossos, Agios Nikolaos (cu un humus in fundal)

Salata Chef cu varza rosie, morcov, branza, nuci si seminte de rodie, Taverna Kri Kri, Agios Nikolaos

Nelipsita Salata Greceasca (rosii, ceapa, ardei verde, masline, branza feta, oregano) – Taverna Delfini, Agios Nikolaos

Pita – paine greceasca (lipie) cu oregano si ulei de masline – Taverna Lotus Eaters, Elounda

Iaurt grecesc cu miere de cimbrisor, un desert usor sau un mic dejun sanatos

S-au mai purtat pe la mesele noastre (dar lumina n-a fost prielnica pentru poze):

– Hummus facut in casa, cu pita, Pita Greceasca – cu rosii, ceapa si tzatziki, Ardei umpluti cu branza feta, Dovlecei crocanti, Branza Saganaki (omonimul grecesc al traditionalului nostru cascaval pane), Rulouri de vinete cumplute cu branza feta si prajite pane, Piure de vinete cu maioneza, Chiftelute din branza si bineinteles, la orice masa, tzatziki care sa spele excesele 🙂

Toate acompaniate cu peisaje cam asa: