Browsing Archive

June, 2013

Un vegetarian in Corfu

vacanta corfu

Corfu a fost a treia insula greceasca in care am ajuns (dupa Creta si Santorini), si probabil ca ma opresc pentru o perioada, desi e greu de gasit un raport atat de bun peisaje-atmosfera-boema-si-mancare-buna-pret. Am plecat catre Corfu la jumatatea lui iunie, sperand sa gasesc vreme mai ingaduitoare si restaurante unde mancarea sa se gateasca pe indelete. Chiar daca am nimerit un val de caldura extrema si umiditate, am reusit sa ajungem in toate locurile pe care ni le-am propus, sa degust toate dolmadele, fetele, musacalele, vinetele, tzatzikiurile si legumele lor minunate la cuptor, si sa savurez in tihna cafeaua greceasca, remediul perfect pentru o dupa-amiaza molesita de caldura.

Dupa 3 incursiuni, o multime de seri petrecute in taverne traditionale si o tona de cafea greceasca, pot sa fac o recomandare pertinenta a ceea ce inseamna gastronomia greceasca, influentele care o fac diferita de la insula la insula, si a restaurantelor care merita vizitate.

Dar mai intai de toate, cateva “detalii tehnice”:

– Corfu este un pic diferit de insulele grecesti din Marea Egee. Cu o istorie mai putin coplesitoare decat Creta, de exemplu, si o vegetatie luxurianta, spre deosebire de aridul Santorini, in Corfu te simti mai degraba in Italia decat in Grecia. Influentele turcesti si arabesti in gastronomia si servialitatea de la Egee se pierd aici, unde adevaratul spirit european isi spune cuvantul. Venetienii, care au dominat mult timp insula, si-au pus amprenta asupra arhitecturii, asupra stilului de viata, extrem de degajat, exact ca in Italia, dar mai ales asupra gastronomiei, despre care o sa vorbesc putin mai jos.

– vreau sa va zic cateva vorbe despre hotelul in care am stat –  Aquis Agios Gordios. Un hotel adults-only intr-un golfulet salbatic, intre munte si mare, inconjurat de padure si gradini salbatice cu leandri de toate culorile, fluturi mari si soparle. Toate camerele sunt cu vedere catre mare, si in fiecare seara, din orice terasa, camera sau de pe micuta plaja cu nisip, intre stanci, poti vedea apusul in toata gloria. Iata cum arata drumul catre plaja:

Si atmosfera sauvage din jurul hotelului:

– cateva locuri in care trebuie sa ajungi neaparat:

1. Orasul Corfu – care nu seamana cu nimic din ce am vazut pana acum in Grecia, ci pare desprins direct din peisajul Italian – arhitectura venetiana, stradute inguste, scutere parcate la fiecare colt de strada, rufe colorate atarnate la soare, cafenele pline cu localnici – o adevarata dolce vita, the Greek way. Vechiul port este un must-visit, la fel si bazarul organizat ad-hoc pe stradutele din centrul vechi, de unde poti sa targuiesti tot felul de produse din kum-kuat (fructul-totem, mica portocala de care corfiotii sunt tare mandri) – dulceata, fructe confiate sau lichior, ulei de masline extravirgin, ierburi aromate, masline si pasta de masline, smochine uscate condimentate sau limoncello.

Incearca o cafea greceasca sau un capuccino freddo la cafeneaua Libro D’Oro, pe esplanada venetiana cu felinare, plina de porumbei, din centrul orasului Corfu. Cafeaua e foarte buna, muzica chillout, atmosfera degajata  – iti recomand sa mergi dimineata sau la amiaza, cand sunt numai localnici, pentru ca seara intreaga esplanada se umple de turisti, este foarte zgomotos si nu mai poti savura mare lucru.

2. Sidari cu mult-fotografiatul Canal d’Amour, unde, daca faci baie cu jumatatea actuala, se spune ca ramaneti impreuna toata viata – noi n-am facut, ca eram pe fuga, dar merita testat 🙂

3. Paleokastritsa – o insiruire de golfuri salbatice, plaje cu nisip si pesteri cu apa turcoaz – noi am luat o plimbare cu barca Nautilus, si am rezolvat toata zona in mai putin de o ora, cu bonus o vizita la acvariu, totul la doar 10 euro.

4. Satucele traditionale cocotate pe munte, la care nu puteti ajunge decat daca inchiriati un ATV (30-40 EUR/zi) sau o masina (35-50 EUR/zi). Culorile vii, zambetele localnicilor mai putin obisnuiti cu turistii, stradutele stramte si siesta care le face sa para parasite intre 13 si 17, merita un drum pe drumurile sinuoase de munte.

DESPRE GASTRONOMIE in CORFU

Chiar daca multe dintre felurile de mancare se regasesc atat in insulele din Marea Egee, cat si in Corfu, aici am simtit clar influenta italienilor. Am savurat, ca peste tot in Grecia, musaca vegetariana, vinete umplute cu legume, sau salata greceasca, insa in Corfu totul a fost “with a twist”. Salata greceasca este imbunatatita cu capere si rosii uscate, papoutsakia (vinetele umplute) se numesc sofisticat melanzane, si in toate meniurile gasesti o multime de feluri pe baza de paste, de la Spaghetti Bourou-Bourou (cu sos de rosii, telina si scortisoara) la Manestra Kolompiree, in traducere clasicele paste cu sos de rosii. La fel ca in Sicilia, in Corfu o sa vezi in multe curti lamai si portocali, iar in orice magazin de suveniruri gastronomice vei fi imbiat cu licoarea aromata Limoncello. Cum ar fi sa-ti pregatesti fresh-ul de dimineata cu fructe culese direct din propriul pom?

Piete traditionale gasesti mai greu intr-o destinatie prin excelenta turistica, insa daca stai la o pensiune, sau in gazda, si vrei sa gatesti acasa, in Corfu Town gasesti mini aprozare la colturi de strada, de unde poti sa-ti iei fructe si legume proaspete, plante aromatice in ghiveci sau uscate, si pepene proaspat.

In Corfu Town am facut o descoperire gastronomica minunata. Ratacindu-ne printre stradutele din orasul vechi, departe de aglomeratia din bazar, am ajuns intr-o piateta inconjurata de cladiri foarte vechi, unde, printre porumbei, catei si rasetele vesele ale copiilor localnicilor, am gasit un mic restaurant cu terasa, pe numele sau grecesc Belissimo.

Taverna este o afacere de familie, cei doi soti greci ajutati de parinti primesc  clientii, iau comenzi, servesc, iar mancarea  este absolut spectaculoasa, atat de buna incat am mai ajuns o data in Corfu Town doar pentru mancarea de la Belissimo (si inca o cafea la Libro d’Oro). Fetita celor doi era printre copiii care se jucau in piateta. Familia asta era tare frumoasa, si transmitea atata energie pozitiva, incat m-am simtit ca invitata la masa intr-o casa greceasca autentica.

La restaurantul Belissimo m-am delectat cu toate minunatiile vegetariene grecesti traditionale:

Tzatziki & Branza Feta la cuptor cu oregano, ceapa, rosii si ardei rosu iute

Placinta cu spanac (Spanakopita)

Vinete umplute cu ceapa in sos tomat – o minunatie care ti se topea in gura, si care, culmea, nu mi-a picat greu deloc

Legume cu feta la cuptor, in vas de lut & Musaca vegetariana

Si probabil mancarea mea preferata – rosii si ardei umpluti cu orez aromat, in sos de rosii

Poate nu este atat de spectaculos precum alte insule grecesti, insa Corfu are o personalitate aparte, cu peisajele salbatice, cu vegetatia luxurianta, cu satucele pierdute pe munte, cu tavernele traditionale, dar cu nume englezesti sau italienesti, care te imbie la o viata relaxata, cu aroma puternica de cafea greceasca.

