Browsing Archive

November, 2012

O reteta usoara de chilli cu fasole plus cinci retete usoare de chilli vegetarian

Chilli cu fasole 1

Daca va intrebati ce sa mai faceti de post in seara asta, sa fie si gustos si foarte usor de preparat, iata raspunsul castigator – chilli de fasole. De cateva luni m-am indragostit de conservele de fasole mixta de la Maxim’s, pe care le gasesc in toate supermarketurile, si pe care le-am preparat in toate felurile – de la piure de fasole aromata cu tarhon, pana la salate hearty, cu rosii si avocado.

Chilli-ul de fasole este gata in 15 minute daca folosesti toate ingredientele din conserva.

Ingrediente pentru Chilli de Fasole

1 conserva de fasole mixta (fasole neagra, fasole alba si naut) de la Maxim’s

1 conserva de rosii de la Cirio (sunt cele mai gustoase)

1 ceapa mica

2 catei de usturoi

1 praf de chilli iute

piper proaspat macinat

o lingura de otet

o lingurita de zahar

sare roz de la Himalaya

2 linguri de ulei de masline

Ceapa se taie marunt, se caleste in uleiul de masline, cand este sticloasa se adauga usturoiul si praful de chilli, pentru ca uleiul sa capete aroma. Se pun fasolea si rosiile in oala, se amesteca bine si se lasa la fiert la foc mic timp de 10 minute. Se adauga zaharul si otetul pentru a potenta gustul rosiilor, se gusta de sare si piper, se mai tine cateva minute la fiert si se trage de-o parte. Se pune capacul si se lasa sa se patrunda aromele timp de cateva minute. Eu adaug si busuioc, pentru ca imi place aroma in aproape orice fel de mancare, dar chilli-ul de fasole poate fi garnisit si cu patrunjel. Daca nu tineti post, puteti adauga si putina smantana proaspata sau iaurt gras la servire.

 

5 RETETE DE CHILLI VEGETARIAN

Chilli cu curry de la A Beautiful Mess

Chilli cu linte si dovleac de la Healthy Delicious

Chilli condimentat, cu toate legumele de la Simply Recipes

Chilli cu Tofu de la Whole Foods Market

Chilli cu bob si anghinare de la Hungry Australian

 

Supa usoara cu paste Piccolini plus cinci retete de supe de post

supa cu paste

Cand vremea se raceste, nimic nu merge mai bine decat o supa proaspata, fierbinte, gustoasa si aromata. Un fel perfect pentru perioada de iarna, pentru ca inglobeaza toti nutrientii (care nu au fost distrusi la fiert) din legumele din ce in ce mai rare pe tarabele din piete. Un fel perfect pentru perioada de post. Un fel foarte usor de facut. Saraca in calorii. Ce mai, supa este vedeta anotimpului rece!

Supa aleasa de mine pentru dupa-amiaza relaxata de duminica este o supa-cu-tot-ce-am-gasit-prin-frigider, plus paste Piccolini cu piure de rosii, de la Barilla. Aromata din plin cu patrunjel proaspat si servita alaturi de paine irlandeza cu chimen, supa asta usoara va transforma o masa banala intr-o mica sarbatoare de noiembrie.

Ingrediente pentru Supa de legume cu paste Piccolini

1 radacina de patrunjel

2 morcovi medii

2 cartofi medii

1 jumatate de telina mica

1 dovlecel mic

1 ceapa alba

2 catei de usturoi

apa filtrata/plata

sare, piper

1 lingura de ulei de masline

un pumn de paste Piccolini cu piure de rosii, de la Barilla

o legatura de patrunjel proaspat

Legumele se spala, se curata si se taie marunt si se pun la fiert in apa rece. Se lasa 20 minute la fiert, dupa care se adauga pastele Barilla, si se mai lasa 6 minute la fiert. Se pune sare, piper proaspat macinat, dupa gust, si se adauga patrunjelul proaspat, tocat grosier, fara a se amesteca – pentru aroma.

5 Retete de Supe de Post

Supa cu linte, coriandru si chimen de la Fat Free Vegan

Supa crema de ciuperci cu mei si paine cu usturoi de la Oh She Glows

Supa crema de sparanghel si praz de la Veggieful

Supa rustica de fasole neagra si cartof dulce de la My New Roots

Supa de sfecla coapta si fenicul de la Turntable Kitchen

 

Te invitam la concurs!

Boutique de Legumes et Fruits-1

De curand a aparut pe piata bucuresteana a produselor vegetariene un magazin nou, intr-o atmosfera de micul Paris, amenajat intr-un spatiu cozy, unde te simti ca acasa. Este vorba de Boutique de Legumes et Fruits. Aici gasesti fructe de pe la noi dar si exotice, legume proaspete, nuci, seminte de toate felurile, plante aromatice vii si cam tot ce i-ar putea trece prin cap unui vegetarian adevarat. Daca vrei un produs anume pe care nu-l gasesti in magazin, la comanda ferma ti se poate aduce orice este de sezon. In curand Boutique-ul va deschide si serviciul de livrari la domiciliu, insa pana atunci te asteapta cu portile deschise pe Str. Paris 71 sector 1.

Si pentru ca este perioada postului, cand nevoia de legume si fructe proaspete este maxima, si este din ce in ce mai greu sa gasesti varietate in piete, ne-am gandit ca impreuna cu Boutique de Legumes et Fruits sa te invitam la un CONCURS, unde premiul este, bineinteles:

UN COS  COMPLET CU LEGUME, FRUCTE, NUCI SI SEMINTE.

Ce trebuie sa faceti:

1. Dati Like ambelor pagini de Facebook, atat celei a Blogului cu Legume, cat si celei a Boutique de Legumes et Fruits

2. Dati Share acestei postari pe pagina voastra de Facebook

3. Lasati un comment la aceasta postare in care spuneti-ne care este fructul sau leguma voastra preferata si care este numele cu care ati dat Like paginilor de Facebook

Concursul incepe astazi 19 noiembrie, si se incheie pe 26 noiembrie, ora 24:00. Castigatorul va fi ales prin Random.org (concurentii intrand in concurs cu numarul aferent comment-ului) si va fi anuntat pe 27 noiembrie atat intr-un update la aceasta postare cat si pe paginile de Facebook.

Succes!

UPDATE

Va multumim pentru participare! Nu au fost foarte multi participanti, insa publicul nostru este targetat, si stiu cu siguranta ca persoanele care au participat s-ar fi bucurat cu adevarat de fructele si legumele oferite ca premiu!

Castigatoarea concursului nostru este ANDREEA BULAREANU (care a postat comentariul nr 3, conform numarului ales prin www.random.org). Felicitari, Andreea, si te astept sa-mi trimiti un mail pe adresa anamaria.stanciu[at]hotmail[dot]com pentru a intra in posesia premiului.

Premiul este un cos cu fructe, legume, nuci si seminte, oferit de Boutique de Legumes et Fruits, carora le multumesc!

 

Reteta de paine irlandeza de secara si o plimbare prin padurea fermecata

paine cu secara si faina integrala

Toamna se apropie de final, zilele sunt din ce in ce mai scurte, frigul isi cere incet, dar sigur, drepturile, diminetile sunt invaluite in ceata melancolica, si curand vom simti mirosul frunzelor arse la marginea drumului semn ca e timpul sa se astearna primii fulgi. Simtim din ce in ce mai mult nevoia de mancaruri gatite, de supe calde, de paine calda, prospat scoasa din cuptor. Ieri a fost una din zilele acelea in care ti-e dor de natura, ti-e dor de aer curat, dar ti-e greu sa lasi caldura casei si placerea de a sta in pijamale. A fost o zi in care am vrut sa fac multe – sa ma trezesc tarziu, sa savurez un mic dejun bogat si cozy, in pijamale, si sa ma plimb in aer curat, eventual la munte, cat inca mai pot admira jocul de culori aramii al toamnei. Cu doar cateva ore de lumina la dispozitie, a trebuit sa improvizez, asa ca am ales sa pregatesc o paine irlandeza cu bicarbonat, pentru a nu mai pierde timpul cu dospitul, si sa merg intr-o padure de langa Bucuresti, ca sa fiu sigura ca ajung pe lumina. Povestea zilei o vedeti mai jos, in imagini…

Reteta de paine irlandeza cu bicarbonat

150 grame de faina integrala de grau

150 grame de faina de secara

1 1/2 lingurite de bicarbonat

1 lingurita de zahar

2 linguri de ulei de masline extravirgin

200 ml apacalduta

30 grame de seminte de in

cateva seminte de dovleac

un praf de sare

Se incinge cuptorul la 200 grade. Se amesteca intr-un bol fainurile, bicarbonatul, sarea si semintele. Se adauga apa in care s-a topit zaharul, si cele doua linguri de ulei, se amesteca totul pana se omogenizeaza si rezulta un aluat ferm. Se acopera fundul unei tavi cu hartie de copt, de modeleaza aluatul in forma dorita (eu am vrut sa fac doua painici din care sa tai felii mici, sa le ung cu un varf de cutit de unt sarat, si sa le savurez din doua muscaturi mici), se presara cu faina si sare si se da la cuptor pentru 45 minute. Se lasa sa se raceasca un pic, sa se domoleasca un pic umezeala din faina de secara.

Povesti din padurea fermecata

Jocurile de culori ale padurii fermecate

Liniste, ceata, tac-tac-ul unei ciocanitori solitare

In spatele fiecarui copac sta ascuns un spiridus, trebuie doar sa crezi…

Si copacii au suflet…

Gratie…

Poarta inspre magie

Spectacolul culorilor

Regele-copac si mantia sa aramie

Briose cu ciocolata si fleur de sel

Briose cu ciocolata si fleur de sel

Este pentru prima oara cand fac briose, motiv pentru care vizual cupcakes-urile n-au fost tocmai un succes, pentru ca nu au crescut prea mult. insa gustul a iesit ok. Le-am facut insa vedete cu obiectivul de 100 macro (o alta premiera pentru mine). Reteta am adaptat-o dupa reteta de cupcakes cu ciocolata de la David Lebovitz, si am personalizat-o adaugandu-i fleur de sel din Provence.

Eu nu sunt un mare fan al dulciurilor, insa cupcakes-urile sunt vesele ca prezentare, si se pot constitui, alaturi de cafea proaspata cu lapte, intr-un mic dejun delicios, demn de cea mai relaxanta zi de duminica, ca a mea de astazi.

Ingrediente pentru cupcakes/briose dupa reteta lui David Lebovitz

60 g de ciocolata amaruie

60 ml apa fierbinte (sau cafea)

115 g de unt de buna calitate, la temperatura camerei

150 g zahar

2 oua ecologice mari, carora le separam galbenusul de albus

1 pastaie de vanilie (eu nu am avut de data aceasta)

150 g de faina alba

1 lingura de cacao naturala neagra

1 lingura de praf de copt

1/2 lingurita de fleur de sel

125 ml de lapte batut sau smantana dulce, la temperatura camerei

Am aliniat 12 forme de hartie pentru briose intr-o tava de copt. Am topit ciocolata cu apa fierbinte si am lasat-o deoparte. Am frecat zaharul cu untul si galbenusurile (aici e momentul in care s-ar adauga semintele pastaii de vanilie), am amestecat faina cu jumatate din cantitatea de sare, cu bicarbonatul si cu cacaua, am incorporat amestecul de unt si galbenusuri, si apoi ciocolata topita. Am batut albusurile spuma, si le-am adaugat in compozitie, amestecand incet. Am pus amestecul in forme cu lingurita (am umplut forma pe 3 sferturi), am presarat fleur de sel pe deasupra si le-am dat la cuptor pentru 25 minute la 170 de grade. S-ar fi simtit nevoia de o crema de ciocolata pe deasupra, dar au mers si inmuiate in lapte cu cafea.

 

Meniu de post pentru 7 zile

patrunjel radacina1

Jumatatea lunii noiembrie marcheaza inceputul postului Craciunului, pe care din ce in ce mai multa lume il tine, fie din convingeri religioase, fie pentru a oferi organismului o perioada de detoxifiere si pregatire pentru cele cateva luni de iarna, geroase si private de nutrienti proaspeti.

Poate ca ar trebui sa ne folosim cu totii de aceasta perioada pentru a incerca macar pentru cateva saptamani dieta vegana, scutind organismul de procesarea oricarui produs de origine animala. Asta nu inseamna ca trebuie sa dam buzna in cele 4 ingrediente de baza: fasole, varza, cartofi si soia, care dimpotriva, ar trebui folosite cu moderatie, pentru a nu sufoca organismul cu feluri greu digerabile.

