Browsing Archive

February, 2013

O reteta de iaurt-minune si despre beneficiile polenului

iaurt cu rodie si polen 1

Fiecare zi aduce alte semne, alte mirosuri reavene, alte adieri din ce in ce mai prietenoase. Se apropie primavara, parca anul acesta nu numai pe foaia din calendar, ci in toate semnele naturii. Lalelele perfecte si ghioceii comandati din alte tari nu m-au convins deloc, ci mai degraba un mugur pe care care l-am vazut incoltind  stingher si miraculos, pe ramura copacului din fata blocului. Sau o dimineata de duminica, atunci cand pentru prima oara, dupa nesfarsite luni, intr-o liniste acoperita cu stropi de ploaie, am reauzit un ciripit pe care nu-l mai ascultasem din octombrie. Un ciripit care-mi aduce aminte de fosnete verzi, de dupa-amieze lenese, de cer albastru si de socata rece cu gheata.

Mai avem cateva zile si gata, ne conformam cu cifra din calendar si izbucnim in minunatele cuvinte pline de intelesuri, energii primordiale, freamat: Martisor, Prier, Florar…

Intre timp, savurez in liniste ultimile delicii inventate de iarna. Astazi am inceput ziua cu o reteta de mic dejun inspirata de 101Cookbooks, extrem de simpla si minunat de plina de nutrienti. Mananc miere, mananc energizant din miere, propolis si polen, dar combinatia de azi de dimineata a fost o supriza delicioasa, in culoare dar si in gust. Ingredientul supriza – polenul pur. Nu m-am gandit pana acum sa adaug polen in mancare, insa cu siguranta explozia aceea de galben isi va gasi din nou un loc pe meniul meu de dimineata.

Ce stim despre polen? Stim ca e bun pentru organism, ca e energizant, ca face bine. Iata si de ce:

– polenul este alcalin, si echilibreaza pH-ul organismului

– polenul contine majoritatea vitaminelor din sursa naturala, fiind o alternativa excelenta la multivitaminele obtinute pe cale chimica

– contine intre 25 si 40% proteine pure – o sursa minunata pentru proteina atat de pretioasa in dieta vegetariana

– contine acizi grasi nesaturati – Omega 3 si Omega 6, necesari pentru a neutraliza radicalii liberi, vinovati de procesul de imbatranire

– vitamina pe care le regasim si in miere – acidul folic, dar si vitaminele C, E, K si D, foarte rara in dieta vegetariana

– pana la 60 de minerale (printre care si aur, intr-un proces infim, desigur)

– steroizi si stimulatori hormonali naturali

– lecitina – care scade colesterolul si se contituie ca sursa de “hrana” pentru creier

– contine carotenoizi si alti antioxidanti intr-o proportie mai mare chiar si decat in fructele de padure

– polenul este o sursa de 11 enzime importante si peste 5000 de enzime minore, care ajuta la o digestie sanatoasa, dar au si un efect anti-imbatranire asupra celulelor

Compozitia si nuantele polenului variaza in functie de sursa colectarii de catre albine, si de cat de bine a fost conservat.

Eu folosesc o sursa de miere din Satu Mare, care nu m-a dezamagit niciodata pana acum, si de la care am primit un borcanel cu propolis auriu, granulat, pe care iata cum l-am folosit.

Ingrediente pentru Mic dejun cu Iaurt Vitaminizat

150 g de iaurt grecesc (eu folosesc Olympus cu 2% grasime, sau iaurt cumparat de la magazinul cu produse grecesti din fosta Piata Floreasca), sau puteti folosi reteta de  iaurt facut in casa

semintele de la o jumatate de rodie

1 lingurita de miere

3 lingurite cu polen

1 lingura cu seminte crude de floarea soarelui

Le amestec pe toate si ma bucur de gustul delicios, racoritor si de nutrientii minunati de mai sus. Daca vi se pare prea dulce, puteti sa renuntati la lingurita de miere.

 

 

 

 

 

 

Sushi vegetarian cu quinoa

sushi vegetarian cu quinoa

Eu nu am mancat niciodata un sushi adevarat – o singura data am ajuns la un restaurant japonez unde mi-au servit un fel de pachetele cu omleta, care insa nu m-au impresionat prea tare. De ceva timp ma tot gandesc la o varianta vegetariana, pentru ca sushi mi se pare un fel minunat pentru un aperitiv cu care sa iti primesti prietenii. Am cautat un pic, si am gasit o varianta foarte sanatoasa si foarte aratoasa – sushi vegetarian cu quinoa in loc de orez, cu avocado pentru cremozitate, castravete si ridichi pentru umplutura. Am folosit foite de alge rosii Nori (foitele sunt verzi), care sunt extrem de uscate, insa devin foarte lipicioase imediat ce intra in contact cu quinoa umeda.

Incarcatura nutritiva din bijuteriile de feliute de sushi vegetarian este una impresionanta:

Algele Nori contin: proteine, fier, iodina, potasiu, vitaminele A, C, E, K, B1, B2, B6, acid folic, fibre, si, cel mai important, pretioasa vitamina B12, atat de rara in alimentatia vegetariana.

Quinoa nu mai are nevoie de nici o prezentare – stim cu totii ca este una dintre cele mai importante sursa de proteine din plante (contine 14% proteine). In plus, contine magneziu, calciu, fier, fosfor si fibre, si, (important pentru cei cu diete speciale), nu contine gluten si este usor de digerat.

Avocado este o sursa de grasimi nesaturate, care ajuta la o mai buna absorbtie a vitaminelor.

Castravetele si ridichile sunt in cantitate mica in sushi, insa este bine de stiut ca hidrateaza si contin de asemenea vitamine si minerale.

Ingrediente pentru Sushi vegetarian (pentru 2 rulouri – cca 14 bucatele)

2 foite de alge Nori uscate

150 g de quinoa

4 felii de avocado taiate pe lung

4 fasii de castravete proaspat

1 ridiche taiata fasii

sare, piper proaspat macinat

sos de soia pentru servit

Quinoa se fierbe 20 minute, si se lasa la scurs. Se taie avocado-ul, castravetele si ridichea, se sareaza si se presara cu piper. Quinoa mie imi place simpla, fara sa o dreg cu nimic, dar puteti pune un pic de sare si lamaie.

Se ia o foita de Nori, se pune pe un suport de farfurie din bambus sau lemn (important este sa se poata rula). Se intinde uniform jumatate din cantitatea de quinoa intr-un strat de 2-3 mm, lasand cativa milimetri de foita goala la unul din capetele foitei, pentru a se putea lipi. In partea opusa se face o linie din feliile de avocado, castravete si ridiche, si se incepe rularea – se indoaie un pic cu o mana foita acoperita cu suportul de bambus, se impinge usor dedesubt cu cealalta mana linia de legume, pana cand foita ia forma de rulou, iar linia de legume este inauntru. De aici se continua rulatul strans, cu ambele maini, pana la capatul foitei, care se umezeste un pic pentru a se putea lipi. Ruloul se taie cu un cutit bine ascutit in feliute de 2 cm, care se servesc alaturi de sos de soia, sau sos dulce acrisor, facut din sos de soia, otet de orez si zahar, fierte impreuna. Operatiunea, cu tot cu fierberea de quinoa, dureaza maxim jumatate de ora, deci daca primiti o vizita neasteptata, puteti sa impresionati fara prea mare efort, si totodata servi ceva special si foarte sanatos.

Foto credit: www.BlogcuLegume.ro

 

Fotografie de produs

Tort cu baileys

Cu drag va anunt ca va astept cu prajiturile, tartele si celelalte mancaruri minunate pe care stiu ca le pregatiti, dar si cu produsele pe care doriti sa le promovati, la o discutie, un ceai, o sedinta de food styling si food photography.  Imi puteti lasa un comment aici sau un mesaj pe pagina de Facebook.

Iata doua dintre proiectele mele de pana acum:

Dulciuri de casa de la The House of Goodies

Dulciuri de casa de la Monique – dulciuri din pasiune

 

Supa raw de avocado si castravete, cu chips-uri de sfecla rosie

Supa raw de castravete si avocado

Pe masura ce ne apropiem de primavara, simt din ce in ce mai mult nevoia de alimente proaspete, de arome fresh, de verde. Ieri in piata am descoperit tarabe cu gramajoare de urzici, ridichi proaspete si spanac. Mai astept pana la inceputul lui martie, ca sa fiu sigura ca platutele au fost tratate cum se cuvine, si voi incepe epopeea verdeturilor. Pana atunci, imi mai provoc mintea si mai caut inspiratie pentru ingredientele disponibile. Asa a aparut si supa de astazi – supa rece de avocado, castravete si menta cu chips-uri de sfecla rosie. Gustul a fost fresh, racoritor, si m-a dus cu gandul la dupa-amiezile de vara, insa chips-urile de sfecla mi-au amintit ca este inca iarna. Reteta a venit ca inspiratie de la Helene Dujardin, unul dintre blogurile mele preferate, si prima mea carte de food photography. Reteta este raw, mai putin chips-urile de sfecla, pe care le puteti face raw uscandu-le in deshidratator.

Ingrediente pentru supa rece de avocado si castravete

2 avocado bine copti

jumatate de castravete (din cel lung) sau 2 castraveti cornichon, curatati de coaja

un pumn de frunze de menta

1 lingura de ulei de masline extravirgin

1 ceapa mica alba, taiata foarte marunt

1 catel de usturoi zdrobit

sare si piper negru proaspat macinat (care merge de minune cu aroma castravetelui proaspat)

1 sfecla mica taiata rondele subtiri

Rondelele de sfecla se pun pe o tava cu hartie de copt, se stropesc cu cate o picatura de ulei de masline, si se dau la cuptorul setat pe grill, pentru 20 minute (dupa 10 minute se intorc pentru a se rumeni pe ambele parti). Avocado-ul se taie pe jumatate, se decojeste cu cutitul si se taie bucati mici, la fel si castravetele. Se pun ambele legume in blender, impreuna cu uleiul, ceapa, usturoiul si menta, si se zdrobesc pana se obtine o pasta omogena. Consistenta va fi ca cea a unei supe-creme groase, insa daca doriti sa o subtiati puteti adauga un pic de apa plata sau lapte vegetal. Mie mi-a placut consistenta de piure. Se drege cu sare si piper si se serveste intr-un pahar, cu chips-urile de sfecla deasupra.

 

 

 

Despre alegerile in viata si despre o dieta vegetariana sanatoasa

retete vegetariene

Cand m-am hotarat sa devin vegetariana, acum 12 ani, stiam doar ca nu mai vreau sa mananc carne, insa nu stiam catre ce altceva sa ma indrept. Fara sa ma gandesc prea mult, am mancat din toate, proaspete, conservate, congelate, am mai tinut si cure cu batoane de slabit (care nu au nimic natural in ele), am consumat branzeturi grase, am mancat si snitele de soia prajite, dar si cartofi prajiti in cantitati mari. Psihic eram linistita pentru alegerea mea de a privi cu respect animalele, insa fizic am trecut prin oscilatii de greutate, si nu cred ca m-am simtit vreodata plina de energie dupa o masa cu cartofi si oua prajite.

Anii au trecut, si incet, incet decizia mea de a nu consuma carne s-a transfomat dintr-o decizie de copil revoltat de macelul animalelor, intr-un fel de trezire a simturilor. Alegerea mea a devenit din ce in ce mai constienta, din ce in ce mai mult parte din mine, pana a inceput sa reprezinte cine sunt eu de fapt si s-a transformat intr-un crez, intr-un stil de viata. A trai in armonie cu fiintele si lucrurile a caror existenta nu ni se datoreaza, si asupra carora nu avem drept de viata sau de moarte, a te bucura de miracolul vietii si a inconjura tot ceea ce intreprinzi cu energie pozitiva – acestea sunt dorintele mele cele mai mari si obiectivele catre care ma indrept.

Toate acestea se traduc si in stilul de alimentatie. A fi vegetarian nu inseamna neaparat ca esti sanatos, sau ca te incarci cu energie pozitiva. A fi vegetarian trebuie sa insemne ca esti responsabil, ca nu accepti toate aberatiile culinare rezultate din productia de masa, ca incurajezi productia locala, ca incurajezi comertul fair-trade, ca refuzi ca, pentru satisfactia papilelor tale gustative, undeva sa fie crescut fara lumina zilei si omorat cu sange rece un animal nevinovat, ca alegi sa te inconjori si sa te hranesti cu energie pozitiva. Cineva spunea ca “suntem ceea ce mancam”, si nu gresea deloc, pentru ca fiecare dintre alimentele pe care le alegem poarta in el energie, si nu intotdeauna aceasta este pozitiva. A fi inventiv, a cauta in permanenta sa inveti, sa descoperi, sunt reguli de sanatate nu numai pentru creier, dar si pentru intregul organism. Asa cum tanjesti dupa cunoastere, dupa calatorii si experiente noi care sa-ti largeasca universul, in acelasi fel  organismul vegetarianului are nevoie de variatie, de inventivitate, retete vegetariene sanatoase, pentru a primi nutrienti si pentru a se dezvolta armonios.

Iata cateva “indrumari” catre o dieta vegetariana sanatoasa si catre un stil de viata senin:

  1. Consuma multe plante proaspete

Alege salate si plante aromatice proaspete, sau congelate imediat dupa ce au fost recoltate. Nu te bloca in consumul de salata verde sau spanac, ci, asa cum spun de fiecare data, fi inventive si curios, fa experimente, incearca lucruri noi – mananca salate cu mult patrunjel, incearca celebrele Kale sau conopida cruda, rucola sau valeriana si germeni diversi. Se-apropie primavara, profita de toata energia naturii in renastere, si bucura-te de urzici, untisor, nasturel, macris, sparanghel, menta si busuioc proaspat.

  1. Nu evita carbohidratii

Vegetarienii sunt clasati drept “mancatori de cartofi si fasole”, insa lucrurile nu stau deloc asa. Refuza sa te afunzi in rutina, si incearca tot felul de surse integrale de carbohidrati – orez salbatic, quinoa, mei, hrisca, paine de secara, paine din macinis.

  1. Micsoreaza cantitatea de grasimi animale

Potrivit Ayurveda, grasimile participa la cresterea energiei vitale, si nu se va intampla nimic daca din cand in cand consume cantitati mici de grasimi animale. Nu inseamna insa ca a consuma produse degresate este o variant sanatoasa, pentru ca productia de masa suplineste lipsa de grasimi cu adaosul de zaharuri. Daca simti nevoia de ceva onctuos, alege un avocado bine copt, plin de grasimi sanatoase, dar si de minerale si antioxidanti.

  1. Nu-ti nesocoti traditiile

Mi-aduc aminte cu placere de toate pranzurile de sambata si duminica, de gustul mancarii facute de mama, de piureul cu sos de rosii si de ciorba bine acrita. Desi mi-ar placea sa calatoresc in perioada aceea, nu as rata pentru nimic in lume Craciunul petrecut acasa, cu familia mea. Imi place salata de boeuf si imi plac sarmalele. Daca ai fost crescut intr-un anumit fel, incearca sa iti adaptezi stilul de viata vegetarian, si nu sa negi traditiile. Foloseste orez condimentat, seminte, nuci si foi de vita la prepararea sarmalelor, si pregateste salata de boeuf cu putini cartofi si maioneza vegetala, sau foarte putina maioneza de casa.

  1. Consuma multe proteine

Chiar daca e greu de crezut, se poate intruni necesarul zilnic de proteine intr-o dieta vegetariana sanatoasa, conditia fiind inventivitatea si varietatea. Linte, fasole de toate felurile, naut, cereale integrale si plante cu frunze verzi – iata termenii unui consum echilibrat de proteine. Descopera si produsele cu care se poate inlocui carnea, dar si topul plantelor bogate in proteine.

  1. Alege ingredientele de sezon si pe cat posibil ingredient organice

Agricultura intensa seaca solul de nutrient si modifica potentionalul nutritive al cerealelor, fructelor si legumelor. Pentru a ajunge totusi pe farfuria consumatorului, acestea sunt fortate cu chimicale si hormone de toate felurile, iar noi vom manca mai degraba bombe chimice decat alimente proaspete. Agricultura organica se realizeaza cu respect fata de sol, mediu inconjurator si consumator, care va cumpara produse poate mai urate decat cele de supermarket, insa care isi pastreaza valorile nutritionale, nu contin hormoni si nici chimicale.

  1. Consuma alimente fermentate

Vitamina B12 este greu de obtinut in dieta vegetariana, insa nu imposibil. Invata sa prepari bors de casa, este una dintre sursele de baza pentru vitamina B12.

  1. Constientizeaza-ti decizia de a deveni vegetarian

Adu-ti intotdeauna aminte de ce ai devenit vegetarian, bucura-te pentru ca ai avut puterea sa contribui cu ceva la echilibrul universului, si cauta sa fii tolerant fata de alegerile celorlati indivizi. Drumul fiecaruia in viata este diferit, si fiecare dintre noi avem de facut propriile greseli si de invatat propria lectie, asa ca trebuie sa respectam alegerile celorlalti.

 

A fi vegetarian nu inseamna doar sa mananci altfel, ci si sa gandesti altfel despre tot ceea ce te inconjoara. A fi vegetarian este o dorinta care trebuie sa vina din interior, iar dieta trebuie sa fie intuitiva, si nu sa se transforme in experiment stiintific. Bucura-te de varietate, de culoare, priveste cu dragoste fiecare fructa, leguma si plantuta proapata de pe tarabele din piata, invata sa-ti dezvolti gusturile, experimenteaza si bucura-te de viata si de deciziile tale!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Burger de naut in chifla irlandeza de secara

burger de naut-logo

Sunt cateva obiceiuri de “carnivor” care se impregneaza undeva in subconstient, si care se manifesta din senin. Unul dintre ele este mancatul unui burger. De ce oare suntem atat de atrasi de ideea de ceva bun, cu muraturi si sosuri, intre doua bucati de paine, nu as putea spune. Chiar daca eu nu mai mananc carne de mai mult de 10 ani, nu inseamna ca nu pot savura un burger. Si inca unul suculent, plin de arome. Si pe deasupra, sanatos.

Pentru ca mananc foarte des humus, de ceva timp tin in casa naut pentru ocaziile in care nu ajung la Al Amir in Crangasi sau la Patiseria Fadel, locurile unde cred ca se gaseste cel mai bun humus din oras. E drept ca niciodata nu mi-a iesit ca cel facut de arabi, insa humusul este o varianta excelenta pentru o masa rapida si sanatoasa. Astazi insa m-am gandit sa fac altceva cu nautul, si am ales un burger vegetarian de naut, cu chifla de paine de secara cu bicarbonat. Chifla cu bicarbonat esteo varianta pentru lenesi, pentru ca se face foarte repede, dar daca ai mai mult timp la dispozitie, poti sa pregatesti niste chifle dospite, sau eventual in masina de paine. Textura e minunata – crocanta la suprafata si cremoasa la interior, iar varianta mea este cu atat mai sanatoasa, intrucat nu am prajit burgerii, ci i-am copt.

Ingrediente pentru Burger vegetarian de naut

Pentru Chifteaua vegetariana

300 g naut (eu am folosit uscat, dar puteti sa folositi si din conserva)

zeama de la jumatate de lamaie

1 ou ecologic

1 lingura de tahini (pasta de susan)

2 linguri de pesmet

1 lingura de ulei de masline

2 catei mari de usturoi

1 legatura de patrunjel

1 lingurita de condiment curry

Pentru painea de secara cu bicarbonat

300 g faina de secara

200 ml apa plata sau filtrata

1 lingurita de bicarbonat

2 lingurite de seminte de chimen

un praf de sare

seminte de susan sau in pentru presarat pe deasupra

Pentru asamblat burgerul – rondele de ceapa rosie, felii de avocado, sos de iaurt cu pasta de tahini si usturoi, patrunjel proaspat

Nautul se lasa la inmuiat in apa rece peste noapte, si se fierbe circa jumatate de ora cu o lingurita de bicarbonat, pana cand este moale si poate fi bagat la blender. Cat fierbe nautul,  se pregateste painea, amestecand faina cu sarea, chimenul si bicarbonatul, se modeleaza cu mana umeda chifle micute, care se intind pe o tava acoperita cu hartie de copt, se presara cu seminte si se dau la cuptorul incins la 200 grade.

Nautul fiert se lasa sa se raceasca, se spala si se pune in blender impreuna cu sucul de lamaie, uleiul de masline si usturoiul, si se amesteca pana se obtine o pasta omogena. Pentru un pic de textura puteti sa pastrati cateva boabe zdrobite usor, nepasate, sau, cum am facut eu, puteti pune seminte de susan in compozitie. Pasta se amesteca intr-un castron cu oul, patrunjelul tocat, praful de curry si pesmetul, dupa care se modeleaza chiftele de marimea painicilor de secara, care de asemenea se pun pe o tava acoperita cu hartie de copt. Se scoate painea si se lasa la racit, si se introduc in cuptorul incins la 170 grade chiftelele de naut.

Asamblarea se face in functie de ingredientele preferate – eu am folosit un sos de iaurt amestecat cu 1 lingurita de tahini si un catel de usturoi zdrobit, cu felii de avocado proaspat, frunze de patrunjel, rondele de ceapa rosie si un pic de mustar. Mai puteti folosi castraveti murati, sos de rosii sau frunze de spanac proaspat, sau orice va face placere.

Pentru varianta vegana, puteti inlocui oul din chifteaua de naut, cu faina de seminte de in, sau chiar seminte de in lasate la inmuiat in apa rece.

Chiftelele de naut pot fi savurate si in alte combinatii, nu doar in burgeri – eu de exemplu le voi manca maine la pranz alaturi de o salata de patrunjel.