Te-ar putea interesa si:

Un vegetarian in Creta

Un vegetarian in Toscana

Un vegetarian in Santorini

Kit-ul vegetarianului sanatos

kit-ul vegetarianului close-up

Primesc o multime de intrebari pe blog, legate de dieta vegetariana, care graviteaza in jurul subiectului – “incerc sa ma las de carne, dar mi-e foame tot timpul, nu am timp sa gatesc”. Mi-am dat seama ca lucrurile pot parea foarte complicate pentru cineva care este obisnuit sa arunce o bucata de carne in tigaie, sa mai puna alaturi niste cartofi si gata masa. Te trezesti dintr-o data fara cel-mai-la-indemana-si-cel-mai-satios ingredient – carnea, ti-e foame in permanenta, ai pus deja 2-3 kilograme in plus si te intrebi pentru ce iti trebuie tie dieta vegetariana cand stai atat de prost cu timpul si numai de gatit sanatos cu orele nu-ti arde tie acum.

Ei bine, poti sa fii vegetarian, si inca unul sanatos, si fara sa pierzi prea mult timp in bucatarie. Eu am aflat secretul pe parcursul anilor in care am incercat tot felul de combinatii, in perioade in care nu existau atat de multe resurse ca acum. Pe parcursul anilor organismul eu a invatat sa ceara singur ce si cat are nevoie din atatea tipuri de alimente disponibile. Pe parcursul anilor am invatat care sunt principalele ingrediente care nu trebuie sa lipseasca niciodata din camara unui vegetarian, si, mai mult, cum pot sa le combin pentru a beneficia la maxim de nutrientii pe care ii contin.

Astazi vom afla impreuna care este secretul unei alimentatii vegetariene sanatoase. O dieta vegetariana care sa te faca sa te simti bine, sa nu te tina cu gandul la toate carnurile pe care le-ai lasat in spate, sa nu te tina prins intre pofta de carne si parerea de rau ca animalutele trebuie sa moara ca sa iti satisfaci tu poftele, sa nu iti consume timp pretios cu statul in bucatarie, si sa te umple de energie. O dieta vegetariana care o sa te transforme intr-o versiune mai buna de-a ta 🙂

Secretul este unul foarte la indemana. Sunt cateva ingrediente pe care trebuie sa le ai in permanenta in casa, si care iti dau acces la o multime de retete foarte simple si repede de facut, asigurandu-ti totodata necesarul de nutrienti pentru ca organismul sa functioneze la maxim.

Atunci cand inveti sa alegi ingredientele-cheie, pe care le ai in permanenta in bucatarie, vei vedea ca multe lucruri incep sa devina mai mici – lista de cumparaturi, timpul pierdut in bucatarie si factura de la supermarket. Vei avea nevoie insa sa ajungi de cel putin 2 ori pe saptamana la piata, pentru a te aproviziona cu legume si fructe proaspete, de sezon. Mai ales acum, vara, cand de la saptamana la saptamana apar alte fructe si legume, care se coc pe rand.

1. Grasimi naturale – unt de cocos, uleiuri presate la rece, avocado

Untul de cocos este o minune pentru organism. Cu textura catifelata, aroma discreta si gustul fin de nuci, untul de cocos este varianta prietenoasa pentru colesterol a untului. Nu numai ca nu ingreuneaza arterele, dar creste si valorile colesterolului bun si ajuta la buna functionare a tiroidei. Cel mai usor il integrezi in aluatul de tarta, ca sa obtii o varianta mult mai sanatoasa si usor tolerabila de catre organism. Iata cateva retete de tarte unde poti folosi untul de cocos:

Tarta vegana cu tofu si verdeturi proaspete

Mini tarta cu mere, cocos si cardamom

Galette cu ciuperci si ceapa verde

Tarta cu dovlecel si busuioc rosu

Tarta usoara de vara cu piersici si caise

Nici una dintre aceste tarte nu se pregateste in mai mult de jumatate de ora.