Din contra, ar trebui sa diversificam pentru a oferi corpului cat mai multi nutrienti proaspeti si cat mai multe surse de proteina sanatoasa, pentru a-l ajuta la detoxifiere. Este un moment bun sa descoperim ingrediente noi precum quinoa, hrisca sau lintea, si sa savuram cat timp mai gasim pe tarabe legume si fructe proaspete – mere, pere, catina, frunze de patrunjel, ardei capia, dovleac, telina, varza, morcovi. sfecla rosie. Incercati sa consumati legumele si fructe pe cat posibil crude, neprocesate termic, pentru a va bucura la maxim de nutrienti. Alege 1 zi pe saptamana in care sa mananci numai ingrediente raw-vegan. Macar in weekend, cand aveti mai mult timp dimineata, incepeti ziua cu un suc de legume si fructe, proaspat stoarse. Pentru “primenirea” sistemului digestiv si pentru un aport sanatos de vitamina B12 beti bors de casa.

Incercati sa beti cel putin 2 litri de lichide pe zi, excludeti bauturile alcoolice si sucurile din comert, si beti mult ceai verde, care este un antioxidant prin excelenta si ajuta la detoxifierea organismului. Va amintiti ca ceaiul verde era unul din secretele asiatice anti-imbatranire.

Combina perioada de post cu exercitiile simple de respiratie si de meditatie, pentru a relaxa mintea si pentru a beneficia la maxim de efectele detoxifierii.

3 reguli care te pot ajuta sa tii postul o perioada cat mai lunga

– evita sa ramai fara ingrediente, pentru a nu fii nevoit sa mananci proteine animale “pentru ca n-am avut altceva” – fa-ti cumparaturile organizat, cumpara cantitati mai mari de orez, quinoa, linte, fasole, cuscus, tofu si incearca sa ajungi la piata de cel putin 3 ori pe saptamana, ca sa ai in permanenta fructe si legume proaspete

– priveste postul ca pe o perioada de regenerare, de intarire a organismului, si nu ca pe o obligatie

– mananca variat pentru a nu te plictisi de aceleasi ingrediente

– planifica-ti mesele inca de la inceputul saptamanii

Iata un model de MENIU DE POST PENTRU O SAPTAMANA. Am incercat sa-l fac cat mai variat, sa includ nutrienti de toate tipurile, sa nu fie plictisitor si sa includa feluri usor de preparat si cu gust.

LUNI

Micul dejun – Smoothie verde (spanac proaspat, kiwi sau suc de lamaie, miere, mere)

Pranz – Taco vegan cu humus, morcov, rosii cherry si avocado

Seara – Supa crema de linte rosie  (parmezanul va fi inlocuit cu lapte de cocos)

MARTI

Micul dejun – Smoothie cu lapte de soia sau lapte de migdale, cu afine daca aveti la congelator sau banane

Pranz – Salata de quinoa, seminte crude de floarea soarelui, avocado si ardei rosu

Seara – Legume (dovlecel, ardei, morcov) trase la tigaie cu sos de soia si tofu la gratar

MIERCURI

Micul dejun – Musli facut in casa (fulgi de orz, ovaz si grau, goji, stafide, caise uscate, seminte crude de floarea soarelui, seminte de in) cu lapte de soia/migdale

Pranz – Dovlecei umpluti cu orez aromat, serviti cu sos de rosii cu busuioc

Cina – Supa de rosii coapte (smantana se inlocuieste cu smantana de caju)

JOI

Micul dejun – Unt de arahide frecat cu banane bine coapte, pe paine de secara prajita

Pranz – Curry de conopida cu lapte de cocos

Cina – Salata cuscus cu salsa de rosii uscate

VINERI – ziua RAW-VEGAN

Mic dejun – Amestec de caju crud, seminte de floarea soarelui crude, seminte de in, hidratate peste noapte, servite cu lapte de migdale

Pranz – Salata de cruditati cu lamaie (telina, morcov, mar)

Cina – Paste din dovlecel cu sos de rosii cu busuioc

SAMBATA

Mic dejun – Omleta din Tofu (tofu, mustar Dijon, lapte de cocos, un strop de drojdie, sare si piper) cu spanac, sparanghel sau ciuperci, si paine de secara