Pentru salate este bine sa ai in permanenta in casa un ulei de masline extravirgin, care previne aparitia bolilor de inima, este plin de antioxidanti si scade incidenta afectiunilor ficatului.

Avocado-ul este o minune naturala, plin de vitamine si minerale, si mai ales de grasimi bune. Un avocado bine copt, amestecat cu ulei de masline, lamaie si usturoi, se poate transforma in 2-3 minute intr-un spread delicios, foarte sanatos si satios. Un alt secret este sa-l integrezi in salate, pentru ca acestea sa fie mai satioase, ca in reteta de

Salata detoxifianta cu patrunjel, rodie, avocado si germeni de fasole Mung

2. Fructe si legume de sezon

Acestea, impreuna cu plantele aromatice, sunt motivul pentru care este bine sa-ti faci un obicei din a ajunge la piata de cel putin doua ori pe saptamana. Poate ca expresia “esti ceea ce mananci” este deja plictisitoare, insa foarte adevarata – cu cat ne hranim celulele cu mai multi nutrienti proaspeti, cu substante vii, cu atat vom fi mai plini de energie. Fructele si legumele de sezon cumparate de la piata vin de cele mai multe ori cu garantia ca sunt proaspat culese, si nu aduse din cine stie ce tara, purtate cu saptamanile prin containere, si apoi gazate pentru a accelera procesul de coacere. Imi place sa mananc fructele si legumele de cele mai multe ori crude, neprocesate, pentru ca ma fascineaza explozia de gusturi si arome, dar si pentru a beneficia la maxim de nutrientii pe care ii contin. Le mai transform in fresh-uri, sucul meu preferat fiind cel din mere, sfecla rosie, morcov si telina, care este alcalinizant si plin de antioxidanti, si un aliat in lupta impotriva aparitiei cancerului.

Am facut pe blog o categorie speciala de Fructe si Legume de Sezon, urmeaza sa ii fac un update pentru sezonul de vara.

3. Seminte germinate

Ce se intampla in semintele care germineaza este un adevarat miracol. Cum este posibil ca din boabele de naut sau fasole care par moarte, uscate si ambalate cu luni in urma, sa iasa atata magie cu doar cateva picaturi de apa. De fiecare data cand vad coltisorii proaspeti spargand invelisul semintei imi dau seama cat de minunata este si cat de putine stim despre viata. In timpul germinarii, semintele devin un adevarat cocktail energetic pentru a ajuta noua plantuta sa iasa la lumina, se produce un amestec de aminoacizi, minerale si vitamine care iti vor hrani celulele cu energie pura.

Nu este nevoie sa ai neaparat cu dehidrator ca sa obtii seminte germinate. Eu obtin germenii de naut, grau sau fasole mung foarte simplu – pun boabele intr-un vas de sticla sau intr-o oala de email, impreuna cu apa plata, si le las peste noapte la inmuiat. Dimineata scurg apa, le clatesc si le las in acelasi vas intr-un loc ferit. Cand mai trec prin bucatarie, le mai clatesc, de 3-4 ori in total in cursul zilei. Spre seara deja incep sa apara primii coltisori. Ii mai las pana a doua zi dimineata, si apoi ii trec intr-un borcan curat si-i tin la frigider 3-4 zile.

Poti folosi germenii proaspeti in salate, in iaurtul de la micul dejun, ii poti adauga in tot felul de mancaruri cu sos sau in alaturi de legume sotate la wok in stil chinezesc, cu sos de soia.

Gasesti AICI cateva retete simple in care poti folosi seminte germinate.

4. Boabe integrale – naut, fasole, quinoa, hrisca, linte, amaranth

Acestea sunt baza pentru mancarurile mai consistente, pentru cina sau pranz. Ele nu trebuie sa lipseasca niciodata din bucataria unui vegetarian. Este suficient sa le fierbi intre 15 -30 minute, sa adaugi un sos simplu de rosii, sau ulei de masline si plante aromatice, sa adaugi si o salata langa, si gata, si ai obtinut o masa pe cinste, savuroasa si sanatoasa. Boabele integrale sunt perfect si pentru burgeri vegetali, pe care-i poti servi

Boabele integrale sunt secretul satietatii in dieta vegetariana. Contin o cantitate mare de proteine care suplinesc lipsa carnii, dar si fibre care iti dau senzatia de satietate, precum si carbohidrati cu ardere lenta, care te vor face sa te simti satul pe o perioada mai lunga de timp. Au putine calorii, si daca le mananci in combinatii cu salate proaspete, nu trebuie sa-ti faci griji pentru silueta.

Iata cateva retete simple si rapide in care poti folosi boabe integrale:

Mancare rapida si delicioasa de linte cu rosii proaspete

Chilli de fasole

Crema rustica de legume

Burger de naut

Burger de quinoa si sfecla rosie

Fasole zdrobita aromata cu tarhon

Humus cu sfecla rosie

5. Faina integrala

De cand am descoperit cat de usor se face painea in casa, m-am imprietenit si cu faina integrala. Faina alba, pentru a rezista mai mult, este tratata pentru a omori toti nutrientii care sunt perisabili, si este imbogatita cu tot felul de amelioratori pentru a da randament la crescut. Faina integrala este rezultatul macinarii bobului de grau intreg, cu pastrarea nutrientilor din acesta. Este drept ca datorita macinarii automate, se pierde mult din valoarea nutritiva, insa este tare greu, ca orasean, sa gasesti o moara traditionala unde graul se macina mecanic, ca pe vremuri. Eu folosesc faina integrala de la 7 Spice, macinis dietetic de la Dobrogea, tarate si faina de secara de la Pirifan.

Desi mi-as dori sa stiu sa lucrez cu maia, si sa obtin paine ca in povesti, asa cum face Codruta, deocamdata ma rezum la varianta scurta, in care doar amestec faina cu drojdie, apa, zahar si sare (aromata cu masline, ceapa, usturoi, rosii uscate, rozmarin, si ce imi mai trece prin cap) si obtin o painica gustoasa si mult mai sanatoasa decat orice paine din comert.

Iata doua dintre painicile mele rapide

Chifle irlandeze de secara

Paine irlandeza de secara

6. Seminte si nuci crude

Migdale, seminte de pin, seminte de floarea soarelui, seminte de dovleac, caju, nuci romanesti sau seminte de in, oricare dintre ele trebuie sa fie o prezenta constanta in bucataria vegetarianului, pentru ca sunt o sursa minunata de vitamine, minerale, fibre si grasimi benefice pentru functionarea la maxim a celulelor creierului. Mai mult, consumate dupa ce au stat la inmuiat in apa plata cateva ore, sau peste noapte, semintele au un aport de aminoacizi necesari bunei functionari a sistemului digestiv.  Le poti folosi in salate, in pesto, in humus, in mancaruri arabesti (de exemplu un orez integral aromat cu sofran, cu caju si seminte de floarea soarelui), dar simple, ca snack-uri sanatoase in timpul orelor de birou, sau transformate in lapte vegetal (in special migdalele).

Iata o reteta usoara unde poti folosi seminte de orice fel:

Salata detox cu plante de primavara

Acestea sunt cele cateva ingrediente de baza care mie nu-mi lipsesc niciodata din bucatarie. Sunt mult mai multe alimente pe care le consum, insa intotdeauna in combinatie cu unul din ingredientele de mai sus. De exemplu – iaurt (alaturi de fructe proaspete, germeni, ca sos tzatziki langa burgeri vegetali, vinete la gratar sau chiftele de dovlecel), oua (alaturi sau in salata), alge marine (spirulina si chlorella pudra sau pastile, sau alge nori, la prepararea sushi-ului vegetarian), fructe uscate (goji), branza sau tofu. In ultima perioada am redus drastic consumul de lactate, lapte nu mai consum de cel putin jumatate de an, iar branza mananc o data la 2-3 zile.  In schimb, humusul este nelipsit de la noi din casa, iar fructele si legumele proaspete sunt intotdeauna in frigider.