Pranz – Chiftele Falafel (naut de la conserva, ceapa, usturoi, tahini, suc de lamaie, coriandru, bicarbonat) cu salata Tabbouleh (patrunjel, suc de lamaie, bulgur, usturoi, rosie, castravete, ulei, sare, pieper)

Cina – Sushi Vegetarian

DUMINICA

Mic dejun – Pancakes vegane cu hrisca, vanilie si fructe de padure

Pranz – Supa crema de broccoli (broccoli, apa, sare, piper, ulei)

Cina – Noodles vietnamezi cu sos de grapefruit

 

 

 

Un vegetarian in Toscana

toscana 6

A trecut mai putin de o luna de cand m-am intors din Toscana, dar parca a trecut o eternitate. Ca de obicei, gusturile, aromele, imaginile se transforma instant in amintiri aranjate frumos in sertare si puse bine la pastrare, imediat ce aterizezi pe Otopeni si intri in tumultul vietii de zi cu zi din Bucuresti.

Am vizitat Toscana la inceput de octombrie, intr-un moment perfect cand toamna incepea sa-si faca simtita prezenta. Cele 5 zile au fost insuficiente pentru a acoperi tot ceea ce voiam sa vizitam, asa ca am lasat fermele si degustarile de vinuri pentru urmatoarea intrevedere, si ne-am concentrat pe Florenta, pe terme (Grotta Gusti) si partea de coasta (Lido di Camaiore), cu o scurta incursiune in Cinque Terre.

Mancarea din Toscana este un pic mai bruta decat cum ma obisnuisem in Italia. Ingredientele sunt proaspete si servite fara prea multe “introduceri” si fara sosurile cremoase care m-au cucerit la mancarea italiana. Ravioli cu ricotta vin la masa doar cu putin ulei si nuca, pastele cu funghi porcini nu vin si cu un pic de sos cremos, ci brut, in zeama lasata de ciuperci si cam atat, iar busuiocul din pesto este inlocuit cu aroma un pic iute a ruccolei. Celebra polenta cu funghi porcini pe mine nu m-a cucerit, pentru ca este servita la fel, cu ingredientele brute. Pizza este insa minunata iar gustarile si sandwich-urile servite pe strada sunt mai bune decat orice masa pe care am servit-o la restaurant.

Iata my top 3 restaurante/locatii potrivite pentru un vegetarian:

1. Restaurantul A’Palazzo, Lucca – o cladire fermecatoare din piatra, construita in anul 800, pe un deal cu vedere la dealurile Toscanei (noi am ajuns noaptea, asa ca n-am vazut decat luminile). Chef-ul este o doamna binevoitoare, pe care mi-am imaginat-o gatind cu drag la ea acasa pentru o familie numeroasa si galagioasa.

Aici am incercat urmatoarele feluri veggie – funghi porcini proaspeti, trasi prin malai si prajiti, ravioli cu ricotta si nuca, melanzane parmigiano

2. Restaurantul La Cantina di Bruno, Lido di Camaiore – un local de traditie, popular intre localnici (garantia faptului ca mancarea este asa cum trebuie). Managerul este o doamna de 80 de ani, ajutata de toata familia.

Aici am incercat polenta cu funghi porcini

3. Gelateria del’ Coltelli, Pisa – am descoperit-o intamplator, cu un cornet de inghetata din alta parte in mana. Am vrut neaparat sa incerc, si cred ca am descoperit cea mai buna inghetata din lume! Nu se folosesc aditivi, chimicale, coloranti ci numai fructele si nucile proaspete, si, desi nu este foarte cremoasa, este cea mai aromata inghetata pe care am mancat-o in Italia!

Aici am incercat inghetata de nuci de macademia si inghetata de pere

Si cateva imagini …

Festivalul inghetatelor – Florenta

Livada de maslini in Monsummano Terme

Timeless – Florenta, de pe Ponte Vecchio

Set-up-ul perfect in Riomaggiore, Cinque Terre

Paine facuta in casa – Monsummano Terme

Florenta

Viata de zi cu zi in Riomaggiore

Focaccia cu struguri – Monsummano Terme

Gemuri facute in casa si miere organica – Monsummano Terme

Riomaggiore, Cinque Terre

Funghi Porcini proaspat culesi – Monsummano Terme

Lazy afternoon in Riomaggiore