Sper ca aceasta “incursiune” la mine in bucatarie sa fie de ajutor celor care vor sa inceapa o dieta vegetariana, si astept cu interes comentariile voastre despre ce mai trebuie adaugat sau ce folositi voi in bucatarie cu predilectie.

 

 

 

 

Mancare rapida si delicioasa de linte cu rosii proaspete

mancare de linte-1-front

Ador mancarurile simple, care se fac imediat, sunt foarte gustoase, si mai contin si lucruri bune pentru organismul meu. Chilli-urile cu fasole sunt vedetele serilor in care ajung tarziu acasa, insa de data asta am vrut sa fac o schimbare si am ales linte verde. Lintea este perfecta pentru persoanele care nu au rabdare – nu are nevoie sa stea la inmuiat peste noapte, se fierbe in 20-30 minute, si mai dureaza maxim 15-20 minute pentru ca orice fel de mancare sa fie complet, fie salata, supa sau mancaruri, dhal-uri si curry-uri indiene.

In plus, lintea are foarte putine calorii , este plina de proteine sanatoase (locul trei in lumea vegetala), fibre si carbohidrati cu ardere lenta – resurse pretioase pentru vegetarienii-to-be, pentru ca dau senzatia de satietate. Mai mult, consumul de linte creste nivelul energetic, datorita continutului de fier, care transporta oxigenul catre celule si stimuleaza metabolismul. Eu am intotdeauna in bucatarie o punga cu linte verde sau rosie, asa ca daca sunt vreodata in pana de idei sau timp, am oricand ingredientul magic pentru o mancare rapida si foarte sanatoasa. Si cand te gandesti ca am mancat prima oara linte acum doi ani! Deci despre linte, numai lucruri bune!

Daca toata iarna am folosit rosii de la conserva (anul asta cred ca voi incerca sa-mi fac propriile conserve de rosii), este mancarea de linte a fost prima pe anul asta pe care am pregatit-o cu rosii de la piata. Dintr-un lung sir!

Ingrediente pentru mancare de linte

250 g linte verde (daca vi se pare prea multa, puteti sa pastrati o parte de linte fiarta in frigider, si sa o folositi a doua zi, intr-o salata delicioasa)

3 rosii proaspete bine coapte

jumatate de ceapa alba taiata foarte fin

2 catei de usturoi

zeama de la jumatate de lamaie

ierburi aromatice proaspete – eu am folosit busuioc si oregano

sare si piper proaspat macinat

Daca vreti un gust mai intens, puteti sa incepeti prin a cali un pic ceapa, insa eu am preferat o varianta cat mai light, asa ca nu am folosit deloc ulei, iar ceapa am adaugat-o direct in sosul de rosii. Lintea se trece printr-un jet de apa, si se pune la fiert – nu o lasati mai mult de 15-20 minute, pentru ca va mai fierbe oricum impreuna cu sosul de rosii. Se scurge apa in care a fiert lintea, si se adauga in oala rosiile trecute prin razatoare, si pulpa si zeama, ceapa, usturoiul zdrobit, zeama de lamaie si sarea. Se amesteca bine, si dupa ce incepe sa fiarba, se pune capacul si se lasa 15 minute la foc minim, sa se intrepatrunda aromele si sa scada sosul de rosii. Se adauga plantele aromatice, se mai lasa 2-3 minute timp in care se amesteca bine cu lingura de lemn, si este gata! Merge luat si intr-o caserola la servici, si servit acasa repede, merge si in curele de slabire pentru ca nu are calorii, ce mai, o mancare pe cinste!